野薔不老歌 Yeqiang Blog

用到的食材有糯米粉(Glutinous Flour)、米粉(Rice Flour)、
以及赤豆泥

和青粉(艾葉粉)。


傳統，江南人是用一種“漿麥草”搗爛擰汁的。也有用一般青菜打汁。

用量比例，我的是：糯米粉2，米粉1，青粉1/2。


圖(一) 以溫熱水和面、揉面，制成面團。



圖(二) 下成劑子後將小面球做個窟窿



圖(三) 放進豆沙餡(芯子)



圖(四) 以“虎口”將糰子口逐漸收攏



圖(五) 包好的青糰以蜡紙(Wax Paper)墊底，蒸籠里大火蒸十五分鐘。



出蒸籠以後，須要抹油，使不粘。便成了頂上那張圖的樣子。

心得一點：

1) 糯米粉与米粉的比例可以自行調配。糯米粉比例越多越軟糯；米粉比例越大越“站形”。傳統做法青糰是用蠻大比例米粉的。蘇州現在的小吃名店也還是按照這樣的口感在做。
2) 蒸好之後抹油是為了不粘。如果實在不喜歡，滾粉也未嘗不可，象我做涼粢粑那樣。

最後，先生要我聲明一下，照片上的是他“勤勞勇敢”的手。