野薔家餚

星期一, 二月 19, 2007

芝麻乾絲 




黑芝麻
黃瓜底(不醃)

也許你看不清楚﹐這款乾絲的特點是用了大量的黑芝麻粉。當然最重要是為了味道。香。

做法很簡單的﹕

要做的準備工作是﹕

(一) 鹼水泡乾絲

買來的乾絲或者是豆乾自己切的,有時候會很乾很老,甚至硬到沙沙的掉渣!用鹼水處理一下可以變得柔嫩而有彈性。

具体做法:



乾絲泡鹼水。鹼水的比例是Baking Soda 1/2 茶匙,溫水5 cups。溫水就是水籠頭里放出來的水,水溫感覺上比手的體溫稍熱。浸泡五分鐘。根据各人對軟硬不同喜好和乾絲品牌,可以在時間上适當調節。做一兩次就有數了。



清水漂洗乾淨。開水汆燙一遍。開水燒開以後,下乾絲,待鍋邊起小泡小滾即可。避免煮太狠乾絲會起泡變老。撈出乾絲待用。涼拌、燴,都行。鹼水浸泡之後,要沖洗乾淨,否則鍋里再煮時,會爛在鍋里。

(二) 黃瓜底

小黃瓜切絲。不用醃﹐直接放在盤子的底上﹐待涼拌乾絲的佐料浸潤下來便剛好有了味道。

拌乾絲﹐裝盤

燙過的乾絲﹐涼拌上醬油和少許糖(提味)﹐然後重重地放上炒香的黑芝麻粉。
合拌均勻之後﹐堆在黃瓜上。吃的時候﹐可以先吃乾絲而後黃瓜絲﹔也可以合拌了之後再一起吃。

心得一點

1) 涼拌乾絲本來就是很健康的吃法。只是希望在佐料上能吃出多幾樣風味。聽得一位美食家介紹﹕在外總介紹豪華美食﹐其實回到家裡最愛吃的便是白煮豆腐蘸芝麻醬。於是今天一試﹐將涼拌芝麻的佐料裡種種的加上芝麻味來強調。況且﹐我這是“家餚”的網站﹐想要介紹的恰恰就是簡單而健康的家常吃法。並不介意被指責不夠“豪華”。
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