野薔家餚

星期一, 十月 08, 2007

白嶄雞(海外版) 




食材

小雞腿 6 隻
鹽﹑蔥﹑薑﹑生抽

香菜﹑墨西哥辣椒醬

(一) 煮雞

煮滾15 cups 的清水﹐下雞腿。同時下1茶匙的鹽和適量蔥薑。
水再滾之後﹐轉成小火﹐使湯小開但不能大滾﹐所謂“沸而不騰”。十分鐘。
熄火燜10分鐘。(雞腿大的話﹐適當延長時間。)

(二) 嶄

煮好的雞腿﹐拎出鍋來。涼到室溫。
去骨﹐切塊兒。(骨頭可以丟回鍋裡繼續熬製﹐便有了一鍋美味的高湯。)

本來﹐到此為止﹐江南人吃白嶄雞﹐就簡單的用生抽兌一點雞湯﹐再加點蔥花﹐淋在雞塊上就吃了(也可以蘸食)。可是今天全家人要求吃點“不同的”。

於是就又淋了些許墨西哥辣椒醬﹐再灑上些香菜屑。可以說不倫不類﹐也可以說中西合璧。

心得一點

1) 關鍵的關鍵﹐還是前面的部份﹐將雞煮得恰到好處。火候和時間要把握好。
2) 之所以命名為“海外版”﹐特點如下﹕
A﹕用的雞腿而沒有採用全雞。
B﹕去骨了。
C﹕味料上用到了墨西哥辣椒醬。
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