野薔家餚

星期四, 二月 15, 2007

香糟素雞 




食材

乾腐皮 一包(8 OZ)
鹵味包 一袋
醬油 1/2 cup
糖 2 茶匙
水 5 cups

香糟鹵 適量

小蘇打(Baking Soda) 1 湯匙(TBSP)
水 6 cups

(一) 浸軟腐皮



中國超市買來的乾腐皮。



撕碎之後﹐以小蘇打水(6杯水)浸泡。大約1﹑2分鐘就夠了。清水漂洗乾淨。
這樣一來﹐洗掉了表面的油﹐也軟化了腐皮。

(二) 煮鹵

今天用來煮的作料﹐利用了現成的鹵味包。



就是滷雞﹑滷肉的那種香料包。當然也可以拿來滷煮素味。中國超市買來的現成的鹵味包﹐



用五杯水﹐煮開之後﹐加入醬油﹑糖。煮約十五分鐘﹐製成“鹵水”。

(三) 腐皮浸味

腐皮丟入鹵水中﹐



浸泡1-2個鐘頭。使入味。

(四) 捆綁素雞

找到乾淨紗布。美國超市的Cheese Cloth可以。甚至中國超市的口罩買來拆開也很方便。
棉繩﹐買中國超市包粽子的﹐或者是美國超市捆烤火雞的。不要太細﹐勒手﹐捆時候不易操作。



浸了味的腐皮撈出﹑瀝乾。紗布攤平﹐浸醃好的腐皮鋪上﹐然後紗布跟著卷過去。裹緊﹐扎好。呈圓棍狀。
紗布雙層的要得力一些。卷和扎的過程中﹐越緊越好。

(五) 蒸



卷好的素雞放入蒸鍋。隔水蒸30分鐘。



等涼到室溫﹐打開紗布﹐就成了這樣。



切開其實已經可以吃。今天故意做得淡一些﹐因為還要製作成“香糟”口味。

(六) 糟鹵浸泡

中國超市買的現成香糟鹵。



倒進適量浸泡蒸好的素雞。實踐把握在室溫2-4小時(看季節)。然後切片﹐吃。

心得一點

1) 豆製品無論從營樣和口感來說都是東方人的鐘愛。很多偏僻一點的美國小鎮連豆腐都沒有﹐就不要說素雞了。然而去一趟中國城採購﹐卻可以買回乾貨腐皮。學會DIY當然就很方便了。其實﹐即便是大城市偶爾能看到貨架上有素雞﹐那也還是自己做的更新鮮啊。而且合乎口味﹐喝酒的可以當作下酒菜﹔喝茶的也可以邊品茶邊當作小吃。
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