野薔家餚

星期五, 六月 08, 2007

奶油菊芋(Artichoke) 




食材

Artichoke (菊芋﹑亞枝竹﹑朝鮮薊)一頭
黃油 (butter) 4 湯匙
鮮檸檬汁 1 茶匙

很多美國超市都有得賣。今天這個是在農夫市場買的。有機栽培﹐也比較新鮮。



水開之後上鍋﹐隔水蒸二十分鐘。

融化黃油﹐滴入適量檸檬汁(調節到適口)。就成了蘸汁。

蒸好的Artichoke涼到室溫﹐摘下葉片﹐將根部蘸一下黃油汁﹐然後用門牙刮了攝取吃得動的部份。扔掉吃不動的葉子部份。一片片地吃。
隨著往上往裡越來越嫩﹐能吃的部份佔葉片的比例也越來越大。麵麵的口感﹐又不同與土豆之類。

心得一點

1) 關於蘸醬﹐最經典的莫過於黃油加檸檬。也有人用美乃滋為基礎來調配的。說穿了﹐得有些油脂才會好吃。
2) 我在中國的時候並沒有吃過。覺得中文的幾種翻譯名稱裡“菊芋”比較貼切------菊字象形﹐而芋則能傳達出口感。
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