野薔讀網 My Surfing Notes

面食品久存变硬是人们最头疼的事。比如馒头放一段时间就会硬若石块；油条放几天，则如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段时间，外皮皱缩，食若软木。

有人认为，面食久放变硬是水分被蒸发所致，这是不完全对的。实际上，它主要是一种“淀粉凝沉”现象，亦称“淀粉回生”。防止的办法是：将新制成的面食品趁热放入冰箱迅速冷却。没有条件的家庭，可放置在橱柜里或阴凉处，也可放在蒸笼里密封贮藏，或放在食品篓中，上蒙一块湿润的盖布，用油纸包裹起来。这些办法只能减缓面食品变硬的速度，只要时间不要过长，都能收到一定的效果。(来源：海南新闻网-美食频道)

野薔按﹕

我們以前的常識是食品冷透了才能封蓋。可是那樣卻不能解決“变硬現象”。
那麼﹐不等冷卻就封蓋﹐會不會反而使得食品變質呢﹖注意此地說的是“放入冰箱迅速冷却”------所以須要強調的是動作要快﹐使其迅速冷卻。 歡迎留言﹕ |

冬令進補「只想補身子，不想變胖子」是想瘦的人最大願望。現在就來告訴你，誰是冬令補湯中熱量最低的冠軍，以及如何讓各類補湯熱量降到最低的秘訣。

冬令補湯中熱量最低的冠軍是當歸羊肉湯。一人份熱量僅一百七十七大卡。材料為當歸、生地、薑、米酒、羊肉。一般來說羊肉較其他肉類熱量低，因此得到冠軍。此補湯可補血活血，為經痛以及子宮功能性出血的一帖良藥。

第二名為十全大補湯。一人份熱量為三百二十二大卡。材料是人蔘、黃耆、當歸、肉桂、茯苓、熟地、白朮、白芍、川芎、甘草、烏骨雞。烏骨雞脂肪低於一般肉雞、熱量含量也較肉雞少。十全大補湯有極佳的抗寒效果，補氣血之外兼可預防手腳冰冷。

第三名為人蔘雞湯。一人份熱量為三百二十三大卡。材料為人蔘、黃耆、當歸、雞肉。人蔘雞一年四季均適合補氣血和身體，可預防血栓、增加免疫力。天心中醫醫院中醫師溫文仕表示，吃的時候將雞肉去皮、去肥油，熱量更可降低。

第四名為薑母鴨。一人份熱量為三百三十六大卡。材料是當歸、桂枝、枸杞、川七、川芎、薑、麻油、米酒、鴨。它可滋陰養血、具清肺作用，預防感冒。國泰醫院營養師黃桂英建議，酒精一克有七大卡的熱量，如果煮好後在湯中點火，讓酒精全部蒸發，則熱量會再減少。

第五名為四神湯。一人份熱量為四百一十大卡。材料是蓮子、山藥、芡實、茯苓、薏仁、豬小腸。四神湯對腸胃虛弱常拉肚子、失眠、水腫的人，具良好療效。但患心血管疾病或痛風症的人不宜服用。，四神湯主要熱量在於脂肪高的豬小腸。若選用豬小排熱量會降低許多，亦可換成山藥，熱量就更少。

如果想讓熱量低再低，最終必殺技是補湯煮好後，整鍋放入冰箱冷藏，隔日再將浮於表面上的油脂撈去，但美味度也可能因此犧牲一些。

溫文仕說明，冬季補湯不是人人皆可吃。月經剛來的前三天、急性感冒、急性腸胃病、急性結膜炎者，和肥胖、高血脂、高血壓、高尿酸、高血糖、肝火旺、痔瘡出血、攝護腺腫大、懷孕後期的人，都不能服用。(来源：网路) 歡迎留言﹕ |