野薔讀網

ReadersTimes.com

2004-03-30

 

日本納豆VS中國豆豉


日本納豆VS中國豆豉 哪種更健康?

------
日本納豆與中國豆豉是孿生姐妹

  據張教授介紹,日本納豆與中國豆豉確實是一種物質,嚴格而形象地說日本納豆與中國的細菌型豆豉就是一對孿生姐妹。

  豆豉始創於中國,原名“幽菽”,古時稱大豆為“菽”,據《中國化學史》解釋,“幽菽”是大豆煮熟后,經過幽閉發酵而成的意思,后更名為豆豉。豆豉在我國有著十分悠久的歷史,且經久不衰,最晚在唐代傳入日本。據日本真人元開撰寫的《唐大和尚東征傳》敘述鑒真和尚東渡所備物資曰“備辦海糧。紅綠米、苓脂一百石,甜豉三十石……” 因為我國的豆豉從其制作工藝上又可分為霉菌型豆豉和細菌型豆豉兩大類,而細菌型豆豉和日本納豆的發酵菌又同為一種叫枯草杆菌的菌種,所以說我國的細菌型豆豉與日本納豆為孿生姐妹更為貼切。
------
中國的大豆制品--豆豉在中醫藥學上是一味中藥,也是一種傳統的發酵大豆食品,被我國衛生部定為第一批藥食兼用品種。如中成藥銀翹解毒片、羚翹解毒片中均含有豆豉。曾以其特殊的風味、獨特的營養保健作用在國際市場上獲得很高的榮譽。早在中國第一部藥典《本草綱目》中,李時珍就指出:豆豉有開胃增食,消食化滯、發汗解表、除煩平喘、祛風散寒、治水土不服、解山嵐瘴氣等療效。並對豆豉與其他藥物配伍作用有詳盡介紹:“黑豆性平,作豉則溫,故能升能散,得蔥發汗,得鹽能吐,得酒則治風,得薤則治痢,得蒜則止血,炒熟又能止汗”。但隨著科學的進步以及人們對食品消費觀念的改變,又由於豆豉這種食品存在高鹽且口味、檔次較低等原因,多數被做成了調味品使用,因而造成國際市場競爭力弱,銷售形勢日趨下滑的結果。加之在長期的實踐中我國人民雖然發現了豆豉類產品具有良好的保健作用,但疏於文字總結,缺乏理論依據,以至於對中國豆豉保健與醫療的研究遲遲不能上升到現代生命科學技術的理論寶庫中。
------
綜上所述,要使中國豆豉步日本納豆的后塵甚至“居上”,也要從兩個方面努力。第一,把歷史上關於中國豆豉的優越性和保健功能採取生動靈活的方法廣泛宣傳,使之深入中國老百姓乃至國際消費群體,重新喚起人們對中國豆豉的“美好記憶”。第二,也是關鍵的一步,中國豆豉不應僅僅是作為調味食品,更應該開發為新的保健(功能)食品,如增強抗病力、抗衰老、預防癌症、降低血脂等方面的內容,這需要大量的食品企業來完成這一工作。另一方面,為使豆豉這一優質保健原料更好的造福於人民,在進行上述工作的同時引導有關豆豉生產企業緊密合作,在豆豉激?的溶栓方面、豆豉功能性新食品的開發方面、豆豉大豆異黃酮的轉化等方面進行研究。開展此方面的研究,對提高我國傳統發酵大豆食品的質量、檔次與國際市場競爭力都將具有重要的實用價值。(馬永剛) 中國食品報

**************************************

日本学者确认纳豆激酶可溶化血栓 2003-04-14 22:56:25 何德功 

  日本圣玛丽安娜医科大学疑难病治疗研究中心和日本生物科学研究所最近发现,纳豆(类似我国的豆豉)菌分泌的纳豆激酶有抑制血小板凝固的作用,有助于预防高血压和动脉硬化。

  据《日经产业新闻》报道,研究人员让接受实验者食用纳豆激酶的培养提取物,然后化验他们的血液。他们发现,食用这种提取物6小时后,实验对象血小板的凝固作用受到抑制。研究人员据此断定,纳豆激酶具有溶化血栓、使血流顺畅的功能。

  研究人员计划进一步研究纳豆激酶抑制血小板凝固的机理,以此为突破口寻找最佳途径预防血栓引起的各种疾病,并开发新的保健食品。
(新华网) 

*******************************
------
这是典型的日本家庭早餐,米饭、咸鱼、纳豆和酱汤,裕子告诉我,这是为了让我了解普通日本家庭生活而备的,没有特殊准备,不知是否合我口味。看着孩子们用筷子把纳豆搅得很烂,然后拉出长长的丝拌到米饭里,我真是连尝一尝的勇气都没有了。裕子说,纳豆是最具日本特色的小菜,人们说没吃过纳豆就象没有在日本生活过,在日本生活久了一定会喜欢的。也许以后我会喜欢的,但此时,我怕吃不惯会出洋相。在以后的日子里,我仍没有对纳豆产生兴趣。直到既将回国的前几周,在朋友的劝说下,才有了品尝纳豆的勇气。这别有风味的小吃是用黄豆发酵如同中国豆豉一样的小食品,在日本非常受欢迎。有人总结日本人长寿之道时,有一条就是因为受纳豆惠泽。也许是这样吧。(胡耀琼)
------
原文全文
歡迎留言﹕ |

2004-03-29

 

什么人容易得到糖尿病?


什么人容易得到糖尿病?
-----------------------------------------------------------------

正常情况下,身体会将吃进去的淀粉类食物转变成葡萄糖,作为身体的燃料。但是当胰脏(俗称〝腰尺〞)所制造的胰岛素不够或作用不好时,葡萄糖就无法进入细胞,提供身体能量,造成糖份积留在血液中;一般健康人每100 C.C.血中约含80-120毫克葡萄糖,且在小便中不会有糖份出现;当血糖累积超过180毫克/每 100C.C.血液,此时肾脏(俗称「腰仔」)就将多余的糖份经由小便排出,因此尿液甜甜的且检查出糖份,所以就被称为「糖尿病」。
【什么人容易得到糖尿病呢?】
糖尿病并不会传染,但有下列几种人较容易得病:
1.家族中有人罹患糖尿病者。
2.年龄40岁以上者。
3.肥胖或摄食过多、运动不足者。
4.其它因素:如情绪压力、营养失调、病毒感染、怀孕、某些药物等诱发。

【糖尿病有什么症状呢?】

大多数人早期都没有不适症状,除非做健康检查,否则不易发现,当出现症状时,可能已患病一段时间了。

糖尿病的症状有:
1.三多症状:多吃、多喝、多尿。
2.疲倦、体重减轻、伤口不易愈合、皮肤或阴部搔痒等现象。

野薔按

糖尿病也算現代人的“文明病”之一了。認識一下。
歡迎留言﹕ |
 

淡一点淡一点再淡一点


淡一点淡一点再淡一点
-----------------------------------------------------------------
  淡些,淡些,再淡些. 据《上海预防医学》杂志报道,上海地区居民第三次全国营养调查结果显示,上海城乡居民每人每日的食盐摄 入平均高达13.3克,较世界卫生组织建议的每人每日食盐摄入量3~5 克高2.7~4.4倍。
  食盐的主要成份是钠。据生理学家观察,人体对钠的生理需要量每人每日不超过10毫克当量,而目前上海城乡居民食盐摄入量相当于226.1毫克当量,远远超过人体生理需要。高盐饮食对人体健康有 害。据全国13省市调查发现,高盐摄入人群的血压水平也高,特别是高血压的好发年龄(40~54岁)的人群,高钠对升血压的影响尤为明显。高盐饮食除了对血压影响外,有专家认为高盐饮食还容易诱发胃炎、消化性溃疡。

  最近在瑞典召开的"食盐与疾病"国际研讨会上,美国医学专家报告说,系列的动物实验和人体疾病研究表明,随着钠盐入量的增加,胃炎、消化性溃疡、胃癌的发病率也会随之增加。这是因为人体食用过量的高盐食物以后,因食盐的渗透压高,对胃粘膜会 造成直接损害,使胃粘膜发生广泛性弥温性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理改变。高盐食物还能使胃酸分泌减少,抑制前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用,合成减少,就使胃粘膜易受各种攻击因子攻击而损伤,发生胃部病变。有人观察,肾排钠的同时排钙,过高食盐摄入会造成钙的丢失。所以,医学专家忠告,改变"咸则鲜"的不良饮食习惯,逐渐养成饮食淡些,淡些,再淡些的良好饮食习惯,努力做到3口之家每月食盐使用量控制在500克为度。家庭中如 如果有人患有高血压、糖尿病、肥胖病等,食盐的用量最好再减少一半,3口之家每月食盐用量掌握在250克左右

野薔按

為健康,要注意不要有“鹽重”問題哦:))
歡迎留言﹕ |

2004-03-26

 

常用食品的酸碱度


常用食品的酸碱度
常用食品的酸碱度
文章来源: dinweiyi 于 2004-03-25 07:53:58
常用食品的酸碱度

歡迎留言﹕ |
 

选食用油的几点参考


选食用油的几点参考
旧贴:选食用油的几点参考
文章来源: dinweiyi 于 2004-03-25 10:16:24
按目的选用油:
1。用来炸东西的油要耐高温(255-280C),即在高温下稳定,不分解。
油在高温下的稳定性与饱和脂肪酸的含量成正比(一般要等于或大於10%),但饱和脂肪酸含量太高对身体不好。最好买配方豆油(Frying oil),SAM’S Club有卖。如买不得的话,就买豆油花生油代替。

2。平时炒菜的油温可高可底(看个人习惯),如能习惯用温油炒菜,则选改良菜籽油(Canola oil)和橄榄油。如习惯用热油炒菜则选用配方植物油(Vegetable oil),豆油或花生油。
Canola oil好在其饱和脂肪酸含量低(~5%),对身体有好处。但高温不宜。
橄 榄油(Olive oil)含饱和脂肪酸含量并不低(8-10%),但含omega-3 fatty acid (亚麻酸,linolenic acid),尤其是Extra virgen. 亚麻酸属人体必需脂肪酸,有重要生理功能,对心血管健康有好处。深海鱼油也含较多的亚麻酸。
歡迎留言﹕ |

2004-03-25

 

日本人的长寿秘诀之一


日本人的长寿秘诀之一: 日本人的长寿秘诀之一

  人体的健康有赖于饮食的滋养,而合理的饮食构成是延年益寿的关键。据国外专家学者对日本人的平均寿命跃居世界首位的奥秘进行调查表明,从营养学角度来看,他们的饮食构成是比较合理的,特别是和他们多吃鱼有着直接的关系。在日本人的膳食中,动物性食品鱼类所占的比例最大。日本是世界上国民吃鱼最多的国家之一。
  为什么多吃鱼有利于人的健康长寿呢?还要从鱼的营养价值和吃鱼的好处说起。

  首先,鱼类是动的肉类中天容易消化吸收的一种。例如牛肉在人的胃中需5个小时方能被消化,而且内仅需2至3个小时。鱼肉中的蛋白 83%至90%,可为人体吸收,而家禽肉制品仅为75%,鱼肉在烹调过程中仅损失20%的水分,而家禽肉要损失40%的水分,因此鱼肉食品,柔软可口,权宜老人和儿童食用。

  鱼类食品的营养高于家禽和家禽肉制成的食品。特别是大海中的鱼,其中还鱼、鲫鱼、梭鲈、狗鱼等鱼肉中含有人体所需的多种氨基酸。例如,自由成分中所特有的一种名为塔沃林(TAURIN)的氨基酸可预防高血压、刺激调节血糖的胰岛素的分泌。鱼油中所含对人体有害的胆固醇仅为畜禽的1/5 乃至1/3,特别是海鱼鱼油含有大量生物活性物质,这类物质住有效位预防心血管疾病。此外,鱼肉中还会有丰富的无机盐,不仅有钾、钠、钙、镁、磷和对人体极重要的铜、铁、硫等无素,而且含碘也特别丰富,比畜禽多10-50倍,是人们摄取碘的主要来源。鱼体还含有较高的维生素,据实验,普通吃一餐鱼,就可得到每天所需的维生素B1(硫胺素)量的10%,核黄素量的15%,烟酸量的 50%,这些维生素和矿物质元素对于保障人机体中的新陈代谢具有重要意义。

  最近,日本的高唇百合子教授撰文指出,人到中年后摄入鱼和肉的量应为2:1 ,即摄入肉 30-50克的话,鱼 则应为 60-100克,通俗点说,也就是吃鱼应比吃肉多一点。‘这对于健康长寿是十分有利的,但同时她又强调指出,人们必须记住,摄取蔬菜的量应在摄取鱼和肉的量的三倍以上。

野薔按

知道魚好。雖然不一定嚴格按照這個蔬菜、魚、肉的比例。但是,數字有時候還是很有說服力。至少,我們在道理上有了個很清楚的概念。
歡迎留言﹕ |

2004-03-24

 

乌橄榄炒饭


乌橄榄炒饭
● 吴韦材

  炒饭吃多了容易胃滞,但乌橄榄却有化滞的作用,两样放在一起,可以起一点平衡。乌橄榄,也就是咸水榄。据说潮州人也喜欢用它来配潮州糜。但这里用的,是泡在一瓮咸水里那种,不是广东人指的那种干干的“榄豉”。乌橄榄也有罐庄的。假如超市没有,可以到黄金大厦小泰国找找看,因为乌橄榄炒饭,这道菜原本就是由潮州口味加上泰式炒饭变化出来的。

材料(两人份):

煮好的泰国香米白饭两碗
乌橄榄200克
蒜茸100克
猪肉碎200克
食油3汤匙
泰国鱼露半汤匙
白糖些许
芫荽碎
小辣椒碎些许

做法:

1. 先把乌橄榄剁成碎粒,把蒜粒剁成碎茸。

2. 些许食油起镬,先置入肉碎,炒熟出油,捞起来。镬里有些猪油,倒入蒜茸爆香,再把乌橄榄碎粒投入一齐炒香,最后把半熟猪肉碎也倒入同炒,混合均匀后,捞起来。

3. 用剩余的食油起镬,把白饭炒香,这时可以加点鱼露调味,记住乌橄榄是咸的,酌量就好。当白饭炒成粒粒油亮时,倒入先前一切,然后把它们炒至均匀,这时可以加一点白糖来增加味厚感。

4. 上碟时饭面上可以撒点芫荽碎和小辣椒碎。

注意:

  虽然用料和做法都简单,但炒的功夫要均匀。肉碎宜选半肥瘦的;太瘦没油的肉碎,虽健康,但不比带点猪油好吃。人生几何,偶尔为之亦无妨。

《联合早报》

野薔按

這是我第一次听說將橄欖放在炒飯里,用量還不少哦!倒是听過港台朋友的說法,相信橄欖有消食化滯的作用。美國是不乏咸橄欖的,可以一試。
歡迎留言﹕ |

2004-03-17

 

Vanilla extract & Vanilla flavor


区别:含酒精或不含酒精
区别:含酒精或不含酒精
文章来源: dinweiyi 于 2004-03-17 14:56:39

Vanilla extract是含酒精(不少于35%)的香草精。因为香草的成分必需用酒精来提取,酒精含量高的香草精的含量也高。

Vanilla flavor是不含酒精(用甘油或丙二醇代替酒精)的香草精。因为当年美国FDA批准Vanilla extract时规定香草精必须含不少于35%的酒精,所以不含酒精的香草精只好另起名字。

歡迎留言﹕ |
 

按血型定食谱


以血型定食谱

  大家可能都听说过“以血型看性格”。可是您听说过“以血型定食谱”吗?近来,这种方法在美国可是大行其道。   

  “以血型定食谱”的始作俑者是康涅狄格州著名的“自然疗法”专家彼德·达达姆医生。达达姆医生长期以来从事血液研究,他的理论是:人的血型决定他们的身体如何利用摄入的不同食物。他解释说,因纽特人(旧译爱斯基摩人)和某些印第安部落的人以肉食为生,很少吃蔬菜瓜果,但也很少会患心血管疾病和癌症。根本原因之一即是他们的血型绝大多数是O型。   

  按照达达姆的说法,O型血是人类学上最古老的一种血型,约在10万年前,地球上大部分地区只有O型血的人群,他们以狩猎为生,其特点是对高蛋白食物非常适应,但对谷物吸收极差。   

  在达达姆医生的新作《吃适应你血型的食物》中,他分别对O型血、A型血、B型血和AB型血提出了完整的饮食计划。其中最引人注目的是,他还对不同血型的人开列了不同的减肥食谱: O型血者:可以通过吃瘦肉、动物肝脏、海鲜和绿叶蔬菜来控制体重,但玉米、谷物、卷心菜、土豆等食物对减轻体重并无功效。   

  A型血者:A型血者的祖先最早是从事农耕的,出现比O型血稍晚,也是第二种最常见的血型。这类人适合以蔬菜为主的食,某些植物蛋白质,如大豆蛋白质对他们来说是最佳健康食品,常食可减少心血管病和癌症发病率。   

  B型血者:B型血在人类学上出现比A型血更晚。最早的B型血者是游牧民族,因而对肉类和乳类食品相当适应,但对这类人来说,鸡肉、玉米、番茄、大部分坚果和种籽类食物却并不是健康食品。   

  AB血型者:是最晚出现也是最稀少的血型,在总人口中所占比例不到5%。这类人拥有部分A型血和部分B型血的特征,既复杂又多变。他们既适应动物蛋白,也适应植物蛋白,其消化系统较为敏感。由此达达姆建议:   

  他们不妨每次少吃些高蛋白食物,但可多吃几次。鱼、豆腐、绿叶蔬菜、乳制品堪称是他们的健康食品。   

  达达姆提出的有关“血型与食物、体重及疾患之间存在着有机联系”的新理论对传统营养理论无异于一次挑战。   

  以纽约西奈山医学院著名营养学家维克托·赫伯特教授为首的“传统派”把达达姆的这一理论称作“奇谈怪论”,并坚持传统的“热量理论”(即摄入量大于消耗热量,体重即会增加)。   

  但有迹象显示,也有越来越多科学开始对这种“热量进出哲学”是否适应所有“模式”持怀疑态度。西雅图巴士尔大学营养学教授巴克·李维医生便是其中一个代表人物。此君指出,每个的身体不同,因而某种科学的食谱并非对所有人都合适。由此他完全赞成达达姆从血型这一新的角度来检验某种食谱究竟是否科学、健康。

野薔按

哈,自然疗法VS科學
科學的DD往往听起來很令人信服。為什么,因為所謂科學,實在就是人的認知水准能夠給出的對現象的解釋。存在,其實比人的認知复雜很多。


歡迎留言﹕ |
 

冰淇淋最早源于我国


冰淇淋最早源于我国

最早冰制冷饮起源于中国,那时帝王们为了消暑,让奴隶们在冬天把冰取来,贮存在地窖里,到了夏天再拿出来享用。大约到了唐朝末期,人们在生产火药时开采出大量硝石,发现硝石溶于水时会吸收大量的热,可使水降温到结冰,从此人们可以在夏天制冰了。以后逐渐出现了做买卖的人,他们把糖加到冰里吸引顾客。到了宋代,市场上冷食的花样就多起来了,商人们还在里面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果浆和牛奶,这和现代的冰淇淋已是十分相似了。

  制造冰淇淋的方法直到13世纪才被意大利的旅行家马可·波罗带到意大利。后来意大利有一个叫夏尔信的人,在马可·波罗带回的配方中加入了桔子汁、柠檬汁等,被称为“夏尔信”饮料。

  1553年,法国的国王亨利二世结婚的时候,从意大利请来了一个会做冰淇淋的厨师,他花样翻新的奶油冰淇淋使法国人大开眼界。后来,一个有胆量的意大利人把冰淇淋的配方传到了法国。1560年,法国卡特琳皇后的一个私人厨师,为了给这位皇后换口味,发明了一种半固体状的冰淇淋,他把奶油、牛奶、香料掺进去再刻上花纹,使冰淇淋更加色泽鲜艳、美味可口。以后冰淇淋的种类越来越多,成为大家所喜欢的一种食品。

野薔按

看過一些茶史、鹽史,還不曾看過冰淇淋史呢,好玩!

歡迎留言﹕ |

2004-03-15

 

鮪魚(Tuna)之營養成分


營養成分之簡介


野薔按
1) 高蛋白低脂肪,很符合現代人的健康飲食選擇。
2) 巨高的微他命E!應該很美容喔:))
歡迎留言﹕ |

2004-03-12

 

糖浆在点心制作的应用


回口水多多:糖浆在点心制作的应用
文章来源: dinweiyi 于 2004-03-12 06:40:10

1.糖浆在点心里起什么作用?例如在糯米糍等糕团类、在糖果类、在饼干类、在月并类作用一样不?

糖浆在点心里的作用主要是调味。在市场上常见的糖浆按颜色区分可分为“有色”和“无色”两种。有色糖浆的深褐色来自天然色或添加的焦糖色。如果成品对颜色无特殊要求,两种糖浆可互换使用。糖浆按成分(或来源)区分可分为:葡萄糖浆(glucose syrup)、甘蔗糖浆(sugar syrup), 糖蜜(molasses) ,玉米糖浆(corn syrup),麦芽糖(maltose)和枫蜜糖浆(maple syrup)等。具体大思精应用要靠对成品的要求,不好一概而论。

2.糖浆和饴糖是一回事吗?麦芽糖、葡萄糖浆、甘蔗糖浆和玉米糖浆都算饴糖?作用一样吗?它们都能用你上次介绍的‘自制无色糖浆’代替?

糖浆(syrup)和饴糖(maltose)不是一回事,但麦芽糖和饴糖是一回事。糖浆指的是任何一种液化的糖,而饴糖指的是用任何一种淀粉经酶或酸分解后所得到的以麦芽糖为主(兼有麦芽三糖和葡萄糖)的糖,而麦芽糖则是特指用麦芽制成的饴糖。

葡萄糖浆,甘蔗糖浆和玉米糖浆都不算饴糖,作用也不一样。在成品无特殊要求的一般情况下可以互相换用。可以用自制无色糖浆’代替。

3.你看了我的‘饼彩果’模仿秀没有?
http://63.166.3.33/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=34667
如果看了一定能看出和原品的差距,我不知道该加什么DD来增加透明度?吉利、洋粉类?澄粉?饴糖?...用什么改良剂来改性,使它保存长不变硬?

你的‘饼彩果’好漂亮妖!要增加成品透明度,我建议你用80摄氏度左右的水来和面,适当掺加一些玉米淀粉。可以用高果糖玉米糖浆代替麦芽糖。

祝你成功!

野薔按

雖然西式點心不大做,但是這個糖漿好象跟很多中式點心也很有關聯,存下。
歡迎留言﹕ |

2004-03-09

 

牛奶脂肪的表述


关于奶脂肪的表述的补遗

关于奶脂肪的表述的补遗
文章来源: dinweiyi 于 2004-03-09 15:33:05

“Fat free/skim, 1%, 2%, 和whole milk分别表示脱脂,含1%,2%脂肪和全脂牛奶”的讲法在表面上是没有错的,但很容易造成误解。

因为全脂奶的奶脂含量为3.25%,仅比2%牛奶高1.25%。

所有跟贴:
• 难怪我一直觉得2%低脂奶比halfHalf更香气扑鼻呢 - 又学了一手:) (0 bytes) (6 reads) 2004-03-09
歡迎留言﹕ |

2004-03-08

 

酸奶制法


“光冈派”自制的酸奶和酸奶饮料
------
“光冈派”自制的酸奶和酸奶饮料

  我用市面上销售的酸奶和牛奶制成独家配方的酸奶饮料,然后加上双歧杆菌,每天喝400毫克,十数年如一日。

  我用的牛奶是超市中售的低脂或无脂牛奶,因为如果喝一般的牛奶,可能会摄取过量的脂肪。

  以下来介绍“光冈派”自制的酸奶做法。

  首先用热开水为制造酸奶的容器、汤匙和搅拌器消毒。接着,用汤匙将商店中销售的作为酸奶种菌的纯酸奶(尽可能购买新出厂的),取150毫克到容器内,加入850克的低脂肪或无脂牛奶,再用搅拌器搅拌之后,放入保温器内保温。

  此时的温度差不多是40度,保温时间因人而异。因为保温时间越长,酸味就越强。不喜欢吃酸的人,可以保温6~7小时,喜欢吃酸的人则可以保温10小时左右。放入冰箱冷却后食用。

  另外,食用时如果加入双歧杆菌,效果会更好。这里所使用的是市面上售的双歧杆菌粉末。

  由于双歧杆菌的效用已经逐渐为世人所知,双歧杆菌的粉末和双歧杆菌胶囊在超市或百货公司的健康食品专柜也都能买到。
------
酸 奶

酸 奶

  酸奶是蒙古族民间仲夏的一种常用饮料,这种饮料分两种:一是生酵酸奶,一 是熟酵酸奶。

  生酵酸奶是将鲜牛奶或鲜羊奶、马奶、骆驼奶置于罐中,温度约保持在摄氏十八度左右,过上两天,就发酵成块,带酸味,这就是生 酵酸奶。制生酵酸奶,要自然发酵,不能用筷子搅动,制成的酸奶,也不 能再入锅煮,如筷子动了,锅煮了,酸奶就分解水和奶豆腐了。

  熟酵酸奶 ,是将生鲜奶放入锅中烧开,后放通风处发酵,以带酸味者为佳。

  酸奶子 做法简单,富有营养,有滋补作用。据说,酸奶含有乳酸菌,对肺结核、 消化不良、心血管等病,均有显著疗效。在暑伏天,若喝上一杯酸奶,就象吃了冰糕一样,从心里往外冒凉气,既能防暑,又能解饿,实是难得的 清凉饮料。如喝得习惯了,别的饮料各它是无法比拟的。

  相传成吉思汗有 一次征战途中路经蒙古鄂尔多斯地区,当时天赐他三碗酸奶子,离开鄂尔多斯时,成吉思汗胡子上的酸奶滴了下来,从此鄂尔多斯就有了福分。(吃在新乡)

####################

家庭自制酸奶

  南方网讯:平时,我们喝的酸奶都是从市场上买回来的,现介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法,有兴趣的朋友不妨一试。具体做法为:

  (1)先买1瓶酸牛奶作为菌种,1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。

  (2)将所用的空奶瓶煮沸消毒,冷后使用。

  (3)将鲜奶加热煮沸1 ̄2分钟,在煮沸中加8%至10%的白糖,经煮沸杀菌的牛奶,冷到40 ̄43°C就进行接种。

  (4)把买回的1瓶酸牛奶,分别倒入5个消毒后的空奶瓶内,后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中,并加以搅拌,后加盖。 

  (5)放在35摄氏度左右的温度下进行发酵(若实在没条件,可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好,放在炉灶上发酵),约经4 ̄6小时就可形成凝块(形似豆腐花),这时可移入冰箱内冷冻,第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶,可用你自己前1天所制成的酸牛奶作为菌种。

  如果没有鲜奶,可用奶粉,用时按1比7 ̄8的比例加热水调制并煮沸杀菌。

编辑易迩
作者: 来源: 南方都市报

野薔按

還是買來的酸奶做菌種最為簡單。根据人在美國的實情,牛奶是冷消毒的,就不用煮沸了。可以用微波爐來适當加熱,達到42度C左右,即手感覺器皿有熱但不燙手。人的体溫在37度C多一點。
然后,以1:5左右的比例將買來的酸奶參入牛奶。十二小時左右就好了。
野薔做過帶水果的酸奶。有的成有的不成。很迷惑?!?


歡迎留言﹕ |

2004-03-07

 

葱的類別


山东人的口嗜-葱

--------------------------------------------------------------------------------

  葱 ,葱是山东乃至整个北方人的佐餐之食,尤以生食为甚。其记载颇多:“葱,鲁人多生食。”(《中国实业志》)、“葱以章丘为最肥美,男女皆好食之。”(《中华风俗志》)。究其原因不难发现,与物产有密切关系。

葱,属百合科葱属,为多年生宿根草本植物。又称菜伯、和事草等。主要以叶鞘组成的假茎和嫩叶供食用。原产于中国西部和苏联西伯利亚,是由野生种在中国驯化选育而成,后经朝鲜、日本传至欧洲。中国关于葱的记载始见于《而雅》、《山海经》,此后《礼记》、《齐民要术》、《清异录》等古籍均有详细记载。葱主要分为:大葱、分葱、细香葱、胡葱、楼葱、韭葱等。大葱,主产于秦岭淮河以北和黄河中下游地区,主要品种有:山东章丘大葱、陕西华县谷葱、辽宁盖平大葱、北京高脚白大葱、河北隆尧大葱、山东莱芜鸡腿葱、山东寿光八叶齐葱;分葱,又称四季葱、菜葱、冬葱,主产于长江以南地区,此类葱便于烹调,辛香味浓;细香葱、胡葱,主产于福建、两广地区;而楼葱、韭葱各地均有少量栽培。

山东人喜食之葱为章丘大葱。《山东特产风味指南》(张廉明编)中记叙其特征为:“茎长而粗,葱白肥大脆嫩,辣味淡,稍有清甜之味。茎粗三至五厘米,重有一斤多。” 大葱入馔方式甚多,如生葱蘸甜面酱卷饼,是最为出名的山东百姓的饮食偏爱;除生食外,鲁菜烹调中有很多以葱为主、辅料的名菜如“葱烧海参”、“葱烧蹄筋”、“葱爆肉”、“葱扒鱼肚”等;此外,以葱为调料的食品也相当丰富,如“葱油”、“葱椒泥”、“葱油绍酒”等等。

葱的营养价值较高,每100克鲜品约含水分92~95克,碳水化合物4.1~7克,蛋白质0.9~1.6克,还含有维生素C、胡萝卜素、磷和硫化丙烯。具有特殊的辛香辣味,是重要的解腥调味品。中医认为葱味辛、性温,能发表和里,通阴活血,驱虫解毒,对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。

摘自齐鲁饮食网

野薔按

看起來,象蘇州人擺在門前矮凳上賣的那种五分錢一堆的蔥---叫“分蔥”!嗯,我還以為就叫“香蔥”呢:))
歡迎留言﹕ |

2004-03-05

 

鱼的知識123


黄鱼、鲨鱼、带鱼——能抗癌的三种海鱼
温成器

  近年来,利用抑癌食物的直接或间接作用来抑制癌细胞的发生和发展,颇受人们的关注,人们在日常饮食中已经会有意识地选择一些抗癌食品。研究发现,一些海洋鱼类不仅味道鲜美,营养价值高,还具有抗癌作用,是医食兼优的抗癌食品。

  黄鱼 含有多种氨基酸,其提取物可作癌症病人的康复剂和治疗剂,如用黄鱼制取的水解蛋白,是癌症病人良好的蛋白质补充剂。有关药书记载,大黄鱼鳔用香油炸酥,压碎吞服,每日3次,每次5克,可以治疗食道癌和胃癌。此外,食用黄鱼配合中西医治疗鼻咽癌,亦可获得较好疗效。

  鲨鱼 是海洋中重要的经济鱼类,它富含高蛋白、不饱和脂肪酸、多种矿物质及维生素等营养物质。科学家试验时将对人体危害最大的癌细胞移植到鲨鱼体内,鲨鱼竟安然无恙;而给鲨鱼吃含有大量黄曲霉毒素的食物,也未发现鲨鱼体内产生癌细胞。研究认为,这与鲨鱼体内含有极强的抗癌物质有关,维生素A便是其中的一种。鲨鱼的免疫系统也与人有所不同,能分泌一种破坏癌细胞的酶,具有抑制肿瘤形成的机能;实验表明,鲨鱼的血清具有明显的抗癌效果。

  带鱼 现代科学研究证实,带鱼体表银白色粉末状的细鳞,是制作抗癌药物的原料。带鱼鳞含有大量蛋白质、无机盐和油脂,经酸化处理后可制取盐酸乌嘌呤,而盐酸乌嘌呤可合成制作抗癌药物六硫代乌嘌呤,这是治疗急性白血病和癌症的有效药物。带鱼还含有维生素A,这是人体一种重要的防癌物质,故带鱼被誉为滋补、健身的海鲜珍品。


  摘自《中国海洋报》第1207期

*************************************************************************

鱼肉的营养价值

鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多,大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼,其所含的营养成分大致是相同的,所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高,经研究发现,儿童经常食用鱼类,其生长发育比较快,智力的发展也比较好,而且经常食用鱼类,人的身体比较健壮,寿命也比较长,其奥妙在于鱼类的以下营养特点:
1.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。
2.脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。
3.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
另外,鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。所以,可以看出,鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富,口味好、易于消化吸收的优点。

(特别提示:本网站上的信息仅供参考,不能作为诊断及医疗的依据.)
博力乐、博力美网上征文选登

###############################################

没有鳞的鱼胆固醇高 ?

解析:这个归纳不够全面。的确有一些没有鳞的鱼胆固醇较高,如银鱼含胆固醇361mg%,河鳗177mg%,泥鳅136mg%,黄鳝126mg%,鳕鱼114mg%;但不是所有无鳞的鱼胆固醇都高,如带鱼76mg%,鲨鱼70mg%,与有鳞的草鱼86mg%,黄鱼86mg%,鲳鱼77mg%,鲈鱼86mg%等相似。
(轉?)


野薔按

看來呀

1) 黃魚、帶魚原來能抗癌!(可惜鯊魚野薔不吃的)
2) 帶魚的鱗從此更加理直气壯的不刮了:))
3) 終于明白了海魚河魚的營養差別:海魚有更高蛋白質;河魚有更低脂肪!都是好DD。
4) 有鱗無鱗,不是魚類含膽固醇高低的絕對分界線。

歡迎留言﹕ |

2004-03-03

 

要伤口恢复快,多食含胶原蛋白质多的食品


任何富含胶原蛋白,能拿来做肉冻的肉类
任何富含胶原蛋白,能拿来做肉冻的肉类
文章来源: dinweiyi 于 2004-03-03 12:38:25
要伤口恢复快,要食用含胶原蛋白质多的食品,如肉皮,鸡爪,鱼漂,Gelatin 等。
伤口发痒是由于伤口处神经末梢功能开始恢复。

野薔按

這么說,摔破了、跌傷了哪里,在飲食上注意多吃含膠原蛋白的DD也是有幫助的了:)) 當然,祝我不要常常摔傷。
歡迎留言﹕ |

2004-03-02

 

酵母、发酵粉--發酵


关于厨房里的高科技问题,充分体现了你的知识渊博,我非常佩服。现有一问题向你请教: 我看到很多做蛋糕和做面包的方子,做蛋糕一般是用BP,而做面包要用DRY YEAST,为什么? 它们之间可以互相代替吗?
我的意思是做面包用BP,或者做蛋糕用DRY YEAST 可以吗?
多谢指教。不胜感激。

气泡分布的均匀程度,面筋度和面团的湿度。
由於酵母菌群的分布不均匀,导至发酵产生的气泡发布不均匀,有大有小。加上烤蛋糕用低筋面(膨发效果好),面团湿度又大。这样高温下空气膨胀产生的气泡大小不一。气泡大的地方没有面筋网架支撑就会塌,而气泡小的地方又膨发不足,影响效果。发酵粉(baking powder)是靠含碳酸的酸硷中和反应产生的气泡发酵。面粉发酵粉容易拌匀,这样气泡就分布均匀,大小也均匀。只要掌握好温度,气泡膨发后有面筋网架支撑,不塌不陷,效果好。烤面包用高筋或中筋面,而且面团较干,这样面筋多网架好,硬化快,这样不会塌陷。

野薔按
這是誰的貼子?好象是老DIN的?說得很好呀,解釋得很PRO!
歡迎留言﹕ |
 

恰到好处降血脂


大豆恰到好处降血脂
大豆不仅仅提供植物蛋白
据文字记载,世界上最早食用黄豆的是我们的老祖先神农皇帝,他老人家在公元前两千多年就已经吃上豆腐了。到了公元十八世纪,黄豆才引种到美国。现在提起豆制品,人们都知道那是非常棒的植物蛋白,并且可以提供人体必不可少的不饱和脂肪酸。但最新的科学研究发现,大豆的好处还不仅仅是这些。
  恰到好处降血脂 研究证实,大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,同时不影响血浆高密度脂蛋白。我们知道,所谓高血脂症就是指血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白浓度过高,同时高密度脂蛋白浓度减低,所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用。有报道称,血脂每降低1%,冠心病的发生便降低2%。如此,每天喝着美味的豆浆、吃着家常豆腐及豆腐脑、闲来嚼点油酥豆就可以轻松降血脂、预防冠心病,中青年朋友们,何乐而不为呢?但是有一条,每天的摄入量不能少于30至50克,这样才能起到相应的作用。
  神奇的植物雌激素 大豆中含有的植物雌激素(羟基异黄酮及木脂素)还有抗氧化的功效。动物实验证实,高植物雌激素饮食显著降低了脂质过氧化物的形成。这种植物雌激素能保护血管内皮细胞,使其不被氧化破坏。这样,对于糖尿病及高血压患者来说,每天食用豆制品可以有效地减轻血管系统的破坏,延缓病情发展,减少并发症。
  对日本妇女的研究发现,由于植物雌激素的替代作用,多食豆制品可以显著减少绝经后综合症的发生。此外,豆腐含钙丰富,绝经后的骨质疏松症及由此引发的骨折发生率也大大减少了。检测她们的腰椎矿物质含量及骨密度均明显增加。
  研究发现,大豆中的植物雌激素可以有效抑制睾丸酮,后者是诱发男性前列腺癌的重要物质。有人观察到移居美国的日本男性,经过两代后他们的前列腺癌发病率明显高于日本本土的男性,并确认与豆制品摄入减少有关。大豆植物雌激素同样也能抑制乳腺细胞的雌激素受体,减少妇女乳腺癌的发病率。此外,关节炎患者多食用豆制品可以减少非类固醇消炎药的用量。而且,大豆蛋白同样能使慢性肾衰患者尿蛋白丢失减少,延缓肾脏纤维化过程。
  多吃豆制品 大豆的医疗保健功效的确是不少,现在已经证实主要是由其所含的蛋白及植物雌激素来完成的。需要注意的是,不同的豆制品其有效成分含量是不同的:以纯豆粉为最高,其次为豆腐脑、豆粉类饮品及豆腐。目前,西方人也已经非常重视豆制品,我们的亚洲邻居更是领先。有一项统计资料显示,中国人平均每天摄入大豆蛋白10克,而日本人为30至40克!

野薔按

如果有意識要降低膽固醇,就要考究用量了。一般保健呢,就貫穿在天天飲食中吧---多吃大豆,多吃豆制品:))
歡迎留言﹕ |
 

营养成分查尋表


营养成分查尋表

野薔按
這里有营养成分查尋表。有些中國人吃,西人不吃的食材,英文的類似网頁可能沒有。試試這個?
歡迎留言﹕ |
 

瘦身注意 骗你长胖的食品


瘦身注意 骗你长胖的食品
  全素快餐

  自从这些产品首次登场之后,美国人已经变的更胖了,而这并不奇怪。大多数这样的快餐几乎没有纤维,而且容易吃得过量;更有甚者,有些快餐比制作它的原料含有更多的热量!你可能吃光了一整盒子含600卡热量的可怕的素食饼干代替了你真正想吃的仅含280卡热量的快餐食品。

  那该怎么办?

  买简单食品或换成含有丰富营养的的快餐。如象水果,蔬菜或低脂肪酸奶。

  沙拉三明治

  不能因为沙拉三明治是素的就意味着它有益健康。这种沙拉中的鹰嘴豆和香草球是被油煎过的,然后浸在奶油状的调味品或一种中东芝麻酱中。每三勺子菜里的芝麻沙拉含210卡热量。合计,一个沙拉三明治含有550卡热量和32克脂肪。中东食品一般说来饱和脂肪的含量较低,而铁,钙和纤维的含量较高(这归因于芝麻籽,豆子和橄榄油)。

  那该怎么办?

  别对这些异族的食物灰心。有8克纤维的鹰嘴豆泥麦饼里只含有270卡热量和6克脂肪。

  冻酸奶

  "别欺骗你自己——它真只是一点冰淇淋加乳酸菌"另外它对你没有什么好处。一些品牌的酸奶要比有一点点冰淇淋含更多热卡---每半杯有185卡热量--这归因于大量的糖。

  那该怎么办?

  享受脱脂酸奶。

  烤鸡

  只把油炸食品换成烤的食品是不够的:甚至"健康的"速食烤鸡的都常常选择使用大量的奶酪和含乳脂的浇汁。例如:汉堡中烤鸡肉三明治有530卡热量和26克脂肪,这都归因于蛋黄酱色拉。

  那该怎么办?

  拒绝食用任何听起来可疑的沙司。一个好方法:只吃鸡脯肉,它含有332卡热量和6克脂肪。


东方网

野薔按

知道野薔會做怎樣的評論嗎?野薔的結論是---自己做飯!至少,我知道自己在做什么---強過把責任交給別人,再送上小費:))
不少人認為,學做飯,意味著多吃多長肉---那是一种誤會。
實事上,想要瘦,飢餓法是不可行的。跟睡眠不可以積累一樣,饑餓也是不可能堅持的,是違背自然規律的。饑餓法的結果無非是兩种---生病或者反而導致“饑不擇食”。正确的瘦身法是應該用健康食品把自己填飽。細部,當然很多。我們得貫穿在天天飲食里。所以要學,所以要做呀:))
歡迎留言﹕ |
标题索引:

This page is powered by Blogger. Isn't yours?


Blue Heron Arts, Co. © 2004 ALL Rights Reserved