野薔家餚

星期一, 四月 09, 2007

蝦米回鍋青菜 




食材

美國大青菜
蝦米 一湯匙
木耳(水發)

美國超市裡到處都可以買到這樣的大青菜。英文叫做Bukchoy。



碩大而肥厚。

(一) 汆燙青菜

青菜清洗乾淨﹐切成節。水開之後丟進鍋裡燙一分鐘。



撈出﹐瀝乾﹐備用。

(二) 回鍋炒

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐一湯匙蝦米下鍋爆炒。
到鍋中傳出香味﹐下燙過的青菜和水發好的木耳。
翻炒半分鐘左右。視各人口味﹐適量加鹽。

心得一點

這樣先煮後炒﹐吃來軟爛而有味。也去除了青澀的口感。
有些蔬菜幾鍋鏟炒不熟。要麼爆炒之後繼續燜煮﹐要麼先汆燙過再來煮。先燙後煮的好處是去除了澀味也少吸一些油。
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