野薔家餚
星期六, 七月 31, 2004
辣炒新鮮雪菜
江浙人所說的雪菜，實事上不是北美的中國超市賣的這種雪菜。
話說這種雪菜呢，盡管与江浙一帶的上品雪菜“九頭鳥”相比淡味一些，但十分脆嫩，用來炒新鮮的吃倒是很好的。
新鮮雪菜洗凈之後，切碎。其中梗子部分是精華。
切好的雪菜鹽醃十分鐘，然後大致擰掉多餘的水分。這種雪菜很多水分，不醃了擰了，它也會在炒的過程拼命出水。當然擰的時候不用擰太乾。
為了更增添一點儿味道，我還在炒的時候用了几枚泰國小辣椒(Thai Chilli)。切碎。
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，先下小辣椒。稍微爆香後，下雪菜一同翻炒，几下就好了。
就是一碟蔬菜，咸鮮中微微帶一點儿清苦，很有味道。你若愿意放點儿肉絲一起炒也很好吃。
心得一點：
鹽醃的時候，如果鹽放得夠了，炒的時候就不必再放鹽了；如果不夠，炒的時候再補一點儿。
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