野薔家餚

星期三, 二月 28, 2007

奶湯青菜苔 




高湯(濃)
青菜苔
苟杞

春天了﹐很多中國超市都有青菜苔賣﹐農夫市場更有。



所謂“奶湯”﹐指的就是濃高湯。今天的高湯不夠濃﹐所以也就不夠“奶”﹐味道是很好的。

做法簡單﹕

高湯煮開之後﹐菜苔下鍋。蓋蓋煮透。調節咸淡。
最後五分鐘﹐可以放少許水發苟杞。顏色好看﹐也補腎﹑明目。



乾枸杞在中國超市或者參茸行都有得賣﹐以寧夏所產最佳。沖洗一下灰塵,水發十幾分鐘。瀝乾。

心得一點

新鮮蔬菜以高湯來煮﹐是很普通的家常吃法。清高湯﹑濃高湯都可以的。看各人喜好。
要使高湯濃﹐須要滿足以下條件﹕
1) 冷水開始煮
2) 大火
3) 開蓋
清高湯反之。
當然還有一條炖高湯的秘訣叫做﹕無雞不鮮﹔無鴨不香﹔無骨不濃。凡有豬骨的高湯更容易熬濃。
餐館裡急于求成﹐也有添加牛奶的。倒沒有怪味。會吃的人覺得不夠正統罷了。
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