野薔家餚

星期一, 九月 17, 2007

紫蘇黃魚 




食材

黃魚(筷子長) 4條
紫蘇葉 2 cup

醬油 5-6 湯匙。最好生抽老抽並用﹐色﹑香﹑味都有了。
糖 2湯匙﹑
料酒 2湯匙﹑
水 3cup (以剛好沒到魚為標準)

中國超市買的黃魚。不大﹐四條。工人幫忙打理乾淨了。



回家再清洗一下﹐晾乾。時間來不及的﹐就用紙擦乾。

自己家裡種了一些紫蘇。



摘取嫩尖部份。



清洗乾淨﹐瀝乾﹐備用。

今天要燒一款“紫蘇黃魚”。因為我的湖南朋友李兄總說用紫蘇燒魚是怎樣的獨特。
蔥---蔥那燒到最---後是爛的﹔紫---蘇﹐又去腥味﹐又香﹐那---那個香﹗
他本有些口吃﹐但用到這裡卻顯得“情到深處”。

今天我就真的連蔥薑都不采用。倒要看看這紫蘇的功效。

(一) 煎

和所有紅燒魚一樣﹐先將黃魚煎一下。少少的油﹐煎兩面﹐到蔗黃。



(二) 紅燒

煎過的魚加上醬油﹑糖﹑料酒﹑水﹐燒開。
加進去紫蘇葉﹐中小火煮10分鐘。勾芡﹐出鍋。

心得一點

1) 其實紅燒的過程跟一般紅燒魚沒有什麼兩樣。只是在於蔥薑換成了紫蘇﹐風味自然有些不同。
2) 當然紫蘇的營養價值功不可沒。所以並非“蔥烤鯽魚”之類可以替代。
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