野薔家餚

星期四, 三月 01, 2007

豆瓣冬筍 




肉丁
冬筍(丁)
豆瓣醬
蔥花(丁)

準備工作﹕

冬筍去殼﹐切丁之後。鍋裡煮開水﹐下鍋汆燙一分鐘。撈出﹐瀝乾備用。

豬肉大裡脊﹐切丁。拌腌二十分鐘﹐佐料是﹕鹽﹑胡椒﹑料酒﹑芡粉﹑水等。

蔥洗乾淨﹐切成蔥粒。

另準備好兩湯匙辣豆瓣醬。

(一) 肉丁過油

炒鍋燒熱兩cups素油(不是實耗),下肉丁過油。
到五、六分熟撈出瀝乾油。

(二) 肉﹑筍同炒

倒掉鍋中餘油,留下兩湯匙,炒豆瓣醬﹑蔥粒,
出香味後﹐下筍﹐加少許鹽﹐炒勻之後﹐下過了油的肉丁同炒。
肉絲熟了就可以關火了。可以加一點點糖提味。

心得一點

豆瓣醬的味道本來就很綜合。加上肉味和冬筍的特殊鮮香﹐便可以成菜了。
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