野薔家餚

星期三, 四月 04, 2007

新疆大盤雞 




食材

土雞 一隻 3磅左右
土豆4-5個
啤酒一罐
辣豆瓣醬 3 湯匙
乾紅辣椒 8-10 枚
花椒 10 粒
蒜瓣 5-6 瓣
蔥 2-4根

中國超市買的土雞。



嶄成塊。

土豆刨皮之後切成大塊。跟雞塊的大小差不多。

另﹐乾紅辣椒扯斷﹐抖掉籽。免得太辣。
大蒜瓣用刀輕輕拍松。
蔥切成節﹔薑切成片。待用。

(一) 炒花椒油

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下花椒炒香。不等焦胡﹐撈出鍋﹐扔掉。

(二) 雞塊炒味

雞塊下鍋﹐翻炒﹐至表面呈現熟色(裡面完全沒熟)。下蔥﹑薑﹑蒜瓣同炒。然後下豆瓣一起炒。

(三) 煨雞

待香料的氣味出鍋﹐淋下啤酒。翻炒。蓋鍋﹐中火煮十分鐘。

(四) 土豆下鍋

雞塊總共煮半個鐘頭﹐土豆需要二十分鐘。所以在雞塊煮了十分鐘以後﹐土豆下鍋。
同時適量加水。轉成小火。蓋蓋燜煮。
調節咸淡。最後五分鐘下蔥節。

心得一點﹕

1) 主要特色是雞和土豆的合作﹐兩者相得益彰。
2) 佐料的運用上﹐注意花椒爆鍋很重要﹔大量啤酒代替水﹐也是一種風味。還有就是用豆瓣醬和鹽巴﹐據說邊疆烹飪不喜醬油。
3) 最正宗的吃法﹐還要連湯帶肉澆在下好的“皮帶麵”(寬麵條)上。那就需要煮的時候有意識放寬一些湯。
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