野薔讀網

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2004-04-22

 

隔夜茶


隔夜茶并不致癌

  曾有一种说法:隔夜茶中含有二级胺,可以转变成致癌物亚硝胺,喝了容易得癌症,认为“隔夜茶喝不得”。其实这种说法是没有科学根据的。
  二级胺本身是一种不稳定的化学物,它广泛存在于许多食物中,其中腌腊制品中含量最多。以最普通的面包来说,通常也含有2毫克/千克的二级胺,如面包为主食,每天从面包中摄取的二级胺达1-1.5毫克。而人们通过饮茶,从茶叶中摄入的二级胺只有面包的1/40,微不足道。而且二级胺本身并不致癌,而是必须在有硝酸盐的条件下,才能形成亚硝胺,并且只有达到一定数量才有致癌作用。
  饮茶可从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C,实验证明,这两种物质都能有效地阻止人体中亚硝胺的合成,成为天然的亚硝胺以致剂。所以,饮隔夜茶不会致癌。
  但是从营养和卫生角度来看,茶叶冲泡以后,时间长了,茶汤中的维生素C和其它营养成分会因逐渐氧化而降低。另外,茶叶中的蛋白质、糖类等是细菌、霉菌的培养基因,茶汤没有严格的灭菌,极易滋生霉菌和细菌,导致茶汤变质腐败,这种变了质的茶汤当然不宜饮用。
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《中国食品报》(2000.9.2.)
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2004-04-21

 

耳鸣不慌饮食帮忙


稿件来源:扬子晚报

多吃含铁丰富的食物:缺铁易使红细胞变硬,运输氧的能力降低,耳部养分供给不足,可使听觉细胞功能受损,导致听力下降。补铁,则能有效预防和延缓老年人耳鸣、耳聋的发生。根据我国不同年龄铁的需求量标准,45岁以上的人群不分男女,每天铁的摄入量不应少于12毫克。常用食品中紫菜含铁量较多,每百克紫菜含46.8毫克铁,虾皮16.5毫克、海蜇皮17.6毫克、黑芝麻26.3毫克、黄花菜12.6毫克、黑木耳11.9毫克、苋菜10.5毫克,香菜、木耳菜含铁量仅次于苋菜,豆制品平均含铁量约占4-6毫克。

多补充些含锌丰富的食物:因锌与核酸、蛋白质的合成,与碳水化合物、维生素A的代谢等都有密切关系。患高血压、动脉粥样硬化者的血液和心肌中锌的含量都减少。孕妇缺锌,胎儿可发生中枢神经系统先天畸形。研究表明,1/3的老年人耳鸣、耳聋者,都有不同程度的缺锌。成人每天摄入15毫克的锌即可维持平衡。含锌最多的食物为牡蛎、肝脏、粗粮、干豆类、坚果、蛋、肉和鱼,牛奶中含锌量比肉类少得多。

多吃富含维生素C、E的蔬菜、硬干果:维生素C、E能提高超氧化物歧化酶的作用,提高人体对氧的利用率,改善末梢血流量,对内耳起保护作用。新鲜绿叶蔬菜中含维生素C多,黑芝麻、植物油、核桃、花生等含维生素E较多。

适当摄入含维生素D多的食物:维生素D能促进人体对钙的吸收利用,美国的一项调查发现,老年性耳聋者都有血钙偏低症状,而血钙偏低与缺乏维生素D有关。动物肝脏、蛋类、蘑菇、银耳中含维生素D较多。

多吃有活血作用的食物:活血化瘀能扩张血管,改善血液黏稠度,有利于保持耳部小血管的正常微循环。可常食用黑木耳、韭菜、红葡萄酒、黄酒等。

此外,还要注意少吃过甜、过咸、含胆固醇过多、纤维素过少的食物:因这些食物可导致高血压、动脉硬化、糖尿病,可促进内耳血管病变而加速老年性耳鸣、耳聋的进展。

老年性耳聋虽然是一种常见病,但并不可怕,只要重视预防,积极进行治疗,调理好一日三餐,就会取得一定效果。

野蔷按

说到这几样缺少的东西,中国人最不缺的应该是铁吧,看看那些富含铁的食物,几乎没有一样是西方人爱吃的呀!我有一位美国朋友,做医生的。在谈到唯他命的时候,他说,中国人可以不吃含铁的唯他命了(铁会造成恶心现象),他的理由是中国人都用铁锅炒菜!哈哈,现在还有多少人在用铁锅炒菜呢?不用铁锅炒菜的,是不是就更加应该补充那些富含铁质的传统食品了呢?值得我们想想哦。
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2004-04-08

 

喝水也是一門學問


看尿液顏色可定喝水多少

  很多人對喝水的理解僅僅限於解渴,其實喝水也是一門學問,正確地喝水對健康非常重要

  水是生命之源,人體一切的生命活動都離不開水。對於人體而言,水在身體內不但是“運送”各種營養物質的載體,而且還直接參與人體的新陳代謝,因此,保証充足的攝水量對人體生理功能的正常運轉至關重要。但是,很多人對喝水的理解僅僅限於解渴。其實喝水也是一門學問,正確地喝水對維護人的健康非常重要。

  喝水多少因人而異

  深圳市第二人民醫院腎內科主任何永成博士告訴記者,一般而言,人每天喝水的量至少要與體內的水分消耗量相平衡。人體一天所排出的尿量約有1500毫升,再加上從糞便、呼吸過程中或是從皮膚所蒸發的水,總共消耗水分大約是2500毫升左右,而人體每天能從食物中和體內新陳代謝中補充的水分隻有1000毫升左右,因此正常人每天至少需要喝1500毫升水,大約8杯左右

  通常每個人需要喝多少水會根據活動量、環境,甚至天氣而有所改變。正常人喝太多水對健康不會有太大影響,隻是可能造成排尿量增多,引起生活上的不便。但是對於某些特殊人群,喝水量的多少必須特別注意,比如浮腫病人、心臟功能衰竭病人、腎功能衰竭病人都不宜喝水過多,因為喝水太多會加重心臟和腎臟負擔,容易導致病情加劇。而對於中暑、膀胱炎、便秘和皮膚干燥等疾病患者,多喝水則可對緩解病情起到一定效果。此外,人在感冒發燒時也應多喝水,因為體溫上升會使水分流失,多喝水能促使身體散熱,幫助病人恢復健康。而懷孕期的婦女和運動量比較大的人水分消耗得多,也應多喝水。

  溫開水是最好的飲料

  專家說,從健康的角度來看,白開水是最好的飲料,它不含卡路裡,不用消化就能為人體直接吸收利用,一般建議喝30攝氏度以下的溫開水最好,這樣不會過於刺激腸胃道的蠕動,不易造成血管收縮。含糖飲料會減慢腸胃道吸收水分的速度,長期大量地喝含糖飲料,對人體的新陳代謝會產生一定不良影響。何博士告訴記者,像橙汁、可樂等含糖飲料口感雖好,但不宜多喝,每天攝入量應控制在一杯左右,最多不要超過200毫升,而對於糖尿病人和比較肥胖的人來說,則最好不要喝這類飲料。

  純淨水和礦泉水等桶裝水由於飲用方便深受現代人青睞,但是何博士提醒,喝這些水時一定要保証其衛生條件,一桶水最好在一個月內喝完,而且人們不應把純淨水作為主要飲用水。因為水是人體的六大營養素之一,水中含有多種對人體有益的礦物質和微量元素,而純淨水中的這些物質含量大大降低,如果平時人們飲食中的營養結構又不平衡,就很容易導致營養失調。有的人擔心自來水硬度太大會不利於身體健康,但何博士介紹說,水的硬度對人體健康基本沒有影響,而且現在國內的自來水都符合生活飲用水的標准,飲用煮沸了的自來水是安全的。茶和咖啡具有提神效果,但何博士提醒人們,喝茶宜喝淡茶,並且切忌酗咖啡,咖啡因會影響鈣的吸收。

  喝水不要大口吞咽

  很多人往往在口渴時才想起喝水,而且往往是大口吞咽,這種做法也是不對的。喝水太快太急會無形中把很多空氣一起吞咽下去,容易引起打嗝或是腹脹,因此最好先將水含在口中,再緩緩喝下,尤其是腸胃虛弱的人,喝水更應該一口一口慢慢喝。

  至於喝水時間,專家則告訴記者,喝水切忌渴了再喝,應在兩頓飯期間適量飲水,最好隔一個小時喝一杯。人們還可以根據自己尿液的顏色來判斷是否需要喝水,一般來說,人的尿液為淡黃色,如果顏色太淺,則可能是水喝得過多,如果顏色偏深,則表示需要多補充一些水了睡前少喝、睡后多喝也是正確飲水的原則,因為睡前喝太多的水,會造成眼皮浮腫,半夜也會老跑廁所,使睡眠質量不高。而經過一個晚上的睡眠,人體流失的水分約有450毫升,早上起來需要及時補充,因此早上起床后空腹喝杯水有益血液循環,也能促進大腦清醒,使這一天的思維清晰敏捷。 (記者趙川 通訊員帥菲斐)

  深圳商報

野薔按

1) 听過從美容角度而言,臨睡前不能多喝水,會第二天早晨眼睛腫。因為体內一旦有多的水分,一定往皮膚最松弛的地方跑。而人的眼皮部分沒有多少皮下脂肪与肌肉,很容易被灌水撐開:-(
2) 多喝水還可以幫助減重的人控制食欲。有時候,“餓”的感覺其實是“渴”,倒杯水喝喝就好了:))
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2004-04-02

 

灯影牛肉


灯影牛肉的由来

野薔按

我的外婆的妹妹在產地達縣,所以,有幸很小的時候就品嘗過“灯影牛肉”。真的有如這篇短文里描述的---“薄如纸片,半透明状”,不過我吃的不是“红艳艳”的,而是更象Burgundy的酒紅色。一片片很好看,呈“刨花”那樣的滾筒形狀。當時,我理解為是用木工的包子刨出來的:)) 后來曉得原是巧手神工,不禁感嘆!不過直到現在,本人還在頑固的思忱,為何就不能用刨子刨來?嗨!想那么多干嗎,“現代人”有時候就是喜歡在不該拐彎的地方拐彎:)) 反正,我不會去學做這道菜(小吃?)的,太難,太煩,又多吃不健康。就在有机會的時候欣賞一下作坊(工厂?)的產品吧:))
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西施与美食


西施与美食

野薔按

怎么覺得這個“西施舌”的名字有一點恐怖啊。聯想不到“艷麗”上面去:((
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