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　　洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。

　　洋葱营养价值极高，其肥大的鳞茎中含糖8.5%，干物质9.2%，每100克含维生素A5毫克、维生素C9.3毫克、钙40毫克、磷50毫克、铁8毫克，以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品。


经中西医临床证明：洋葱有平肝、润肠的功能，它所含挥发油中有降低胆固醇的物质——二烯丙基二硫化物，是目前惟一含前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性成分，这些物质均有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降和预防血栓形成。

　　近代医学研究还表明，洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。所以，洋葱又是一种保健食品。

　　洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱25～50克能起到较好的降低血糖和利尿的作用。

　　洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外，还由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。


稿源： 健康时报 歡迎留言﹕ |

美国《洛杉矶时报》2005年10月13日文章：新石器时代的中国人就吃面条了（作者：托马斯·毛Thomas H. Maugh II/卡仑·卡普仑 Karen Kaplan）
又长又有韧性，耐嚼的或精巧的，实心的或是空心的：不管其外形如何，粗陋、简单的面条是十数亿人最初的一种食物，但它真正的起源却随着时间的推移变得非常模糊。

意大利人声称是他们创造了面条，作为番茄酱的一种完美的配料；中国人说意大利人是从他们那里通过马可波罗得来的；阿拉伯人说他们创造了面条，因为这种食物能轻而易举的在沙漠上长时间的保存。此外，日本人，韩国人，法国人，甚至连德国人都同样声称是面条他们自己国家所特有的食物。

现在中国的研究者可以让这一富有争论的话题最终停止了——据最新一期的《自然》杂志报道，他们在中国的西北部挖掘出了4000年前保存完好的装盛面条的器具。

主持这一项考古发现的中国科学院的考古学家陆侯原（音译）说，可以非常容易辨别出那是面条，它比迄今发现的任何古面条都要久远得多，比第一个有文字记载的面条更是要早2000多年。

“我不能想象任何比这更明显的印记了，”着名的中餐厨师蔡明（音译）这样说。他在美国马塞诸塞州的韦尔兹利开了一家名叫蓝姜的中餐馆。

“这个发现明确的证明了中国人制造面条远远在意大利人马可波罗来中国之前，”电视厨师马丁·严（音译）说。“我以此为傲，即使我有一大堆意大利朋友。”

考古学家更发现了其他一些历史悠久的食物——在中国发现了9千年之久的葡萄酒糟粕，以及在中东地区发现的23000年前的用来烤面包的壁炉。

陆侯原他们此次发现的面条则是迄今发现的保存完好的、历史最久远的半成品食物。

“你可以经常听到各种各样的发现，无论是它是玉米还是古谷物，但是像面条这样的复杂实物却不是能经常见到的，”美国厨师协会资深会员格雷格·德莱舍尔（Greg Drescher）如是说。

虽然远古的面条与现代面条在外型极为相似，他们的成分却截然不同。今天的面条大多数是用小麦或米做成的，而中国的古面条是用黍来做成的，这是一种禾谷植物，在中国的种植历史超过了7000多年，至今仍然在北方贫瘠的土地上种植，是为当地人们的主要食物。

这项发现证实了加拿大多伦多大学的考古学家加里·克劳福德（Gary Crawford）的研究，他认为在中国另一些地方的居民在同一个时期也同样广泛种植黍。克劳福德说，为什么考古学家在那些地方总是找不到谷类的种子：因为它们已经被碾成粉制成了面条。

这些面条是在中国黄河上游的青海省的拉加（音）考古遗址里发掘出来的。陆侯原的考古小组在那里挖掘了好几年，才发现了这个新石器时代的残余农庄。

陆侯原在发给我们的一个电子邮件里说，从该遗址里挖掘出的文物还包括钗h残余的人骨架、陶瓷、石头和一些玉制品，以及还有动物骨骼。从这些古器物的情况可以知道，这里曾经遭遇了一次大地震——随后又发生了大洪水，这使得村庄里的有关物事相当完整得被封存在地下。

陆侯原说，今年的早些时候，考古小组发现了一个埋藏在地下保存很完整的碗。当他们拿开这个碗，在躺着的泥沙的顶部发现了有拳头那么粗的一团面条。

陆侯原表示，很显然碗和泥沙之间的空隙防止面条被重力给碾碎，这使得面条被完好地保存了4000多年。

这些面条非常精巧，大约20英寸长，颜色发黄，和今天的拉面很相似——拉面是用手工反复拉扯做成的。考察在面条上的淀粉和矿物沉积物，考古小组确定它们是以黍精制出来的。黍是一种能在又热又干燥的气候里生长的非常坚韧的植物。

陆侯原说，这一发现再次证实了那个时代的早期中华文明是依靠种植黍养活自己的，其他谷类植物的种植和普及则要晚得多。

蔡明则认为制造出第一个面条并不需要什么技术上的突破。

“面条只有两种成分，面粉和水，”蔡明说。“他们发明了谷物，他们知道他们能磨碎它。随后他们又认为直接食用面粉是令人厌恶的。值此时候，任何一位稍有感觉的厨师都会说，‘让我们把它和别的东西一起搅和吧！’这样，面粉和水就水到渠成地结合了在一起，面条就出现了。”

不过，不是每个人都同意这是中国人发明了面条的确证的。

公共广播秀“华丽的餐桌”（he Splendid Table）的主持人里恩·罗塞托·加士伯（Lynne Rossetto Kasper）认为，面条可能被钗h时期的钗h人发明。

“我想，面条只是世界上很多地方的人们以这样或那样的形式发明出的一种解决方式，”加士伯这样说道。

所以，从根本上来说，谁发明了面条有关系吗？“不，”加士伯说，“问题的关键是面条的存在，作为一种人类的食物长期存在。我认为这才是真正令人兴奋的。” 歡迎留言﹕ |

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杀手一:未煮熟透的四季豆

　　据专家介绍，四季豆又称龙芽豆，其所含致人体中毒的成分主要是亚硝酸盐、皂甙等。引起中毒的原因主要是加工方法不当，加热不透，毒素未被破坏。研究表明，煮四季豆至80℃左右，会提高豆内的毒性，未熟透的豆比未煮的豆毒性更大。四季豆中毒的时间在食后半小时至5小时，最长可达十几个小时内发生中毒，而中毒症状主要是恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等。
　　专家支招:高温充分煮熟。四季豆中所含的皂素在加热100℃或经30分钟以上加热后可破坏毒性，烹调加工时必须煮熟、炒透。最好采取炖煮的方法，炒前必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒，不要贪图脆嫩和节省时间。用大锅加工四季豆更要注意翻炒均匀、煮熟焖透，使四季豆失去原有的生绿色和豆腥味。

　　杀手二:新鲜的黄花菜

　　据介绍，新鲜黄花菜也称金针菜，为贪口感新鲜、甜美，近年来部分消费者喜欢买回刚刚采摘下来的新鲜黄花菜打汤、清煮。但事实上，新鲜黄花菜中含有秋水仙碱毒性成分，它在体内被氧化为二秋水仙碱，其对消化系统、泌尿系统均有强烈的刺激作用，对神经系统则有抑制作用。中毒重的则可损伤肾脏，出现血尿、尿闭，它能使脊髓及延脑麻痹，如发生上行性麻痹，在一二天内因呼吸麻痹而死亡。临床表现为恶心、呕吐、腹痛等，食用加工不当的鲜黄花菜后，12至30分钟，长者4至8小时就会发病。
　　专家支招:烹饪前先用水充分浸泡30分钟；在加工鲜黄花菜时要注意不能直接炒，必须在开水中煮透，煮软后挤出水分，然后再用清水漂洗几次炒食。专家建议，可将鲜黄花菜蒸熟后晒干，食前用水泡开，再进一步加工食用。

　　杀手三:发芽的马铃薯

　　发芽马铃薯的毒性物质为龙葵碱，它对胃肠道粘膜有较强的刺激性和腐蚀性，有中枢神经有麻痹作用。食用发芽马铃薯中毒，潜伏期一般为数10分钟至数小时，表现为咽喉抓痒感和烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，然后剧烈恶心、呕吐、呕吐、腹泻等，严重者可引起死亡。
　　专家支招:发芽部分及已变色的马铃薯肉不能吃，假如一个马铃薯只有一两处发芽，可将芽拔掉，再挖去变色的马铃薯肉，然后放冷水中浸泡半小时以上，使残余毒素溶于水。对生芽过多或皮肉已青紫者，不能再食用。下锅炒马铃薯时放一点醋，可加速破坏毒素，防止中毒发生。

　　杀手四:来历不明的野蘑菇

　　广东人因误吃有毒野生蘑菇而中毒的事例较多。我国毒菌多达200多种，广东已知毒菌则有100多种。有毒的野生蘑菇其毒素会破坏人的神经系统，让中毒者产生幻觉、昏迷、抽搐，有的毒素危害人的肝脏、肾脏，致人发烧、腹泻等，严重的还会发生溶血。
　　专家支招:选购食用菌或野生菌时去大型商场，或者在农贸市场购买时选购有包装，包装袋上标明厂址、电话，有品牌的产品。专家认为，购买人工裁培的菌菇更安全可靠。

　　杀手五:不起眼的小蚕豆

　　蚕豆对于某一类人群是不适宜食用的。据专家介绍，广东客家地区人群中，有部分人其血液先天缺乏G6PD酶，若不慎吃了蚕豆则会引起溶血，表现症状为贫血、发热、肾功能衰竭等。
　　专家支招:最好预先知道自己体内是否缺G6PD酶，通过查验血液可获知，若确实缺G6PD酶则应坚决远离蚕豆。
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