野薔家餚

星期一, 三月 19, 2007

清炒烏魚片 




烏魚片
馬蹄(荸薺)
青﹑紅菜椒
生薑片

江南人喜歡用一種叫做“烏魚”的魚來炒魚片。刺少﹐肉質嫩而不散。



去菜市場買魚的時候﹐通常小販都幫忙把魚殺好。(看到很多完整的菜譜上寫到殺烏魚的第一個步驟就是將其擊昏)。



去鱗。



還要把大骨去掉。



然後回到家裡﹐(以下轉換成小保姆的手了)將肚腹旁邊的排刺和筋去掉。



切厚片。



留下那層銀皮﹐丟掉。










魚片拌腌十分鐘。佐料基本上是﹕鹽﹑料酒﹑胡椒粉﹑芡粉等。

另﹕準備適量生薑片。以及蔬菜荸薺﹑青﹑紅菜椒等。

炒製並不難(LG的手藝喔)﹕

炒鍋燒熱三湯匙的素油﹐下魚片﹑薑片炒﹐
到魚肉基本熟﹐下同荸薺﹑青﹑紅椒同炒。加鹽。

心得一點

1) 這是最基本的本味魚片。當然你還可以變換成各種風味的﹕糖醋的﹑麻辣的等等。
2) 添加的蔬菜﹐要顏色好看還要炒出來脆脆的。如果是不太容易熟的蔬菜﹐可以事先燙一遍。
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