野薔家餚

星期五, 二月 16, 2007

碎牛辣湯 




食材

牛肉糜1磅
紅洋蔥一個
青椒Jalapeno 8個(去籽去筋)
青椒Anaheim 2個(去籽去筋)
燒辣椒Fire Roasted Chiles (in can) 3個
乾紅椒屑crushed red pepper 2 茶匙
乾紅椒麵(很辣)Cayenne Pepper Powder 2 茶匙
孜然粉cumin 1/2 茶匙
美國乾辣椒Chipotle(熏過的) 兩個(去籽)
紅葡萄酒red wine 1 Cup
清水8 Cup



準備工作當然是將所有該切小的都切成丁。然後開始做﹕

(一) 炒

炒鍋燒熱少許蔬菜油(使肉不至於黏鍋就行)。兩湯匙左右。
牛肉糜下鍋炒。待表面呈現熟色﹐下所有切成“丁”的材料﹐和粉料。一同炒約二十分鐘。



(二) 炖



炒香的所有材料加進去紅酒﹐然後清水。炖煮兩個鐘頭。
其間加鹽﹐調節咸淡。



成品可以拿來就麵包吃。美國人很喜歡在秋冬季的戶外集會﹑聚會活動時安排提供這樣的一碗湯。常看見會場一角就有那種巨大的金屬鍋﹐熬著熱騰騰的湯﹐香氣四溢。
也可以按照中國人的吃法﹐用來當作麵湯。



另﹕我加了些乾蘑菇在裡面。味道不錯。

心得一點

1) 西方吃法裡﹐有很多是不用經過“適應”過程就可以被東方人接受的。這款辣湯便是一例。而且可以利用來按照中式吃法蓋麵條。
2) 之所以叫做“碎牛辣湯”﹐是因為最初其實是用切小的牛肉丁來熬煮的。現在很多偷懶的做法就直接用肉末了。湯的主要特色是利用辣椒和牛肉的味道。而且辣椒要集各種辣椒的不同口味﹕不同品種的新鮮的﹑乾的﹑煙熏的﹑醃製的等等。原來是地道的美國本土吃法。至今﹐還看電視裡時有報導美國什麼什麼地方傳統的“吃辣”比賽。在喝熱湯前﹐有的地方還先比吃生辣椒------嗜辣的勁頭﹐似乎一點都不輸給四川人呢。
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