野薔家餚

星期五, 十一月 17, 2006

意式炒蝦仁 




食材

蝦仁 1/2 磅
蒜屑 (2 頭蒜)
洋芹菜(parsley) (實用五根﹔三五根裝飾)
1/3 cup 橄欖油
乾紅辣椒 2 枚 (扯開﹑棄籽。)

今天這盤蝦仁﹐是女兒的作品。竊以為﹐出手不凡。據說人家是有一天看什麼電視節目順便看來的。本來並沒有打算要做﹐卻不經意地留在了腦海裡。

準備工作

蝦仁治淨之後﹐直剖成兩半﹐尾尖部份不切斷(熟了之後就成了彎彎扭扭的一條)。
灑上少許鹽﹑黑胡椒粉﹐腌約十五分鐘。

與此同時﹐製作大量的蒜屑。並將parsley也切碎。



炒制

平底鍋﹐倒進橄欖油﹐油溫3-4分熱就開始炒﹐
先放進去蒜屑和parsley炒﹔還放了一點兒乾紅辣椒段。
小火﹐煸炒的過程﹐適量加鹽。
到鍋裡飄出蒜香﹐蝦仁下鍋同炒。
小火。炒到蝦子轉紅﹐是外面漸熟﹔以鍋鏟點擊﹐蝦身已經變硬就是徹底熟了。馬上熄火﹐不要炒老。

裝盤之後﹐可以用新鮮parsley在旁邊做點綴。
除了吃蝦以外﹐大量的蒜屑﹑parsley以及橄欖油便用來蘸麵包吃。絕配﹗妙不可言。

心得一點

1) 討巧之處在於﹕本來油多的菜就很容易炒得好吃﹐而本菜多餘的油是可以用來蘸食麵包的。便一舉兩得了。
2) 特色是﹕同樣炒蝦﹐完全沒有蔥薑料酒之類。而用的是蒜屑﹑parsley和橄欖油。所以稱“意式”。
3) 蝦仁沒有漿過﹐油稍溫熱就下鍋。不可等到油大熱﹐也不可以大火炒﹐會老。
3) 橄欖油被稱之為“西方第一油”。以橄欖油蘸食麵包的配方也很多。這一款得以蝦味更顯別致。

想要了解更多關於橄欖油的知識﹐請看我今天的<讀網>。
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