野薔家餚

星期一, 十月 01, 2007

椒鹽魚排 




食材

綠鱈魚 (pollack) 兩塊
雞蛋 1 個
麵粉 1/8 cup

鹽 1/3 + 1/4 茶匙(分兩次用到)
花椒粉 1/4 茶匙

香菜屑 2 湯匙

(一) 腌﹑漿

冰凍的pollack﹐解凍之後﹐將一長條的魚肉橫斷成兩塊﹐現在一共有了四塊魚片。
以1/3茶匙鹽腌二十分鐘。

雞蛋打散成蛋液﹐拌進去麵粉﹐成粉漿﹔再加入1/4茶匙的鹽﹐和1/4茶匙的花椒粉。粉漿也有味道了。

把粉漿均勻地塗抹到魚肉上。

(二) 煎

平底鍋燒熱兩湯匙的素油﹐裹了漿的魚片平鋪在鍋底上﹐煎。
中小火﹐煎兩面。共十分鐘。
上桌的時候﹐灑一點香菜末。顏色和香氣都有了。

心得一點

1) 有人喜歡湯湯水水的菜式﹐但也有人只喜歡乾爽的。此款魚菜乾爽而又沒有刺。
2) 只要凍箱裡有魚肉﹐隨時都可以拿出來做。真的很方便。
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