野薔家餚
星期日, 九月 19, 2004
青椒炖蘑菇
這道菜看相一般，但是蠻好吃的唻------爽口而又有味。
蘑菇用的是蠔菇(Oyster Mushroom)。
這種蠔菇与其他的蘑菇相比，鮮味不那么濃郁。換言之，太鮮味的蘑菇放在菜里做點綴比例正好，而蠔菇卻适合用來單獨成菜，不會膩人。
蠔菇洗凈之後瀝乾水分，大的撕成小塊儿。
青椒(Jalapeno)切長條塊儿。去籽去筋便不會太辣。
海米一把，洗凈、瀝乾。
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，下海米先炒，然後辣椒，然後蠔菇。很短時間，跟著就下一cup半的高湯，并加鹽。蓋蓋燜燒几分鐘，勾個薄芡，起鍋。
心得一點：
1) 帶著湯汁，蘑菇可以吸收更多鮮味。此湯汁里，便包含了海米的鮮和炒青椒的香。
2) 青椒一定要炒過。帶著“鍋气”才香，直接丟在湯里不好吃。海米也是炒過更香。
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