野薔讀網 My Surfing Notes

　　1.叶酸400微克/日
　　 最佳来源：芦笋、甜菜、椰菜、强化麦片
　　
　　2.维他命B6 1.5毫克/日
　　 最佳来源：比目鱼、鲱鱼、金枪鱼、瘦牛排、鸡胸肉、香蕉、土豆
　　
　　3.维他命C 75毫克/日
　　 最佳来源：哈密瓜、椰菜、葡萄汁、橙汁、草莓、菜椒
　　
　　4.维他命E 23个国际单位， 15毫克/日
　　 最佳来源：花生酱、葵花油、红花油、榛子、葵花子
　　
　　5.钙1000毫克/日，50岁以上1200毫克/日
　　 最佳来源：甘蓝、脱脂奶、酸奶酪、沙丁鱼
　　
　　6.铁15毫克/日，50岁以上10毫克/日
　　 最佳来源：瘦牛排、虾、加强型早餐奶酪、小麦、扁豆、杏脯、豆腐、牡蛎
　　
　　7.镁320毫克/日
　　 最佳来源：荞麦、豆腐、杏仁、葵花子
　　
　　8.锌12毫克/日
　　　最佳来源：牛排、猪排、小牛肉、豆腐、牡蛎

女性急需的8种营养 (人民网)

野蔷按：

也不顺便说说男生需要的。我吃这些营养的时候，LG吃啥？

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7至8点，早餐的最佳时间
医学专家指出，人在睡眠时，绝大部分器官都得到了充分休息，而消化器官却仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到早晨才渐渐进入休息状态。一旦吃早餐太早，势必会干扰胃肠的休息，
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早餐前喝水对健康有利
早晨，人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，早晨起床后处于一种生理性缺水状态。所以，早上起来不要急于吃早餐，起床后应立即饮1－2杯温开水，它对人体内器官有洗涤作用
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早食冷食损健康
很多人一早就喝蔬果汁，虽说可以提供蔬果中直接的营养及清理体内废物，但大家忽略了一个最重要的关键，那就是人的体内永远喜欢温暖的环境
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吃早餐应该吃热食，才能保护胃气。中医学说的胃气，其实是广义的，并不单纯指胃这个器官而已，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。因为早晨的时候，夜间的阴气未除，大地温度尚未回升。体内的肌肉、神经及血管都还呈现收缩的状态，假如这时候你再吃喝冰冷的食物，必定使体内各个系统更加挛缩、血流更加不顺。
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牛奶鸡蛋并非完美早餐
营养学家指出，科学的早餐应该是结构均衡的早餐，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应该是一个合理的结构，而其中，碳水化合物是基础，这一点很多人都认识不到。中国营养学会推荐的膳食结构中，合理的早餐营养结构三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热值的比例应该在12∶25～30∶60。由此可以看出，碳水化合物在其中所占的比例是最大的。
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早餐酸碱平衡很重要
按照膳食金字塔的分类方法把食物分为谷类、蔬菜、水果、肉类和奶类，如果食用了两类或者少于两类就算早餐质量差，食用了其中3类则为早餐质量较好，如果能食用够这4类则为早餐营养充足。
(健康早餐新概念)

野薔按：

1) 首先檢討自己一下：早餐經常不吃，這是一個很嚴重的錯誤！
2) 早餐進餐有最佳時間；早餐之前喝水有益。這些都很好接受。以及早餐不宜吃冰涼的，因為“夜间的阴气未除，大地温度尚未回升”，這個我也同意。人和自然其實一体。我有個中醫朋友，也習武，他還建議我在戶外散步的時候赤腳走路呢，說是這樣能夠接收更多“地气”。
3) 可是對于早餐結构的講究，我只能說，理論上科學，可是實際操作上有很大的不可行性(至少于我來說)。
要把膳食金字塔中的谷类、蔬菜、水果、肉类和奶类都安排進來，食用了两类或者少于两类就算早餐质量差。早晨時間那么緊，怎么可能安排？
既是安排不過來，就必須有所放棄。所以我覺得，我的早餐，能抓住點儿碳水化合物和蛋白质就不錯了。反正早餐的碳水化合物本來就需要蠻大比例，而且，怕短期能量貯存堆積的話，一日中的碳水化合物也是安排在早餐最合理、安全。
蔬菜、水果、肉类，我大概主要往午餐、晚餐安排了。飲食結构固然重要，但我覺得很多東西并不需要在一餐里面平衡呀，也不可能一餐做到所有平衡吧。可行一點儿的說，能夠做到一天之內的平衡已經很好；或者兩、三天內的平衡也不錯了。
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饮食吃点“苦”　夏天气温高，人体消化液分泌减少，胃酸降低，食欲神经受到抑制，饮食营养的调理和水分的补充至关重要。因此，膳食应多样化。专家认为，消除苦夏，除了采取必要的防暑降温措施、保证足够的睡眠时间外，在饮食方面，应适当增加一些天然苦味食品。 现代医学证实，天然苦味食物中含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁等营养物质。它具有燥湿和泻下之功。因此，夏季宜吃些苦菜、苦瓜、苦笋、茶叶、苦杏仁等食品，能起到抗菌消炎、解热祛暑、消除疲劳等作用。以下为推荐的苦味食物：

　　苦瓜　苦瓜以肉苦而得名，其性寒凉，能清热泻火。实验证明，苦瓜营养成分全面，维生素A、维生素C尤为丰富，并含有多种氨基酸、苦瓜甙、5-羟色氨等，均为人体不可缺少的营养物质。

　　苦笋　苦笋味苦、性凉，具有祛暑解毒、健胃消积等功效。可将苦笋适量，切片煎水代茶饮；也可与肉类同炒，油而不腻。

　　茶叶　茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合物可以增强消化道蠕动，因而有助于食物的消化；茶叶中的维生素C有助于保护眼睛；茶叶中的儿茶素类化合物对伤寒杆菌、副伤寒杆菌、金黄色键球菌和痢疾等多种病原细菌具有明显的抑制作用。

　　苦杏仁　据现代医学研究，杏仁含有“苦杏仁甙”，它可以在人体内分解出微量“氢氰酸”，对呼吸中枢有镇静作用，故可止咳、平喘，又因其含有丰富的脂肪，所以能润肠通便。

　　苦饮料　包括啤酒、苦丁茶、绞股蓝茶等。啤酒含有多种氨基酸和维生素，容易被人体消化和吸收。适量饮用，有较好的健胃、清目、散热、解暑、利尿、恢复体力等作用。绞股蓝茶，对于在高温环境中工作，或因烟酒过量而导致咽喉不适、声音嘶哑和虚火上升的人们尤为有益。
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枸杞——人体健康的保护神

枸杞属落叶性灌木，树身高一米五到两米，生长期３５到５０年，结枣核大小的鲜红色果实。明朝李时珍所著《本草纲目》中说：“此物棘如枸之刺，茎如杞之条，故兼名之。”枸杞适应性很强，特别耐盐碱，是干旱沙荒地上的先锋树种。枸杞的别名有天精、地仙、地骨、却老枝、仙人枝等。
　　枸杞全身都是宝，药用价值很高。古医药书《本草汇言》记载：“枸杞能使气可充、血可补、阳可生、阴可长、火可降、风湿可去、有十全之妙用焉。”中药“地骨皮”是其根皮，有凉血泻火、清肺解热之功能；中药“天精草”是其叶，有补虚益精、清热止渴、祛风明目之功能；其果枸杞子是上乘的滋补药，含有人体必需的各种营养成份，具有滋肾、补肝、明目、润肺等功能。
　　另据现代科技手段测试分析，枸杞含有多种微量元素，可提高人体免疫能力。国内医学实验表明，枸杞对人体癌细胞有明显的抑制作用。
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如何吃枸杞

　　枸杞自古被誉为药疗食补佳品。李时珍在《本草汇言》中评述：枸杞能使气可充、血可升、阳可生、阴可长，火可降、风湿可被动，有十全之好。果实甘甜，可直接食用，性滋补、具补肾、润肺、助阳、生精、益气、补虚、明目等功效。以宁夏所产枸杞为地道正品。
　　食用方法：
　　1.早晚各取20－30粒嚼食，长期食用，养颜明目，延年益寿。
　　2.取枸杞30－40粒，泡于茶中，碧茶红果，色香俱佳，清香醇和，生津止渴，坚持饮用，益肝补肾。
　　3.煮八宝粥放入适量枸杞，和胃补肾，滋肝活血，老人最宜。
　　4.炖肉时，出锅前10分钟放入枸杞60粒，身瘦体弱，食之最宜。
　　5.枸杞在做菜、煲汤时均可适量使用，有食补之功。

野薔按：

1) 從來知道枸杞是養肝明目的。因為家中祖傳中醫的關系，很多常識便耳濡目染。老家藥鋪里的山楂、枸杞，小孩子是可以隨便抓來當零食吃的。“現代科學”更是發現了但凡此類橘紅顏色的食物，多都含有類胡蘿卜素，是一種很好的抗氧化劑，對增強人体免疫力大有裨益。那就更要吃嘍。

2) 總覺得，有些一頓吃不多的東西，攝取的最好辦法就是能夠入饌。其實枸杞味道甘甜，顏色鮮美，很多菜里做個點綴都是不錯的。 歡迎留言﹕ |

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益阳朱砂盐蛋，是一种旅游居家两宜的方便食品。春夏两季吃盐蛋的人最多，尤其是在端午节，吃盐蛋已成为习俗。俗话说：“端午吃盐蛋，脚踩石头烂”，意思是说端午节吃了盐蛋，不但能清热解毒，而且能增强腿力，可以踩烂石头。所以，港澳同胞很崇尚这种风俗，过端午节一定要选吃益阳生产的名牌朱砂盐蛋。
(傅肖江)

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在武汉，逢端午节，家家户户都有品吃松花蛋及咸鸭蛋的风俗，招待客人，必有一盘松花蛋拌豆腐或咸鸭蛋炒蚕豆的菜肴；如果看望亲友，会提上一提松花皮蛋或是油黄鸭蛋作为礼物。
(端午节吃粽子和赛龙舟)

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端午
　　五月初五为端午节，又称“端阳节”、“天中节”、“重午”。是日斗草、吃粽子、饮雄黄酒、吃咸鸭蛋，又有吃“五黄”(黄瓜、黄鱼、黄鳝、黄泥蛋即咸鸭蛋、雄黄酒)之俗。
(传统节日和习俗)
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多喝水沒事，沒事多喝水？是的。多喝水有益身體健康！醫師和營養專家都表示，多喝水可以促進人體內的新陳代謝、增強免疫力，並有解毒的功效，更是預防結石發生的最佳方法；人只要覺得口渴了，就喝水，準沒錯！尤其生病時，更要多喝水！
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平均每分鐘該喝水1cc
一天有1440分鐘，到底該喝多少水才夠？林杰樑建議，平均一分鐘要喝上1西西以上的水，才能促進體內的新陳代謝，並將體內的有毒物質予以解毒，所以一天喝水至少需1500西西以上，
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林杰樑並表示指出，人體膀胱的儲存量約200至300，也就是說，每天應該上廁所六次以上；因此，除了口渴喝水外，三餐、睡前、上午10時及下午3時左右，都是特別需要喝水的時機，每次約喝水200、300西西。
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一般喝水杯的容量約240西西，但除了喝白開水外，平常三餐吃的水果及湯也都含有水份，所以蔡一賢認為，想喝水就喝水，但不必真的一天喝八大杯水。
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至於喝什麼水才健康？林杰樑及蔡一賢均指出，只要乾淨安全的水都是好水，一般來說，煮沸過的開水即適合飲用，而煮開水的方法則是：將自來水煮沸後，打開壺蓋，轉小火再煮十分鐘，讓氯氣蒸發掉，就能飲用了！

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吃水果、饮茶、刷牙的最佳时间

　　现代人越来越注重生活质量，讲究饮食规律。但日常生活中的一些小事情，比如喝茶、吃水果、刷牙等等，其实也要讲究最佳时间，下面我们看看专家的意见。

　　吃水果　人们通常认为饭后吃水果最佳，台湾一教授却提出新见解，强调饭前一小时吃水果最好。因为水果属生食，吃生食后再进熟食，体内就不会产生白细胞增高等反应，有利于保护人体免疫系统；而饭后吃水果，水果所含的果糖不能及时进入肠道，以致在胃中停留发酵而产生有机酸，甚至引起腹泻，故若在餐后吃水果需待一小时再吃。

　　饮茶　许多人习惯餐后立即饮茶，这很不科学。因为餐后立即饮茶，茶叶中的鞣酸可与食物中的铁质结合成不溶铁盐，降低铁的吸收，时间长了还可诱发贫血。若待餐后一小时，食物中的铁质基本上被吸收完毕时再饮茶，就不会干扰铁的吸收了。

　　刷牙　早晚刷牙固然必要，但最佳时间应在进食后三分钟内。理由是：此时口腔内的细菌开始分解食物残渣中的酸性物质，腐蚀溶解牙釉质。
(北京娱乐信报)

野薔按：

還听過，如果考慮吃水果之後糖份与血糖的轉換，那么，早晨吃水果最好。有道是；早晨是金，中午是銀，晚上要小心。

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煎炒烹炸留住钙

钙是人体需要的重要矿物元素，一般成年人每日应摄入８００毫克钙，生长发育期的学生和特殊生理阶段的人，如孕妇和乳母则每日需要１０００毫克以上的钙。这些钙全部通过“吃”来摄取，人体自身不能合成。“吃”进人体的钙受多种因素影响，吸收率只在３０％左右。所以，如何提高钙的吸收利用率，充分发挥钙的营养效能对人体健康至关重要。

为了留住钙，在日常生活中应该注意以下几点：

用鸡、鸭、鱼、虾等烹饪原料制作菜肴时，带骨进行烹调的菜肴含钙量高于去骨烹调的菜肴。如红烧鱼、干烧鱼、酥鱼的钙含量远高于炒鱼丝、熘鱼片、汆鱼丸子；油焖大虾、油爆虾的钙含量高于炒虾球、炸虾排；红烧排骨、冰糖肘子的钙含量远高于红烧肉和白煮肉。因为在烹调过程中，部分骨钙溶解，成为可以食用的钙。

食物中的钙都以钙盐的形式存在，钙盐较易溶于酸性溶液，难溶于碱性溶液，而只有溶解的钙才能被人体吸收，所以，凡能增加酸性的因素都有利于钙的吸收。因此，在烹调过程中适量加醋是有益的。如酥鲫鱼加醋长时间焖烧，鱼骨中的钙大量溶解，使鱼骨酥软得可以食用。煮棒骨汤时，适量加醋（以不影响口感为宜），不仅可以去腥提味，还可以使骨头中的钙更多地溶解到汤中，增加汤的钙含量，使人获得更多的钙。

一些食物，尤其是蔬菜中的草酸、植酸溶性维生素，在动物肝、蛋黄、奶制品中含量丰富，所以在日常膳食中应注意补充，如小米粥配焖鸡蛋或咸鸭蛋、海米炒小白菜配猪肝汤，清炒鸡肝配溜豆腐、奶油菜花等都是既富含钙又含有维生素Ｄ的膳食。

野薔按：

所以說，即使不吃骨頭，連同骨頭一起烹煮也能獲得更多鈣質。
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豆腐燉魚，營養出奇

豆腐是食藥兼備佳品，具有長肌膚、益容顏、填精髓、增力氣、補體虛
等多種功效。據測定，100克豆腐含鈣量為140—160毫克。豆腐又是植物
食品中含蛋白質比較高的食品之一，含有8種人體必需的氨基酸。它還含
有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保
護肝臟、促進機體代謝、增強免疫力，並且還有解毒作用。

但是，豆腐中的蛋氨酸含量較少。而魚類體內蛋氨酸含量非常豐富，相
對而言，魚類的苯丙氨酸含量卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩
者合起來吃，可取長補短、相輔相成，提高營養價值。

豆腐與魚合吃，還有另外一個優點，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素
D，兩者合吃，借助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高
很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

野薔按：

豆腐与魚合吃，原來還有那么多的營養互補作用。不僅僅是味道上的取長補短呢。

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一天，老板临近饭口，突然要宴请客人，并点名要“煎黄花鱼”。厨娘一看，库内没有黄花鱼，现买已经来不及了。还好，前一天煎过的鱼还有一条，但要是凉着上，老板肯定不满意，要是重煎恐怕会出现外煳里不透，就更失去煎鱼的特色。情急之下，她便在锅内加了些酱油、食盐、料酒、清汤等调料，放入已煎好的鱼慢火煨透，又慢慢收干汤汁，盛入盘内端了上去，老板一吃，与往常的煎鱼大不相同。虽然没有煎鱼那样焦脆，但在香鲜之外又增加了绵软滑爽、味入肌理的风味。于是便将厨娘找来，问她怎么做的，厨娘如实回答。老板又问这叫什么做法，厨娘便根据胶东人把“饼干”一类的干制食品回潮了叫“塌”了，告诉老板叫“锅塌鱼”。后人认为“塌”字不准确，便根据在锅用火滋润的情形，创造发明了“熠”字。以后不仅“锅塌黄鱼”成了鲁菜的名菜，“塌”字也成了任何字典都查不到的一个烹调专用字。后来，人们又在此基础上创造出“锅塌”、“滑塌”、“松塌”、“香塌”等各种简便实用的烹调技艺，并研制出“锅塌鱼盒”、“塌肉片”、“锅塌豆腐”、“滑塌鱼片”等脍炙人口的名菜佳肴。
最早的厨娘与锅塌黄鱼 文/陈学真

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锅塌黄花鱼
典故与传说：明朝万历年间，胶东福山县有一富豪，极喜欢食鱼虾之类，于是，特聘请了当地一位很有声望的女厨为他当厨。次日，女厨师由于外出办事回来晚了，结果将“油煎黄花鱼”没做熟，富豪大为不满，让厨娘重新制作。厨娘想，将原鱼再煎恐怕颜色太重，如果重新制作，时间就会太长。于是，眉头一皱，计上心来，弄了点葱、姜、花椒、大料等调料，烹锅加汤，将原鱼下锅炖，待汁全部火靠尽，鱼已熟透，便盛盘上桌。那富豪吃后便觉得鲜香味浓郁，与往日所食不同，于是，此后富豪就常让厨娘做锅塌黄鱼吃，此菜因此而成名。
传统名菜古今版 佚名

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　那麼巧，寫完了熏黃魚之後，看書時忽然看到和黃花魚有關的故事。那是老北京叢書系列裏的一本，是周家望著的《老北京的吃喝》，在第二章裏說：「睿王府吃黃花魚就獨出新裁，叫煎串黃花魚……這裏的串，是串屜兒熱熟東西的串。做這個菜，先把魚給掇乾淨，在魚背上劃三刀，刀口上抹醬油，待醬油味兒浸到魚肉裏，下油鍋煎，油別太熱，煎罷盛出裝碗，在魚身上澆高湯，配上清醬肉絲、熏鴨絲，灑上、薑、海米、香菇、玉蘭片和鹽糖少許，最重要的是別忘了佐以鮮花椒蕊……最後把撒好花椒蕊的魚上籠屜稍蒸，老北京把上鍋熱東西謂之串一下，先煎後蒸，所以叫煎串，魚未入口，已有香氣襲人，乃是魚香、湯香、花椒蕊香三香合一，渾然天成，芳醇無比。」

　文中還談了以前北京的老宅門裏，家家都在院子裏種花椒樹，每年陰曆四月，當花椒樹開花的時節，街上便有挑擔推車的小販沿街叫賣「哎嘿，黃花魚哎！」看來黃花魚是最能和花椒搭上口味，並不是清朝的王家特別的發明。

　這是清末王府中人吃黃花魚的方法。有一道「鍋塌黃魚」，是山東菜，是在明朝就有的吃法，是不經意的發明。話說明朝的山東福山縣裏有一位愛吃海產的富翁，他家用的是一位很有名望的廚娘，有一天，廚娘因為外出遲歸，所以到了開飯的時間，端出來的煎黃魚還未熟透，富翁大為不滿，要廚娘端回去再煎。廚娘心想再煎的話，魚的顏色便難看了，重煎一條的話又費時間，怎麼辦？不愧是有名望的廚娘，稍一思索，便用薑花椒八角來開鍋，然後加上高湯，把魚放進去煨至收汁。再端上桌時，富翁只覺味鮮香濃，大為開胃，更對廚娘讚不絕口。

　山東人把酥脆的食物再回鍋或煎或蒸至軟，稱之為塌。鍋塌黃魚，便從此成為山東名菜了。

吃遍天下﹕吃黃花魚的方法 薛興國

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（一）龙井茶与虎跑泉的传说传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，以示体察民情。这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢？他随手一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散出来了。太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”

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（九）碧螺春（十大名茶之一)的传说相传很早以前，西洞庭山上住着一位名叫碧螺的姑娘，东洞庭山上住着的一个名叫阿祥小伙子。两人心里深深相爱着。有一年，太湖中出现一条凶恶残暴的恶龙，扬言要碧螺姑娘，阿祥决心与恶龙决一死战，一天晚上，阿祥操起渔叉，潜到西洞庭山同恶龙博斗，直到斗了七天七夜，双方都筋疲力尽了，阿祥昏倒在血泊中。碧螺姑娘为了报答阿祥救命恩，她亲自照料阿祥。可是阿祥的伤势一天天恶化。一天，姑娘找草药来到了阿祥与恶龙博斗的地方，忽然看到一棵小茶树长得特别好，心想：这可是阿祥与恶龙博斗的见证，应该把它培育好，至清明前后，小茶树长出了嫩绿的芽叶，碧螺采摘了一把嫩梢，回家泡给阿祥喝。说也奇怪，阿祥喝了这茶，病居然一天天好起来了。阿祥得救了，姑娘心上沉重的石头也落了地。就在两人陶醉在爱情的幸福之中时，碧螺的身体再也支撑不住，她倒在阿祥怀里，再也睁不开双眼了。阿祥悲痛欲绝，就把姑娘埋在洞庭山的茶树旁。从此，他努力培育茶树，采制名茶。“从来佳茗似佳人”，为了纪念碧螺姑娘。人们就把这种名贵茶叶取名为“碧螺春”。

野薔按：

我只“采”了兩種自己最喜歡的。
有興趣知道更多，請看原文《中国十大名茶传说》
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好新鮮喔！來看看這個“爸爸湯”。 歡迎留言﹕ |

厨师:不同菜系身价相差20倍

不经意间，南京出现了一批介乎白领与蓝领之间的灰领阶层，比如厨师长、超市店长等等，他们的收入究竟怎样？本报将通过“小调查”方式，告诉读者灰领的收入秘密。

灰领的收入不仅代表着这个阶层的社会价值，反映所在企业的经营效益，更重要的是它反映了我市社会经济的发展进程。

在南京的一些小餐馆，月薪能拿到800元左右的厨师不少。一些中低档餐馆也没有具体的菜系之分，一般厨师月薪拿到2000元左右就不错了。可在不少中高档餐馆里，厨师们的身价因为菜系在南京受欢迎的程度以及菜肴本身制作难易的不同而大相径庭，高低相差近20倍。


粤菜厨师最高2万

在调查中，众多厨师异口同声地共推粤菜厨师是收入冠军。据了解，南京粤菜厨师的月薪大约在1万元左右，腕级厨师月收入则能达到2万多。这主要因为，粤菜的规格较高，一般不做家常菜，鱼翅、鲍鱼等海鲜制作起来工艺较为复杂，菜肴的价格也是各种菜系中最贵的，所以厨师身价高也不足为怪了。不过，近两年粤菜的创新少，菜式、味道改良的也不多，加上价格贵私人消费减少，餐馆的人气下降，所以虽然一些腕级的粤菜大厨的身价没有降低，但普通厨师的月薪正缓慢下滑。


杭菜、川菜水涨船高

目前在南京最受欢迎的菜肴不外乎杭菜和川菜，近年来大大小小的杭菜馆、川菜馆就像雨后春笋般遍布南京街头。两种菜系胜在贴近大众，档次能上能下，价格可高可低，比较灵活。此外，店堂的装修、服务等所花费较粤菜馆的成本低。因此，杭菜馆和川菜馆很能盈利，厨师的身价自然水涨船高。据了解，目前南京的杭帮厨师月薪大约在8000元—1万元左右，名列亚军。川菜厨师身价大约在4000元—6000元之间，紧随其后。不过杭菜和川菜相比较粤菜而言，简单易做，厨师的替代性很大，所以业内人称一旦杭菜和川菜的热度下降，其厨师的身价就会很快下跌。


家门口厨师最便宜

调查中，出人意料的是家门口的淮扬菜系的厨师身价最低，能站炉灶的月薪不过1500元，案板1000元左右，点心更低只有八九百元。究竟是什么造成了这么大的收入悬殊？业内人士分析有两大因素。第一，淮扬菜肴近年来总体萎靡不振，在家门口尚不敌外来杭菜和川菜地大举进攻，更不用说到别人的地盘攻城掠地了。大多数淮扬菜馆人气急剧下跌，利润萎缩。第二，南京作为淮扬菜系的发源地之一，人才储备充足，厨师市场明显供大于求。所以厨师身价自然高不上去。不过，据了解真正能在南京之外打出一片天地的淮扬菜系厨师却身价不菲，能达到8000元—1万元左右，而且供不应求。　　(南京日报)

野薔按：

市場經濟是應該供需直接挂鉤沒錯。可是廚師身价是和菜系熱度關聯的，這種菜系熱度現象有點儿不好理解。
菜系也有熱度？為什么呢？流行啥都去吃啥？“降溫”了就不吃了？
“流行”的概念多少還是意識層面的吧，而物質的胃和嘴就那么听命？

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