野薔家餚

星期三, 六月 27, 2007

紫蘇牛肉香腸 




食材

牛肉
紫蘇

鹽巴
料酒
餛飩湯粉料

做法如下﹕

(一) 腌

美國超市買的牛肉糜。不要太精瘦的﹐20%脂肪的最好。

象拌一般餃子餡一樣﹐拌些鹽巴﹑料酒。
今天還用到了一些餛飩湯粉料來調味。主要是白胡椒﹑生薑等風味。



拌好味料的生餡﹐封蓋好﹐放進冰箱腌製兩天。



取出後的顏色就變成這“咸肉”色了。適量的紫蘇葉切碎﹐拌進腌好的肉餡。

(二) 煎

平底不黏鍋燒熱﹐不用另外加油﹐



直接將肉餡團成小條就放鍋上煎了。
開始火大一些﹐然後轉成中小火。



煎到兩面金黃。

心得一點

1) 西方人的早餐很喜歡吃這種不帶皮的新鮮香腸。受到啟發﹐想到配合一些東方口味。所以今天用到了紫蘇和餛飩湯粉料。你還可以根據個人愛好盡情發揮。



紫蘇葉是我自己種的。在越﹑韓﹑日超市都可以買到。
2) 看了很多西方新鮮香腸的做法﹕有的叫你冰箱裡腌製三五天﹐有的說一﹑兩個禮拜。還有人說要在凍箱裡儲存三﹑兩個月才更加入味。
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