野薔家餚

星期三, 二月 14, 2007

乾貝叉燒燒賣 




食材

糯米 4 cups
淡色醬油(生抽)4 tbsps
糖 1 茶匙
叉燒 1/2 cup (切小丁)
預熟乾貝1/2 cup (熟絲)


燒賣皮(也就是小餛飩皮) 一包(約50個)


買來的叉燒肉。



第一頓若是吃不完的話﹐剩下的有很多辦法可以利用。
這樣用來做燒賣的餡是其中之一。地道的燒賣﹐正是要煮熟的瘦肉丁的。

同樣﹐一次乾杯煮出來﹐也是可以做很多道菜的。
今天想到那個“鮮”字(魚+羊=鮮)﹐就又忍不住要將肉和海鮮結合在一起了。


(一) 泡糯米﹑蒸熟

中﹑日﹑韓超市買的任何糯米都行。



冷水中浸泡。根據季節﹐2-4小時。
瀝乾。
隔水蒸25分鐘。



中間甩一次水(即﹐均勻增加兩湯匙左右的水)。

(二) 拌餡

蒸好的糯米﹐涼到室溫。

拌入醬油﹑糖。



然後拌入切好的叉燒以及撕碎的乾貝。



都拌均勻﹐就成了可以包的糯米燒賣餡了。

(三) 包

中國超市買的燒賣皮。沒有的話﹐就買小餛飩皮。幾乎沒有什麼差別。

將糯米餡挑一團放在皮上﹐然後四週包過來。
利用糯米本身的年度一般就可以沾上。要是皮子較乾﹐可以準備一碗水﹐手指蘸一點抹在皮上。
最後﹐用食指﹑拇指繞成圈﹐在口上收一下。整個燒賣就成了“石榴”狀。

(四) 蒸

隔水蒸。大火﹐上氣之後﹐8-10分鐘。
餡都熟的﹐所以蒸得很快。

因為蒸好之後看起來跟剛包好的也差不多﹐就沒有另外再找照相了。

不馬上吃的﹐可以在包好之後放入冰箱。吃的時候不必解凍﹐直接蒸﹐12-15分鐘。

心得一點

1) 江南人吃的燒賣裡﹐本來是要放煮好的熟肉丁的。可以因為怕麻煩﹐經常也就炒點肉末代替了。有得剩餘叉燒肉﹐正是利用的好地方。
2) 喜歡吃稀軟一點的﹐可以用煮糯米飯的辦法﹔喜歡乾爽的﹐當然就象我今天這樣糯米泡過之後乾蒸。
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