野薔家餚

星期一, 六月 11, 2007

皮蛋椒葉 




食材

辣椒苗
皮蛋

在農夫市場買的新鮮辣椒枝葉。



摘下嫩尖(掐得動應該就吃得動)。下面的葉子也可以選一部份嫩的﹐老枝不要。



象洗一般葉子蔬菜一樣﹐淘洗乾淨。瀝乾。

皮蛋去殼之後切成丁。



做法很簡單﹕

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下皮蛋先炒﹔
幾鍋鏟後﹐下辣椒苗同炒。並加少許鹽。
待辣椒葉剛轉成熟綠色﹐熄火﹐出鍋。

心得一點

1) 這兩年才讀到文章說辣椒葉其實有很好的營養價值﹐可以入饌。炒出來之後﹐我覺得很好吃。質感最接近的比喻是“菊葉(菊花腦)”﹔味道卻又很有一點青辣椒的味﹐但是完全不辣。
2) 皮蛋炒青椒本來就是一道不錯的菜。換了椒葉﹐一樣好吃。
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