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海鲜与水果混食造成腹泻。海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等，如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成不宜消化的物质。这些物质刺激肠胃，便会引起人体不适，重者胃肠出血，轻者出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。所以，吃了海鲜之后，不宜马上吃水果。

许多人一出现腹泻就使用抗生素药，非但对防治无用，还会进一步损害人体免疫功能，使已经受损的身体更加虚弱。因此，除了腹痛程度较重的患者可在医生指导下对症使用药物外，一般不主张用药。为此专家提醒大家，预防非细菌性感染腹泻，关键是控制饮食，找出饮食搭配不当、造成胃肠道吸收障碍的病因。
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米饭是中国家庭的餐桌主食，人们一般喜食新米，因为它带着清醇的米香。其实，想吃到清香扑鼻的米饭，并不一定要用新米，用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。最令人称奇的是，茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。据营养学家研究，常吃茶水煮的米饭，可以防治四种疾病。

防治心血管疾病 茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70％~80％。科学实验证明，茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂而出血。而且，茶多酚可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。

预防中风　脑中风的原因之一，是人体内生成过氧化脂质，从而使血管壁失去了弹性，而茶水中的单宁酸，正好有遏制过氧化脂质生成的作用，因此能有效地预防中风。

具有防癌作用 茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃的温度和适当酸度的情况下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。

预防牙齿疾病 茶叶所含氟化物，是牙本质中不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。

茶水烧饭的方法很简单。先将茶叶1－3克，用500－1000克开水浸泡4－9分钟，取一小块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用（隔夜茶水不宜用）；再将米放入锅中，洗净，然后把茶水倒入饭锅中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。 (来源：深圳商报) 歡迎留言﹕ |

印度菜的咖喱味很浓，洋葱占有绝对主导的地位。印度咖喱是用它熬成的，菜是用它炒烩出的，肉类是用它浸泡的。

据说，印度菜所放调料之多，恐怕是世界之最，每道菜都不下10种。

印度菜讲究烧烤，并使用被称为TANDOOR的大烤炉，而且要烤成焦黄才罢休。你如果在印度的餐厅吃饭，看到这样的菜品，千万不要以为是菜做坏了而大惊小怪。

印度人只吃羊肉、鸡肉和一些海鲜，在印度，你不会吃到其它的肉类。印度还有很多人是素食主义者，为了补充蛋白质，豆类就成了他们每餐必吃的东西，并永远作为他们的一道主菜呈现给宾客。

虽然目前在许多正式的场合，印度人用刀叉吃饭，但私下里，他们还是习惯于用手抓饭。因为他们觉得，那样的食物没有金 此，如果你在印度人家里作客，一定要尝试用手抓饭的乐趣。也正因为这一习惯，使得印度菜大部分为糊状，这样便于用手抓饼或米饭拌着吃。

而且，印度菜的吃法也很特别，是中西合璧的，即: 用刀叉、却是大家一起点菜一起吃。

印度人的主食是麦面饼和大米，每餐都是先吃饼，然后再吃米饭。印度的米饭用叫做BASMATI的米做成，世界有名。这种米形状细长，味道浓香，是由于印度的气候决定的——半年干燥，半年湿润。

如果你去到印度北方，会觉得菜的味道是微辣的，而你去到南方，就会觉得菜味很辣，这也是由于南北气候的差异造成的。南方植物多，因此盛菜的器具多为芭蕉叶、香蕉叶等植物叶子，很漂亮。

如果你是第一次在印度吃饭，那么你一定要点名为PAPAD的小吃和叫做“咖喱角”的头盘，主菜应该点一些TANDOOR烧烤，甜品则要点家乡酸奶（DAHI），最后还要要一杯香料印度茶（MASALACHAI）。

我觉得，吃印度菜，非常的异域，它体验的是神秘的味道。 (来源：重庆美食网) 歡迎留言﹕ |

世界顶级名模辛迪·克劳馥已在她人生的旅途上走过了近30个春秋。令人惊诧的是，独领风骚十来年的她，至今仍没有人可以与之比肩。快30岁了，当年的模特儿伙伴大多已退役，她还活跃在T形台上。

　 辛迪是羡煞多少女孩子的超级尤物，她和其他世界名模最大的区别，是她身形绝不带半点病态，给人一种健康、充满活力的感觉。辛迪认为要永葆生命活力，除了练健美，还要让自己“禁口”棗不能想吃什么吃什么，要讲究营养学。她说：“女孩子都喜欢吃零食，我也一样，我为此痛苦过，不能随心所欲地大吃大喝。同所有通过‘保持体型’这一关的女孩一样，我是下了苦功才换得这样的身材的。”

她的早餐一般是三分之二杯麦片粥或脱脂奶，两个小松饼及半个苹果。偶尔来点鲜榨果汁，或者是0.25公斤白提子（美国白葡萄）。

下边是辛迪·克劳馥的正餐餐单：

星期一

午餐：在两大片面包之间，放上大量的新鲜蔬菜，做成三明治，然后，再吃一个苹果。

晚餐：用六只中虾及半杯米煮成饭，做成寿司，伴以生的蔬菜色拉。

星期二

午餐：以半杯米煮成饭，用蔬菜做成紫菜卷。

晚餐：鸡丁淀粉汤，量较大的青菜色拉。

星期三

午餐：半杯米饭，25克火腿肠，笋子丝及豆芽。

晚餐：半杯米饭，100克鲜鱼薄片做成菜，两杯青豆汁。

星期四

午餐：半杯米饭，用各种青菜做成紫菜卷。

晚餐：牛排或猪、羊排任择其一，一盘蒸熟的青菜。

星期五

午餐：6片苏打饼干，30克西红柿，伴以无油色拉酱。

晚餐：100克鱼片菜，一杯脱脂奶，一盘青菜色拉。

星期六

午餐：一个大香蕉松饼，一杯鲜榨果汁。

晚餐：青菜汤，6只大虾半杯米煮成寿司饭，伴以生青菜色拉及无油色拉酱。

星期天

午餐：大鲜菜色拉（也包括瓜类），半杯米饭，青菜做成紫菜卷。

晚餐：150克猪肉丁做成串，烤熟之后，伴以炸薯条，一杯低脂奶酪。 　

这份名模的餐单，是由营养学家专门为她设计的。(来源：中华美食网) 歡迎留言﹕ |

1、吃扁豆一定要煮透

中国疾病预防控制中心中毒控制中心统计近期有毒动植物中毒事件63起，其中扁豆中毒为50起。据了解，今年本市春、夏、秋季发生扁豆中毒14起，中毒人数400多人，出现了扁豆中毒事件频发的现象。建议工地食堂、学校食堂等集体供餐单位最好不要吃扁豆，如果要吃一定要用开水煮30分钟左右，才通能吃。一旦发现疑似扁豆中毒，应立即去附近医院就诊，并马上向驻区卫生监督所报告，同时尽可能保护好厨房现状，以便查清中毒的原因。

2、扁豆的有毒物目前尚不确定

有的厨师不相信吃扁豆会中毒，以烹制“荷兰豆”的做法来做扁豆，大火爆炒后，扁豆仍然为生绿色，人吃后极易中毒。北方人称扁豆为豆角、菜豆、芸豆角、架豆；南方人称为四季豆、丰收豆、梅豆角、刀豆、棍豆等。扁豆是一种一年四季都能吃到的蔬菜，中毒可能与扁豆的品种、产地、季节、成熟程度和食用部位有关，老扁豆更易中毒。扁豆的有毒物质目前尚不完全清楚。可能是豆荚外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素对胃肠道有强刺激性，又可溶解红细胞，引起出血性炎症。皂素又称皂甙，是一种毒蛋白。可以说，扁豆是一种天然有毒的植物，而豆角两端和荚丝或老扁豆毒素最多。

3、扁豆中毒有症状可循

一般吃了烹制不透的扁豆后，在30分钟至5小时内都可发病。初期感觉胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌、出冷汗、畏寒、手脚发冷、四肢麻木等症状，重度中毒的人可能呕血。

治疗病程短，大多在1至2天内可恢复，愈后良好无死亡。但个别重症的人可发生溶血性贫血。中毒轻者无需治疗，吐泻严重者，可静脉点滴葡萄糖盐水和维生素C，促进毒素排泄，纠正脱水。

4、扁豆烹制不透有四个原因

扁豆加热不透的常见原因有：1、锅小量大，翻炒不均，扁豆未熟透。2、有的厨师喜欢把扁豆先在开水中焯一下，然后再油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次都不能将毒素彻底去掉。3、有的人是喜欢没煮熟的扁豆颜色好看些导致没有煮熟。4、厨师根本不知道扁豆加热不透能引起中毒。

5、预防扁豆中毒，煮熟焖透即可

其实，预防扁豆中毒的方法非常简单，把全部扁豆煮熟焖透就可以去掉毒素。用水煮，使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，就不会引起中毒。厨房加工扁豆，每一锅的量不应超过容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加热至100℃，加上锅盖小火焖上10余分钟，并用铲子不断地翻动扁豆，使它受热均匀。

此外，还要注意要选食嫩豆角，不买、不吃老扁豆。在加工扁豆前，先把扁豆两头和荚丝择掉。如果不确定，尽量不要吃东北油豆，因为这种“大粒扁豆”煮透去毒更不易。

6、据了解，这种名叫“东北油豆”的宽扁豆（俗称面豆），外观绿色部分豆体有红色线纹、果实饱满、豆粒椭圆形，据分析，该种扁豆与常见扁豆不同，其外皮脆嫩，含水分较多，容易煮熟，但豆粒却较大，不容易煮透，所以在烹调时，容易产生这样的现象：表面看扁豆已经烧熟了，但有时豆粒可能没有熟透，毒素未完全破坏，从而导致食物中毒。特别在大锅炒菜时，由于加热不均，容易出现这种情况。

现在各菜市场出售的一种名叫“东北油豆”的宽扁豆，即使都熟了食用也容易中毒。目前，这种油豆已被麒麟区卫生局紧急通缉。(来源：麒麟科技信息第十三期) 歡迎留言﹕ |

　　最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。
　　
　　可预防心脏病和癌症
　　
　　在这项持续1年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍。
　　
　　同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。
　　
　　研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍；“生命元素”硒的含量则高8-10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。
　　
　　含有7种“抗衰剂”
　　
　　负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种--钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。
　　
　　经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。(来源：四川饮食网) 歡迎留言﹕ |

酸性值、是否初榨、产地、色泽最重要

5月18日—20日，国际橄榄油大赛在上海新国际博览中心举办。此次盛会之所以选在中国，与我国橄榄油的进口量连年猛增有关。这说明，橄榄油已经逐渐被老百姓所接受。不过，记者在北京的随机调查发现，大部分消费者都知道橄榄油有益健康，但如何挑选、使用却很少有人能说得明白。

初榨油比精炼油好

记者在北京的一家大超市里遇到了几位正在挑选橄榄油的顾客。“您知道怎么选橄榄油吗？”简简单单的一个问题却难倒了很多人。“价格高一点、包装好一点的，就应该是好油了吧。”“好像应该看产地和等级，但具体怎么看，我也不知道。”看来，大家对橄榄油了解的仍然太少。

中国粮油学会油脂分会副会长王兴国教授告诉记者，国际橄榄油协会将可食用的橄榄油分为初榨（或翻译成原生）橄榄油（VirginOliveOil）和精炼橄榄油（RefinedOliveOil）两大类、5个级别。初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，这是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。

榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。

挑选时要看4个方面

王教授对记者说，关于橄榄油的专有名词实在太多了，消费者很难一下子都记住，但买的时候有几点是一定要看的：一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1％，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3％。二是认准“特级初榨”（或称“特级原生”）的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。

凉拌用初榨油，煎炒用精炼油

在记者的调查中，还发现另一个问题，就是消费者不懂得怎样使用橄榄油。上海福临门食品有限公司市场部品牌经理郭欣告诉记者，大部分消费者都觉得不应该用橄榄油煎、炸、炒，因为太浪费了；凉拌菜又觉得口感接受不了。

郭经理说，消费者可以根据自己的需要选择不同的橄榄油。如果是凉拌菜、做沙拉、蘸面包、直接饮用或者菜熟后直接淋洒，应该选择初榨橄榄油。如果不适应橄榄油的口味，可以调和适当比例的醋，以改善口味和稀释油的浓度。如果在中国式的煎、炸、炒中使用橄榄油，就可以选择精炼橄榄油，因为它们虽然口感、品质不如初榨油，但营养价值不错，价格也便宜很多。而且，用橄榄油烹调食物，风味独特，不会有普通油类的油腻感觉。

橄榄油被誉为“可以吃的护肤品”，它不但有很好的保健功能，还能美容、美发。但郭经理提醒爱美的消费者，用来美容的橄榄油是经过专门处理的精炼橄榄油，最好到美容院购买，千万不要从超市随便买一瓶直接涂在皮肤上。

　　初榨橄榄油分3个级别

1.特级初榨橄榄油（ExtraVirginOliveOil），质量最高，酸性值不超过1%。

2.优质初榨橄榄油（FineVirginOliveOil），酸性值不超过2%。

3.普通初榨橄榄油（OrdinaryVirginOliveOil），酸性值不超过3.3%。

精炼橄榄油分2个级别

1.普通橄榄油（OliveOil），由精炼油与一定比例（通常为10%—30%）的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。

2.精炼橄榄油（RefinedOliveOil），是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。

橄榄油有益健康，但怎么吃、怎么挑，很多人不甚明了。 (来源：环球时报 生命周刊) 歡迎留言﹕ |

　　● 每天要喝8杯水？

　　多数人认为，每天喝8杯水(约2000毫升)有益健康。

　　但近几年，国外有些报导提出不同意见。有专家指出，不一定每天必须喝足8杯水，喝太多水也会为身体带来麻烦。

　　营养专家指，喝水和摄取热量一样，“需要多少，就补充多少”，目前根本没有科学证据可以说，多喝水就能多排毒。而且，水喝太多，有电解质不平衡(钠、钾离子大量流失)、水溶性维生素(如B群及C)容易流失等问题。

　　那么究竟太多、太少是指多少量？正常人每天喝多少水才恰当？科学研究指出，人体每天从尿液、流汗或皮肤蒸发等流失的水分，大约是1800～2000毫升，所以才说，健康成年人每天需要补充2000毫升左右的水分。但2000毫升水分不一定都由喝水获得，应该把食物里的水分一并算进去。其实，我们每天吃的各种食物内含很多水分。例如，大部分蔬菜、水果90％以上是水，而像鸡蛋、鱼类中也有大约75％的水。粗略估计，我们吃一餐饭，至少可以由食物或汤里摄取到300～400毫升的水。因此，扣除三餐中由食物摄取的1000～1200毫升水分，我们每天只要再喝1000～1200毫升开水，平均上午2杯、下午2杯，就算基本达到要求。
　　不过，水的需求量必须视每个人所处环境(温度、湿度)、运动量、身体健康情况及食物摄取量等而定，没有标准值。有些人的确需要多喝一点水，包括痛风、肾结石患者，保险的方法是遵照医生建议。

　　● 综合维生素有益健康？

　　曾有医学科普文章指出，维生素不是多吃多补，所以不要去吃单剂补充品，如维他命E、钙片等，但每天可以吃一颗综合维生素，安全又实际。

　　不过，现在却又有营养专家提出警告，连每天吃一颗综合维生素都可能出问题。

　　因为，某些综合维生素里的维生素、矿物质剂量，高到超过了安全值，而且愈来愈多研究也指出，高剂量的维生素对健康及预防疾病没好处，反而会增加某些疾病的风险。

　　例如，最近几个国外大型研究指出，血液中维生素A浓度高的人，罹患骨质疏松症的风险也比较高。另外有研究发现，摄取过量维生素A，会增加两倍的骨折风险。而且，我们摄取的维生素A会累积在体内，不像水溶性维生素(如B群、C)能随尿液排出体外。

　　根据美国国家科学院的“安全摄取上限”，成人每天维生素A的摄取量，包括来自食物及补充品，总计不宜超过3000微克。但有些国外的综合维生素里，维生素A剂量单颗就高达4500微克，已经超过安全摄取上限。

　　另外，国外也有研究发现，某些抗氧化维生素，如维生素C，吃高剂量(超过500毫克)反而会变成促氧化剂，增加身体氧化压力，损害细胞。

　　另一个被研究证实摄取过量会增加心脏病及癌症风险的是矿物质“铁”。50岁以下成年男性每天需要摄取铁10毫克、女性则需要15毫克；超过50岁的人，不论男女都减少为每天10毫克。至于上限摄取量则是40毫克。

　　● 胆固醇高的人不能吃海鲜？

　　常听到胆固醇数值过高的人说，他不能吃海鲜，因为虾贝类含太高的胆固醇量。

　　但实际上，营养专家们说，这些人更应该注意的是饱和脂肪高的肉类及其他食物。因为，食物中饱和脂肪对胆固醇的影响，远比食物本身含的胆固醇大许多。

　　营养界一般会用“胆固醇、饱和脂肪指数”来衡量食物对胆固醇的影响，而不是单看食物里的胆固醇含量。

　　若以这个指标来看，虾、蟹等一般人认为胆固醇高的食物，其实和精瘦的红肉或去皮的家禽肉差不多。而且，鱼类、海鲜的脂肪含量都很低，还是有益心脏健康的不饱和脂肪。

　　所以，对于胆固醇高的人你不妨这么吃：

　　1.避开高饱和脂肪的红肉(尤其是五花肉)，限量吃瘦肉。

　　2.不吃海鲜里胆固醇集中的头部及卵黄。

　　3.少吃饱和脂肪很高的零食点心，如冰淇淋、蛋糕。

　　4.最后，老掉牙的原则永远管用，那就是要注意饮食均衡。如果心中有限量的观念，例如每星期吃一次，且不过量，基本上都不会有问题，也就不必忌口，完全不敢碰。

　　● 吃水果可以取代吃青菜？

　　有些人不爱碰蔬菜，干脆吃水果来替代。但水果真的可以取代蔬菜吗？

　　问遍专家，大家都不赞成，因为：

　　其一，水果的热量比蔬菜高，糖分含量也高，有些慢性病人，如糖尿病、血脂异常者反而需要控制摄取量。

　　有些人用喝果汁替代吃水果，更加错误，因为少了重要的纤维，更糟糕。

　　其二，蔬菜中的矿物质含量比较高，尤其是深绿色叶菜，集合丰富的维生素、矿物质及植物性化学物质，每天不能少，相较之下，水果里含较多的是维生素。

　　其三，健康饮食的基础之一是“多元化”，也就是每天吃的食物种类愈多愈好。专家提醒，即使蔬菜本身，也不是只吃绿色叶菜就能满足，还要摄取红、黄、橙、紫等各种不同颜色的蔬菜；水果也是，每天2种，常变换，才能充分摄取不同食物中不同的营养素。

　　不过，水果最大的优势是能生吃，不经过高温烹调，比从蔬菜里容易多摄取到一些遇热容易遭破坏的维生素，例如维生素C、维生素B群。

　　● 纤维摄取愈多愈好？

　　纤维对健康很重要，日常饮食中要多摄取的观念一再被强调。听起来，纤维似乎是吃愈多愈好。如果你也这样想，那可错了。

　　尽管纤维的好处可以列一长串，包括预防便秘、减低多种癌症风险、降低胆固醇及血脂、帮助控制血糖及体重等。不过，目前理想的纤维摄取量是每天20克～35克。因为，长时间大量摄取纤维会阻碍我们吸收重要的矿物质，如钙、铁、锌、铜等。不止如此，蔬菜(纤维的主要来源之一)里的草酸、植酸也会影响矿物质的吸收利用。

　　其次，纤维容易带来饱足感，所以，当纤维类食物吃得很多，占了胃容量，其他食物相对就会吃得少，这对一些胃口小的人或是老年人来说，反而造成热量摄取不足，或蛋白质、脂肪及其他重要营养素也摄取不良的情况。

　　● 吃宵夜一定会发胖？

　　许多减肥资讯告诉我们，不想发胖的话，晚上不要吃太多东西，尤其要跟宵夜说再见。但是国外研究调查却发现，你在什么时间吃比较多东西，和体重增减并没有绝对关联。

　　美国农业部将一群体重超重的女性分为两组，一组在中午之前就吃下70％的一天所需热量，而另一组则在接近晚餐时间吃，结果并不影响她们的体脂肪率。另一个美国官方的大型调查也指出，晚上吃了多少东西，和10年之间体重的变化无关。

　　专家认为，体重会增加，主要还是因为吃进的热量比消耗掉的多，因此，维持健康体重最重要的一件事——控制每天摄取的总热量。

　　所以，如果问我们可否吃了丰盛晚餐后还大啖宵夜？这要视个人生活形态而定。基本上，在活动量较大的时间，摄取较多热量，比较恰当。上班族下了班回家，多半赖在沙发上或做些静态活动，消耗热量并不多，相对于白天的活动量，营养专家认为，晚餐不适合吃得比早餐和午餐多。而且，宵夜或晚上边看电视边吃的零食往往是多出来的热量，吃了累积起来，当然发胖。尤其一吃完，倒头就睡，更不好。因为睡眠时，我们的新陈代谢率会下降大约10％，太接近睡眠时间吃东西，理论上就容易把没用掉的热量堆存起来。

　　如果你一定要吃宵夜才能入眠，最好在睡前2小时吃完，并避免油脂高的食物。油腻食物会让消化变慢，延缓胃排空时间，有些人因此会在夜里睡不好，甚至影响隔天一早的食欲，让最重要的早餐吃不下。宵夜的热量控制在200卡左右。比较好的选择：一杯低脂牛奶加2～3片苏打饼、清淡的汤面或咸粥、燕麦片、红(绿)豆汤等。(来源：南方日报) 歡迎留言﹕ |

在流行过各种各样的健康饮食法后，古老的地中海式饮食法引起了营养学家们的关注。他们发现，每天都离不开面条、奶酪、肉类食物的地中海沿岸居民普遍寿命长，且很少患有糖尿病、心脏病、高胆固醇等现代病，这是什么缘故？

地中海式饮食法以自然的营养物质为基础，包括橄榄油、蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类，加上适量的红酒和大蒜，再辅以独特的烹饪方式，是一种特殊的饮食法。

为此，科学家对地中海饮食结构作了大量的研究。其中一项研究是改变男女心脏病患者的食谱，让他们在日常饮食中加入鱼、生蔬菜、烹调好的蔬菜、水果、橄榄油五类食物。经过6年的跟踪，那些吃上述五类食物最多的患者，相比吃五类食物最少的患者，死亡率只有其一半。

在另一个研究中，心脏病患者被分为两组，一组吃地中海食物，一组按照标准的“健康”饮食结构进食，经过两年多的跟踪研究，前者心脏病恶化的程度比后者低70%。

那么，就来近距离看看地中海奉献给人类的食物有哪些益处吧！我们无缘住在地中海，但可以参考地中海餐的食谱。为什么不这样吃呢？寿命长了，也就多了去地中海的机会。

红酒

红酒对心脏有益是大家公认的，很多科学家认为，这应该归功于红酒中含有的白藜芦醇成分。不过，要很好地发挥红酒的功效，正确、恰当的饮用方式是非常重要的。首先，量要适中，每天喝红酒不超过1杯；其次，要有良好的饮食习惯，不吸烟或少吸烟；第三，要保持愉快、豁达的心情。

水果和蔬菜

水果和蔬菜的好处无需多说，它们是人体所需维生素C、?茁-胡萝卜素、叶酸的主要来源，这些营养素最主要的功能就是降低心脏病和各种癌症的发病率。地中海地区盛产葡萄和柑橘，这两类水果中分别富含白藜芦醇和橘皮苷，能增加心血管内皮细胞一氧化碳的合成，可以抑制血栓，达到保护心血管的效果；还有抗癌的功用。

地中海沿岸各个国家饮食结构固有不同，但有一种蔬菜是各国人民的菜谱里都不会缺少的，那就是西红柿。营养学家对西红柿的研究有一个重大发现是，西红柿含有丰富的西红柿素。有了西红柿素，西红柿就有了与橄榄油相同的功能，即抑制胆固醇的氧化，减少患心脏病的风险。西红柿素另一个显著特点是抗癌，尤其对胃癌、结肠癌、直肠癌、卵巢癌、前列腺癌的预防有效。

大蒜

大蒜最显著的好处是能降低胆固醇水平，降低血压和血液黏稠度，这是心脏病的三大元凶。一项研究证明，常吃大蒜能减少高血压发病的几率。

面条和面包

面条和面包的主要成分是碳水化合物。碳水化合物没有提供给人体更多的营养物质，但它被消化后转化成糖，为身体这架机器的正常运转注入了能量。过量摄入碳水化合物会使人体重上升，严重者会患上肥胖症，甚至引发糖尿病。肥胖和糖尿病往往相伴相生，是一对孪生疾病。在地中海人的典型食谱中，面条通常只是前菜和头盘，并不当作主食吃，三明治吃得也很少，所以实际上地中海饮食法中的面食并不可怕，人们按照传统的地中海食谱吃面食，既能保证身体得到足够的“燃料”，又不会发胖。

橄榄油

橄榄油富含十八烯酸，是一种不饱和脂肪酸，有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇的水平。低密度脂蛋白胆固醇很容易沉积在动脉血管中，造成动脉硬化和阻塞。橄榄油的其他物质，例如苦涩物质和三十碳六烯，能够使胆固醇在体内的化学变化中不被氧化。这一点非常重要，因为一旦胆固醇被氧化就会沉积在血管里。

橄榄油的另一好处是能使血液变稀，有助于防止形成微小的血液凝块，血液凝块最终会导致心肌梗塞等心脏病。

鱼

地中海海域盛产沙丁鱼，沙丁鱼肉中含有丰富的?赘-3脂肪酸，有助于降低血液的黏稠度和血压，保持正常的心律，提高有益的高密度脂蛋白胆固醇的水平。科学研究发现，如果人体摄入较多的?赘-3脂肪酸，能够大大降低心脏病发病的风险，预防心跳停止导致的猝死。对关节炎、抑郁症、阿尔茨海默氏症（一种因脑细胞残废导致的神经性疾病）的发病率也有很好的控制作用。

豆类

豆类能缓慢、平稳地把糖分解释放到血液中，只要每天摄取25克豆类蛋白，就可降低血液里的胆固醇和其他有害血脂如甘油三脂酸，如果再配合低胆固醇和低饱和脂肪饮食，则可降低心脏病的发病率。豆类蛋白对癌症、肾病及糖尿病等的治疗也有帮助。 (来源：东方烟草报社) 歡迎留言﹕ |

　　西瓜切开后经较长时间冷藏，瓜瓤表面形成一层膜，冷气被瓜瓤吸收。医生认为，人咬食过“冰”的西瓜时，口腔内的唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经，都会因冷刺激几乎处于麻痹状态，以至难以“品”出西瓜的甜味和诱人的“沙”味。大量进食冷藏时间过久的西瓜还会伤脾胃，引起咽喉炎。儿童消化机能差，更要注意，以免引起厌食、腹痛、吐泻等。

　　正确的做法是将西瓜放入冰箱降温，应以摄氏15度、２小时为宜。这样既可防暑降温，不伤脾胃，又能品尝西瓜的甜沙滋味。(来源：体总网 ) 歡迎留言﹕ |

　　葱豉黄酒汤　选豆豉15克，带须葱30克，黄酒50克，将葱须洗净，豆豉放入小锅内，加清水400克，用中火煎煮10分钟，加葱须，再煮5分钟，最后加黄酒，立即出锅即成。

　　姜枣红糖汤　选干姜、红枣、红糖各30克，将干姜洗净切片，红枣洗净去核，一同入锅，加水适量。用武火煮沸，再用文火煮熬40分钟左右，至红枣熟烂时加入红糖，再煮沸即成。

　　生姜芥菜汤　选鲜芥菜500克，生姜10克，将鲜芥菜洗净切段，生姜洗净切片，一同入锅，加水1200克，煮至800克，加精盐调味即成。饮汤，芥菜可吃可不吃，日服1剂，分2次服完。（来源：南方健康网张会)

野蔷按：

其中第一条是中医的传统办法，我试过，灵。尤其感冒初期效果很好。如果酒精過敏的人，黃酒可以少放甚至不放。 歡迎留言﹕ |