野薔家餚

星期五, 六月 15, 2007

橄欖油蒜酥炒麵 




食材

蝦仁 1/2 磅
蒜屑 (2 頭蒜)
洋芹菜(parsley) (實用五根﹔三五根裝飾)
1/3 cup 橄欖油

油麵
新鮮雪豆

準備工作

蝦仁治淨之後﹐直剖成兩半﹐尾尖部份不切斷(熟了之後就成了彎彎扭扭的一條)。
灑上少許鹽﹑黑胡椒粉﹐腌約十五分鐘。

與此同時﹐製作大量的蒜屑。並將parsley也切碎。



麵條用的是中國超市買的“油麵”。



摸著油油的,看著黃黃的。應該有不少的鹼使硬爽和不少的油使不粘。

這種麵已熟較硬。外面有層油,使互相不黏粘。

雪豆兩頭煎成“燕尾”狀。

炒制

炒鍋﹐倒進橄欖油﹐油溫4-5分熱就開始炒﹐
先放進去蒜屑和parsley炒﹔
小火﹐煸炒的過程﹐適量加鹽。
到鍋裡飄出蒜香﹐蝦仁下鍋同炒。
小火。炒到蝦子轉紅﹐是外面漸熟﹔以鍋鏟點擊﹐蝦身已經變硬就是徹底熟了。馬上熄火﹐不要炒老。

準備好的廣式“油麵”以及雪豆下鍋同炒﹐至麵熱入味。

心得一點

1) 討巧之處在於﹕本來油多的菜就很容易炒得好吃﹐而本菜多餘的油是可以用來炒麵的。便一舉兩得了。
2) 特色是﹕同樣炒蝦﹐完全沒有蔥薑料酒之類。而用的是蒜屑﹑parsley和橄欖油。
3) 蝦仁沒有漿過﹐油稍溫熱就下鍋。不可等到油大熱﹐也不可以大火炒﹐會老。
3) 橄欖油被稱之為“西方第一油”。這一款得以蝦味更顯別致。
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