野薔不老歌 Yeqiang Blog

滷牛肉指的是滷煮牛肉之後又來乾切。下酒下飯都很好吃。

選用的牛肉最好是牛腱子，英文說Beef Shank。

制作過程如下：

(一) 汆去血水

開水燒開以後，牛肉下鍋汆燙一下，然後拎出。倒掉汆燙之水不要。

(二) 滷煮

另起鍋，放冷水，放牛肉。水中放作料：醬油、鹽、糖、料酒、八角、桔皮、桂皮、蔥、姜等。水淹沒肉面。
大火煮開以後轉中火，然後小火。總共煮一個鐘頭到一個半鐘頭。
煮十几、二十分鐘的時候，要把八角、桂皮、桔皮等香料取出。否則煮久了有藥味。

(三) 浸泡



煮好以後，就在鍋中等涼到室溫。然後連煮的湯鹵一起，轉放到保鮮盒里放冰箱。仍然讓滷好的牛肉整塊的浸在湯里。

(四) 切、裝盤

冰箱里浸泡到第二天吃最好。就涼吃。吃多少切多少，橫切成片。臨時切，才新鮮不乾硬。其餘的還是浸在滷里，几天不坏。肉吃完以後，鹵可以用來燒點粉絲白菜。

一點心得：

1) 煮肉的火候很關鍵。要煮透，然後又經過冷涼過程的收緊，正好是吃得動又筋道。可是不要煮到一個半鐘頭以上，肉本味會不那么濃郁了。也不用擔心不夠進味，之後的浸泡也是 一個進味的過程。
2) 滷煮的時候，該放的調味料應該都放夠了。如果切出來還是覺得淡味，也可以再稍加涼拌。

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