野薔讀網

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2004-10-31

 

黑木耳营养与功效


黑木耳是一种药食两用的菌类植物,我国早在隋唐年间就开始人工培植并将它列为可药用的植物。

黑木耳含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维,其中蛋白质含量和肉类相当,铁比肉类高10倍,钙是肉类的20倍,微生素B2是蔬菜的10倍以上,黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素。

医学研究证明:黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血黏、软化血管、使血液流动通畅、减少心血管病发生的功效。黑木耳还有较强的吸附作用,经常食用,有利于体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能,因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性,植物碱能协同这些分泌物催化结石,润滑肠道,使结石排出体外。
(黑木耳:血管“清道夫”)

野薔按

有時候,我想,為什么美國人有那么大比例的“文明病”?除了高度現代化、工業化的種種因素外,飲食習慣也很重要。所以我覺得,有些在傳統上西方人從來不吃的食品,其實好處多多。
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2004-10-29

 

排毒吃哪些水果


每个人都离不开吃,可是有很多人不知道,我们每天吃东西时,肠子里至少会积存3至13公斤的废物,如果这些毒素在肠内一再被吸收,最后就会影响身体的健康。正因为如此,我们的身体就需要定期清除毒素,用水果排毒自然也成了热门健康话题。

  樱桃就是目前被公认的能够为人体去除毒素及不洁体液的水果。它同时对肾脏的排毒具有相当功效,而且还有通便的功用。

  深紫色葡萄也具有排毒作用,而且能帮助肠内黏液清除肝、肠、胃、肾内的垃圾

  如果你不是很喜欢吃樱桃或葡萄,那苹果也是不错的选择。因为苹果内含半乳醣荃酸,对排毒挺有帮助的,其果胶还能避免食物在肠内腐化

  此外,草莓也是一种可以排毒的水果,且热量不高,能清洁肠胃道和照顾肝脏。但若你对阿司匹林过敏或肠胃功能不好,可能就不宜食用了。

  当然,水果的排毒功能是不同的。苹果可预防胆结石;樱桃长于排解肾脏里的毒素;葡萄则可以清除肠胃垃圾等等。

  所以适量多吃水果对于身体是有益而无害的。
(排毒吃哪些水果)

野蔷按:

1) 噫,体內有那么多的“毒”哦!難怪廣告詞怎么說的,“体內毒素不排,健康從何而來”。行,讓我們善待自己吧,該補的補,該排的排。
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2004-10-26

 

我国当代餐饮特征


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中国当代餐饮存在一种浮燥的情绪,追风现象经常出现。今天流行红焖羊肉,明天又都去吃香辣蟹。很多人对餐饮的认识缺乏科学性。尽管我们是饮食大国,但国民对餐饮知识却很匮乏,偏重于过嘴瘾,淡化其合理性。

浪费惊人,麻木不仁。现实中,一方面有很多人处于温饱线上下,但又有很多人在浪费大量的饮食资源。在中餐馆,人们经常可以看到,客人走后,服务员将半条甚至几乎是整条鱼倒进泔水桶;大厨们经过十几道工序精心烹制的佳肴,在客人只品尝了几口后,也被瞬间变成了猪的食物。
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菜肴原料安全问题非常严重,烹饪过程中卫生也难以保证。由于一些原料的生产者和供应者片面追求经济效益,加上国家相关部门监管乏力,使得食品安全环境令人担忧,注水猪肉、劣质白酒比比皆是,食物中毒事件时有发生。应该引起注意的是,绝大部分劣质原料和食品是在慢慢地侵害人们的肌体,而并不是当时立即显现的,这种危害更具普遍性、隐蔽性和长久性。另外,只有少部分餐饮企业的菜品烹制达到了卫生要求,而大部分企业的厨房卫生难以保证。有人戏言,吃饭前千万别到厨房去,否则,就没有食欲了。

错误的饮食文化理论占据相当的地位,对人们的饮食行为产生很大的误导。比如,“食无定味,适口者珍”,“食不厌精”等传统的饮食文化理论,虽然有其合理性,但副作用也是显而易见的。
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扭曲的餐饮消费心理不时会得到表现。一是对野生动物的吞噬,到了骇人听闻的地步。
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轻视家庭餐饮。我国的餐饮业,无论是协会、研究会等机构,还是科研院校等单位,都将大量的精力用于餐饮企业和社会餐饮的研究上,而对占据大部分份额的家庭餐饮,却较少投入精力。好像家庭餐饮就没有文化,家庭餐饮就不需要研究,家庭餐饮就没有问题了。其实,家庭餐饮蕴藏非常深厚的文化底蕴,而且具有很大的文化需求。家庭餐饮的问题更多,更需要去研究和解决。
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(钟声 我国当代餐饮特征)
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2004-10-24

 

蔬菜经过烹调更有利于健康


根据全欧小组的研究报告,烹调后的蔬菜更有利于预防心脏病和癌症。烹调过程能软化植物细胞,促进肠道吸收抗氧化剂--类胡萝卜素。类胡萝卜素能防止组织损伤,增加动脉中的血小板。生胡萝卜中的可被人吸收的类胡萝卜素只有3%-4%,而烹调并捣碎后食用胡萝卜,吸收量能增加4-5倍。生胡萝卜中的硬皮细胞妨碍了人体对类胡萝卜素的吸收,但烹调有助于分解硬皮细胞。

  胡萝卜和绿叶菜如菠菜、甘蓝中含β-胡萝卜素。许多黄、绿色蔬菜中有丰富的叶黄素;西红柿、西瓜中含有大量的番茄红素。β-胡萝卜素、叶黄素和番茄红素都是有利健康的、重要的类胡萝卜至少。事实证明,烹调后的胡萝卜中含有更多的易于吸收的β-胡萝卜素。

  研究中的另一个重要发现是,从食物中摄取类胡萝卜至少和营养物如维生素E,比吃同类药品更有利健康。
(蔬菜经过烹调更有利于健康)

野薔按

有些食材,生的沒有辦法吃啊,象是南瓜。而且,据科學說明,南瓜里含的胡蘿卜素也是脂溶性的,需要跟著有點儿油的菜一起,才更加利于吸收。
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2004-10-21

 

麻油乾丝


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江南茶馆中有一種“乾丝”。用豆腐乾切成细丝,加姜丝酱油,重汤炖热,上浇麻油,出以供客,其利益为“堂棺”所独有。豆腐乾中本有一种“茶乾”,今变而为丝,亦颇与茶相宜。在南京时常食此品,据云有某寺方丈所制为最,虽也曾尝试,却已忘记,所记得者乃只是下关的江天阁而已。学生们的习惯,平常“乾丝”既出,大抵不即食,等到麻油再加,开水重换之後,始行举箸,最为合适,因为一到即罄,次碗继至,不逞应酬,否则麻油三浇,旋即撤去,怒形于色,未免使客不欢而散,茶意都消了。

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(摘自 周作人《喝茶》1924年12月作)
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2004-10-18

 

食坚果益处多


  维生素E、C、A等抗氧化物可以控制体内的氧自由基,保护人体免疫系统。而天然食物尤其是坚果,是这些抗氧化物的最佳来源。研究证实,如果每周吃五次坚果,就能使心肌梗死的发病率显著降低。由于坚果富含植物纤维,因此有助于消化和防治便秘,不会增加体重。

  科学家还意外地发现,多吃坚果可以提高视力。因为眼睛的脉络膜对眼球晶体具有调节作用,而脉络膜的调节功能有赖于面部的肌力,面部肌力的增强则得益于咀嚼强度。也就是说,咀嚼强度对提高视力起着一定的作用。而现代人的食物日趋软化,甚至汁化,进食时咀嚼很少或根本不需要咀嚼,致使面部皮肤肌肉力量变弱,脉络膜对眼球晶体调节功能降低,视力也就容易随之下降。所以,要提高视力,就要多吃较硬的食物,并长期坚持对食物进行充分咀嚼。

  专家建议:每人每天应当吃6克左右的坚果。首选的坚果是杏仁、榛子、核桃、松仁、开心果等。
(食坚果益处多)

野薔按

又到一年里堅果丰收的季節。對于象我這樣本來就喜歡堅果的人來說,多吃,一點問題沒有!新鮮的買來烤箱烤烤,是最方便的。
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2004-10-14

 

咖喱常识


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  咖喱是香料的结晶品,它由不同香料结合而成。最新医学研究表明,咖喱的姜黄素可协助增强体内对抗癌,细胞实验发现姜黄素配合体内一种分子,可杀除高达80%的癌细胞。而咖喱中大部分的香辛料与胃液中的强酸结合后,会产生消毒杀菌的效果,因此有“体内排毒”的作用。在人人都向细菌、病毒宣战的今天,吃“消毒杀菌”的咖喱无疑是适合的防御手段。


  印度咖喱
  印度,可说是咖喱鼻祖,因为气候不同,南北印度的咖喱也有分别。南印度较热,当地人爱吃较辣的咖喱驱暑;北印度则爱较温和的。位于印度半岛南半岛的四个州为南印度。高温潮湿的气候使此地区之稻米产量丰富,故而以米为主食。不同于北印度的是,南印度偏爱含辣多汁的咖哩料理。
  相较于南部,气候宜人适居的北印度料理则注重香味、较少极辣,并添加乳制品为其特征。此外,不同于南部的是,北印度以面包类主食,如小麦粉制成的粗圆饼等。属较干型式的咖哩。

  斯里兰卡咖喱
  斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史,由于斯里兰卡出产的香料质量较佳,做出来的咖喱味道更胜一筹。相比起印度,斯里兰卡的咖喱种类可以说是多采多姿,没有饮食限制。

  印尼咖喱
  以爪哇、婆罗州岛为中心,如同马可波罗所记载的“世间的香辛料皆由爪哇岛所取得。”使用肉、椰奶和花生油,浓稠是其主特征,姜、蒜、辣椒、胡菱、姜黄等香辛料更不可或缺。

  泰国咖喱
  泰国咖喱中加入了椰酱来减低辣味和增强香味。而额外所加入的金不换、鱼露等香料,也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱,由于加入了红咖喱酱,颜色带红,味道也较辣。

  星洲咖喱
  来自各地的移民这个自由港国家建立了多种文化,新加坡的咖喱味道较淡、清香,用的椰汁和辣味少。特征是使用多种干燥香辛料,并融合了印度做法及使用中国系的香料入角。

  马来西亚咖喱
  马来西亚的咖喱清新平和,爱用椰浆去减低辛辣和提升香味。运用了多种香料,如罗望子、月桂叶以及香芋等,令咖喱辣得来还带点清润,充满南洋风味。

  英国咖喱
  两者都属于传入,英国东印度公司初期之葡萄牙总督-汉斯汀克深受其印度仆人所烹饪的刺激性料理——咖喱所魅惑,便将其携回祖国并呈献给维多利亚女王。其后变诞生了以英国风香料为招牌的咖喱粉始祖-CLOTH&BLOCK WAIL产品。

  日本咖喱
  日本咖哩是明治时代由法国传入,结合主食米饭而产生一道独特的料理。日本咖喱的特色,就是混入了水果味,除了本身的果香,甜味更进一步中和了辣味。
(《美眉》杂志)

野薔按

那么,我喜歡的“上海咖喱”來路應該非英國即印度了。反正鼻祖還是印度。不過現今超市買得到的印度咖喱并非我之最愛,怪哉。不曉得上海人拿來以後做了怎樣的改良。
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2004-10-12

 

辣椒为何又名“海椒”


《华阳国志·蜀志》称:蜀人“尚滋味,好辛香”。有人便以为现代四川人喜吃辣椒的历史,可以追溯至古蜀人“好辛香”的风俗,这是天大的误会。

虽然今日字典上“辛”字的义项中有“辣味”一条,然而古人所谓“辛”味却并非辣椒之味。古人所谓的辛味是指姜、葱一类刺激性气味。古人另有“五辛”或“五荤”之说,专指五种辛味的菜;但是中国传统的辛味蔬菜中却没有辣椒这个品种。辣椒的原产地显然不在中国。

据美国人类学家乔治·彼得·穆达克说:英语chili(辣椒)采自古代墨西哥阿兹特克人(北美印第安人一支)的语言,他们的食物滋味丰富,“特别是辣椒,用以制成辣酱油来作图特拉或几乎每一种食品的调料。

辣椒原产于中、南美洲,它本是印第安人最重要的一种调味品。大约在15世纪末期,被西班牙人传到欧洲。

16世纪末,辣椒传入中国,名曰“番椒”,明《草花谱》记载了一种外国传来的草花,名叫“番椒”。1591年,此时辣椒已作为一种观赏的花卉被中国人引进栽培,但尚未应用于饮食。清乾隆年间,辣椒始作为一种蔬菜被中国人食用。据载最初吃辣椒的中国人都在长江下游,即所谓“下江人”。因为辣椒最初从海外传来,下江地区首当其冲,下江人先尝试这些时新食品也在情理之中。下江人群嗜辣椒之时,四川人尚不知辣椒为何物。乾隆年间李化楠撰写、其子李调元整理付梓的《醒园录》,是目前能见到的反映川菜历史的最早的专门著作,然而全书丝毫不见使用辣椒的影子。迟至清嘉庆年间,四川县志始见栽种辣椒的记载。

嘉道年间,川西地区已普遍栽种辣椒这种蔬菜。川西人常说的“海椒”,正如明朝人称之“番椒”一样,道出此物来自外国。嘉庆年间以重庆为中心的川东地区,辣椒已作为商品进入流通领域。四川大学历史系和四川省档案馆主编的《清乾嘉道巴县档案选编》载:地处川黔交界处的南川盛产辣椒,咸丰元年增修刻本《道光南川县志》卷五“土产·蔬菜类”有“地辣子”一名,应该是当地百姓对辣椒的称谓。与南川毗邻的贵州遵义地区道光年间也受川人影响,普遍栽种辣椒。但专家结论:辣椒不是从陆路而是从海道传入中国的,难怪四川人叫“海椒”!

清朝末期,四川农村普遍栽种辣椒,品种相当齐全。据宣统元年刊印的傅崇矩编撰《成都通览》记载成都之农家种植品有:大红袍海椒、朝天子海椒、钮子海椒、灯笼海椒、牛角海椒、鸡心海椒。成都之四时菜蔬:五月有青辣子,六月有红辣子、灯笼大海椒,七月有灯笼海椒,八月有海椒、红海椒。成都之咸菜用盐水加酒泡成,家家均有:鱼辣子、泡大海椒、鱼乍海椒、辣子酱、胡豆办。

外来农业陈列出产品,有盐亭县的辣子,什邡县的大朱红辣椒、鲜红小辣椒,井研县的海椒,南江县的满天星辣子,璧山县的红海椒,西昌县的辣椒,金堂县的高树海椒,梁山县的蜜海椒,新津县的细红海椒,内江县的七星海椒、辣酱、豆办,蓬溪县的蜜大红海椒,犍为县的豆办,富顺县的旱椒,泸州的旱椒,绵州的辣子,渠县的辣子,南部县的牛角红椒,邛州的海椒子、胡豆办,温江的胡豆办、豌豆办,万县的树辣椒,乐至县的牛角海椒、灯笼海椒、五子海椒。

荥经县的辣椒子,双流县的线辣椒、鸡心辣椒,眉州的辣豆办、辣豇豆、酱泡辣子,彭山县的长金条海椒、红豆腐,合州的海椒,石柱厅的海椒,江北厅的牛角海椒,成都县的海椒子、泡海椒、胡豆办,华阳县的大红海椒、朝天子海椒、灯笼海椒、牛角海椒,冕宁县的海椒,奉节县的辣椒,资阳县的豆办,马边县的辣椒,通江县的海椒,忠州的海椒,射洪县的豆办酱,新都县的辣椒,简州小海椒子、灯笼椒种子,巴州的辣椒种,合江县的海椒,开县的特产大辣子,青神县的海椒子、辣豆办,郫县的红胡豆办酱,灌县的酱辣椒,西充县的辣椒,巴县的傲冬海椒、大海椒。


成都的五味用品有:海椒末、热油海椒。“菜品”有大菜266种,其中带辣子菜目有麻辣海参、酸辣鱿鱼、椒麻鸡片、辣子鸡、辣子醋鱼、新海椒炒肉丝共6种,只占2.25%。成都南馆菜价为辣子鸡四百八、辣子鱼三百二、麻辣海参六百四、椒麻鸡四百八。成都家常便菜有113种,其中带辣味的菜是:回锅肉、辣子肉、辣子鸡、椒麻鸡、凉拌肚子、拌猪耳、凉拌舌子、凉拌皮片、凉拌肉皮、凉拌大肠头、泡海椒炒肉共11种,约占10%。清末民初,成都小吃中辣味食品增多,尤为青年男女所喜好。

至今成都青年男女犹喜欢麻辣小吃。

徐珂《清稗类钞》说:食品之有专嗜者,食性不同,由于习尚也。兹举其尤,则北人嗜葱蒜,滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品,粤人嗜淡食,苏人嗜糖。列举嗜辛辣的四个省中,最酷爱辣椒的还数湘鄂二省,“湘、鄂之人日二餐,喜辛辣品,虽食前方丈,珍错满前,无芥辣不下箸也。”各地食性如此泾渭分明,应该是在清代晚期至民国初年这段时间才逐渐形成的。尽管四川人爱吃海椒,但川味并非“麻辣”二字可以概括。有人曾经统计过,目前川菜已有三千多种,其中辣味菜的比例还不到30%。
(且说辣椒入川)

野蔷按

知道为什么辣椒又叫“海椒”了吧。现如今,恐怕连四川人也没有几个知道的了。然而喜辣卻是堅定無疑的。嘿嘿,历史重要也不重要。对于有兴趣的人来说,自然什么都可以重要。
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2004-10-11

 

秋天应当“平补”



  古人在长期的生活实践中,不但知道食物具有五种不同的味道,并且认识到五味各有不同的作用,与五脏有着密切的关系,有五味归五脏之说。
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  秋天,气候凉爽,这时五脏属肺,食物的五味中辛味散肺气之郁,应当“平补”。可食茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。茭白能降低血脂、解热毒、利二便;南瓜能润肺益气,止痛安胎;莲子益脾养心,固精止泻,开胃安神;桂圆治贫血、神经衰弱、产后血虚;黑芝麻补肺助脾、润肠通便、益肌肤;红枣养脾平胃、安中益气、补血益阴;核桃补肾养血、润肺润肌,防治神经衰弱和腰腿痛。

  秋三月气候干燥,因此秋末冬初可适当服用白木耳,芝麻、蜂蜜、冰糖、梨等食品,以滋阴润燥。老年人脾胃虚弱者,宜食温热熟软的食物。

  患有慢性疾病的人可以进行食补食疗,没有病的健康人也可以进行食补,但应该用气平味淡、作用和缓的食物,从中吸取营养,输布全身,保持旺盛活力,减少疾病,推迟衰老。一般可常用豆蔻馒头、玉兰油鸡、山楂肉干、牛肉汤、虾仁等。
(秋天应当“平补”)
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2004-10-06

 

鲍鱼烹调法


☆新鲜鲍鱼

新鲜鲍鱼即为活鲍鱼。这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味,其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。

☆干鲍鱼

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵的食材,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。

干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此烹制的过程会较其它种类繁杂,也较需技术。基本的处理法有:1.于前一晚泡于冷水中。2.隔天取出鲍鱼,将干鲍四周刷洗干净,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。3.洗净后加水淹过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料,慢炖10小时(也可使用蒸笼或电锅蒸,不过砂锅具保温功能,因此效果最佳)。5.慢炖后取出,加入原汁、蚝油整颗慢煲,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算,如九个头,即表示每斤有9只鲍鱼,因此头数愈小,代表每只鲍鱼愈大,价钱也愈高昂。

在选购干鲍时,可仔细观察外形,选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年。

☆冷冻鲍鱼

冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,用刀面在鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。

☆罐头鲍鱼

罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不差外,省时方便是它最大的优点,人们在开罐后,即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期,并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味。但保存的时间最好不要超过5天。

(鲍鱼烹调法)

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2004-10-04

 

调剂女人身材的15种食物


1.紫菜
紫菜除了含有丰富的维他命a、b1及b2,最重要的就是它蕴含丰富纤维素及矿物,可以帮助排走身体内之废物及积聚的水分,从而收瘦腿之效。


2.芝麻
芝麻它的「亚麻仁油酸」可以去除附在血管内的胆固醇,令新陈代谢更好,减肥收腿就轻松得多。

3.香蕉
香蕉虽然卡路里很高,但脂肪却很低,而且含有丰富钾,又饱肚又低脂,可减少脂肪在下身积聚,是减肥时候的理想食品。

4.苹果
苹果含独有的苹果酸,可以加速代谢,减少下身的脂肪,而且它含的钙量比其它水果丰富,可减少令人下身水肿的盐分。

5.红豆
红豆所含的石酸成分可以增加大肠的蠕动,促进排尿及减少便秘,从而清除下身脂肪。

6.木瓜
木瓜它有独特的蛋白分解酵素,可以清除因吃肉类而积聚在下身的脂肪,而且木瓜肉所含的果胶更是优良的洗肠剂,可减少废物在下身积聚。

7.西瓜
西瓜它是生果中的利尿专家,多吃可减少留在身体中的多余水分,而且本身的糖分也,多吃也不会致肥。

8.蛋
蛋内的维他命b2有助去除脂肪,除此之外,它蕴含的烟酸及维他命b1可以去除下半身的肥肉。

9.西柚
西柚大家早早便知西柚卡路里极低,多吃也不会肥,但原来它亦含丰富钾,有助减少下半身的脂肪和水分积聚。

10.蒟蒻
蒟蒻完全不含脂肪又美味,说到底也是减肥必食之物,原来它的丰富植物纤维更可以使下身的淋巴畅通,防止腿部肿得松泡泡。

11.菠菜
菠菜因为它可以促进血液循环,这样就可以令距离心脏最远的一双腿都吸收到足够养分,平衡新陈代谢,排毒瘦腿就话咁易。

12.西芹
西芹一方面含有大量的钙,可以补「脚骨力」,另一方面亦含有钾,可减少下半身的水分积聚。

13.花生
花生含有极丰富的维他命b2和烟酸,一方面带来优蛋白,长肉不长脂,其次亦可以消下身脂肪肥肉。

14.奇异果
奇异果除了维他命c是它的强项外,原来其纤维亦十分丰富,可以增加分解脂肪的速度,避免腿部积聚过多的脂肪。

15.西红柿
吃新鲜的西红柿可以利尿及去除腿部疲惫,减少水肿的问题,如果是生吃的话,效果就更好。
(来源:大洋网)

野薔按

怎么在好多地方都看到瘦身的食物中保括了能“減少水分積聚”的。這個也能算么?之迷惑啊。
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2004-10-01

 

研究发现癌症与食物关系大


  每个星期只要多吃一点鱼肉,女性患上乳癌的可能性就会降低;多吃一点柑橙,就可以减少患肺癌的可能性。这些都是新加坡国立大学医学院花10年时间,向6万多名新加坡华人收集来的成果之一。

  据联合早报报道,新加坡国大医学院和美国南加州大学从1993年开始,联合进行“新加坡华族健康研究”计划。这是世界上第一个以华人为对象的定群追踪研究,具有极高的代表性。

  定群追踪研究又称群组研究或队列研究,是流行病学研究方法之一。它向一群人收集生活习惯和身体组织等资料,然后长期观察和追踪他们健康状况的改变。

  负责这个计划的许恩佩医生受访时说,研究小组在1993年至1998年间的第一个阶段,访问了63000多名年龄介于45岁至74岁的新加坡华族男女。访问内容非常详细。

  经过漫长的10年,研究发现,每个星期只要多吃一两份鱼肉,就可以减低患上乳癌的风险。这可能同鱼肉含有丰富的奥米格-3脂肪酸有关。

  十字花科蔬菜如菜心、菜花、芥兰花等含有异硫氰酸盐,可以减少患上结肠癌的风险。

  多吃橙色水果如木瓜、柑和橙,可以降低患肺癌的可能性。


  过去10年里的追踪观察,研究小组也发现人们的饮食习惯逐渐西化。人们吃更多的肉类,减少食用米饭,维生素的摄取量也增加了20%。
(中新网)
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