野薔家餚

星期五, 六月 22, 2007

番茄水餃 




食材

豬肉
番茄

餃皮

(一) 餡

番茄最好買羅馬小番茄(loma tomato)﹐水份少一些。



水燒開之後﹐番茄下到鍋裡﹐一分鐘後熄火。繼續燜五分鐘左右﹐撈出。撕掉皮﹐肉切成丁。



豬肉糜拌進適量鹽﹑淡色醬油(生抽)﹑料酒﹑薑末等。無非是一般餃子餡的佐料。



燙過﹑切好的番茄拌進肉糜去。番茄上適量灑鹽。有些滲水沒事﹐絞肉是要“吃”些水的。
芹菜與豬肉的比例大約是體積上的﹕番茄1豬肉2。

(二) 包

因為買來的皮通常偏乾,所以准備一小碗清水,包的時候蘸濕邊緣,容易捏合。



(三) 煮

水寬一些﹐開了之後下餃子。再開之後﹐小火煮﹐至熟透。浮上來之後還要煮一陣子。
如果把握不好“小火”火候﹐也可以用“點冷水”降溫的辦法。一開之後開始點水﹐總共點兩次﹐所謂“點兩次水開三開。”其間稍煮。

煮好之後﹐撈起來就可以吃了。
喜歡吃醋或者其他蘸醬的也可以錦上添花。

心得一點

1) 番茄營養很好。西方人用來和肉相配的吃法其實不少。近來也聽說中國山東用來包餃子﹐很多讚美之詞。
2) 餡料醬油不要重了﹐跟茄汁不配。番茄如果很酸﹐可以考慮適量加糖。
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