野薔家餚

星期一, 四月 23, 2007

蔥油嫩餅 




食材

韓國餅粉 2 cups
水 2 cups
雞蛋 2 個
鹽 1/4 茶匙
蔥 6 根

素油三茶匙(煎餅用)

9寸直徑的餅三塊。

韓國超市買的餅粉:寫的是韓國 Pancake Mix



融合粉﹑水﹑雞蛋在一起。當然包括壓散所有小疙瘩。



加進去蔥花和鹽。

平底鍋燒熱一茶匙的素油﹐倒入1/3餅漿。不夠均勻的話用平頭鏟子輕輕撥弄開來。

中小火煎兩面。只翻一次。



煎到上面的餅麵能看到八成熟色﹐便是合式的時候翻煎另一面。



兩面都熟透了。可以用鍋鏟在鍋裡輕輕划成小塊。吃的時候比較方便用筷子挾。注意須等到熟透﹐否則餅的中間是黏的﹐切開之後還可以黏上:-)

心得一點

1) 所以稱之為“嫩”餅﹐是因為這種做法真的讓餅吃口很嫩。不僅由于水的比例﹐還在於韓國餅粉的配方上﹐往往添加了土豆粉﹑芡粉等等﹐所以吃來軟嫩﹑細膩又很筋道。
2) 韓國人本來是用這種粉參上整段的蔥﹑切圈的辣椒﹑蝦仁等等煎餅的。考慮到中國的傳統吃法光蔥就會很香﹐所以借鑒來做蔥油餅。要放多多的蔥花喔﹐真的很好吃。
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