野薔家餚

星期一, 三月 12, 2007

軟煎糖醋魚片 




主要原料

冰凍龍俐魚片﹐蒜茸﹑紅椒屑﹐香蔥﹐糖醋。
另少许芡粉﹐黃酒等拌腌时候用。

今天用的是在北美的華人超市裡買的龍俐魚片做的。加工好的龍俐魚片﹐無皮﹑無骨又無刺﹐肉質細嫩﹐很適合做各種魚菜。(事實上冰凍的也行﹐還不容易碎。)



在農夫市場看到有賣小蔥的﹐標明是Chinese Chives。泰國菜農還介紹說﹐它的特別處在於味道更農。想到燒魚恰是好處﹐就買了回來。果然不錯。

(一)上薄漿﹕

將龍俐魚片自然解凍﹐加芡粉和少許黃酒拌勻上漿﹐



約15分鐘左右。也可以加少許魚精魚粉之類增鮮(這些一般也含鹽的)。

(二)煎魚片﹕

炒锅烧热三汤匙的素油,下鱼片輕炒(其實用“煎”字更加合适),至兩面剛好熟,不要頻繁翻動。取魚片出鍋。

(三) 炒味

利用鍋中餘油﹐炒香蒜茸﹑紅椒﹐
之後下魚片﹐炒勻﹔
然後蔥段﹐炒勻﹔
最後噴下糖醋汁﹐炒勻﹐收乾。

心得一點

(1) 不是“油炸”的。稍稍乾煎一下﹐之後又用糖醋汁烹煮過﹐所以稱“軟煎”。
(2) 因為魚片質嫩﹐整個過程翻動要輕。雖多處用到“炒勻”﹐也只能輕輕的動作。
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