野薔家餚

星期五, 三月 16, 2007

宮保魚蛋 




食材

魚丸
芹菜
乾紅辣椒
花椒
魚露

準備工作

中國超市買的魚丸(品種可以依各人口味挑選)。切半。這樣更加入味。
芹菜切塊。今天用的是老芹菜梗﹐還挺香﹐炒來取個味道。
乾紅辣椒扯成兩節﹐抖掉籽。否則太辣。



炒鍋燒熱一湯匙的素油﹐下乾辣椒﹑花椒炒(小火)。到辣椒轉成深褐色。
下芹菜﹑魚丸一同炒。淋少許魚露﹐以及少許淡色醬油(深抽)。
待汁收乾﹐起鍋。

心得一點

1) 嚴格說“宮保”呢﹐佐料是齊全的﹐而且沒有花生米。主要是取了乾辣椒﹑花椒的香。而且魚丸做來極其方便﹑有味。
2) “宮保”的最大特徵是採用乾辣椒﹑花椒。要配蔬菜的話﹐需要硬爽一點的。不要爛糟糟的破壞了辣椒﹑花椒的乾香。
3) 因為是魚丸的關係﹐所以與一般“宮保”配方小有不同﹐採用了適量魚露調味。
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