野薔家餚

星期五, 四月 13, 2007

茴香水餃 




茴香(英文Fennel Green? or Dill?)還是以中文字“茴香”為准吧。
豬肉鉸肉
餃皮

薑末﹑淡色醬油﹑雞蛋﹑芡粉﹑水等

朋友送給我她種的茴香。不僅新鮮﹐而且一聞就不同凡響。許是因為這是地道北京品種﹐因為她是北京人。



做餃子鍋貼,我不是扞皮高手。扞得很慢,所以經常是買現成的皮。

說茴香水餃,其實還是有一半以上是肉。

茴香剪掉一截老莖。洗凈、切碎。一刀一刀擦著切就行了,不用再剁。



豬肉鉸肉先拌上一些鹽、醬油、料酒、胡椒粉、雞蛋﹑芡粉水等。然後与大約二分之一量的茴香碎合拌成餡。



買來的餃皮通常比較乾硬,包的時候,需要小碗盛一點儿溫水用來蘸濕了邊,捏的時候容易粘合。

煮製的過程所有餡料的餃子都幾乎一樣﹕開三開

鍋裡放很寬的水﹐煮開之後下餃子。再大的鍋一次最好也不要超過三十個。
湯開﹐稍煮半分鐘﹐點1/3cup冷水﹔
再開﹐稍煮半分鐘﹐再點1/3cup冷水﹔
再開就好了。
如此﹐一般大小的水餃﹐一共開三開就煮好了。

撈出之後﹐就這麼就可以吃了。要錦上添花蘸什麼醬油﹑醋﹑辣椒醬之類也隨各人的習慣。

心得一點

1) 茴香味道很重﹐一般不拿來單獨當蔬菜吃﹐配合豬肉等很香。
2) 茴香是一種味道很特殊的蔬菜﹐也可以說屬於嗜好性食品。喜歡的人找著吃﹐不吃的人碰都不想碰。我有一朋友﹐原先不吃﹐可是現在告訴我只吃兩種水餃﹕茴香豬肉還有芹菜葉的。
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