野薔家餚

星期五, 十月 28, 2005

洋蔥炒雞蛋 




這是一道時令家常菜﹐用的是黃洋蔥(Yellow Onion)﹐也叫“SWEET ONION”。現在正是黃洋蔥上市的季節﹐美國華盛頓州的一個叫做“WALLA WALLA”的地方所出產的的這種黃洋蔥最為有名﹐甜嫩多汁。超市裡的價格也非常好。



做法
(1)將洋蔥二到四個(視大小)去掉外皮﹐豎著切半﹐再橫切成絲。雞蛋三只打散﹐可加一點點雞精去腥。
(2)將炒鍋內下五湯匙油燒辣﹐先炒雞蛋﹐略成形後用鍋鏟划碎﹔下洋蔥煸炒﹐加精鹽和少許生抽醬油﹔再接著炒到洋蔥趴軟為止。如果洋蔥裡的水份不夠的話也可以加一兩湯匙的水﹐但水不宜太多。

心得一點

1)這種洋蔥裡的糖份很多﹐不用再加糖。一定要將洋蔥充分炒熟才能消除其嗆人的氣味﹐吃起來更香甜。
2)醬油可放可不放﹐放的量不要過份以免影響欣賞洋蔥的本味。
3)洋葱有平肝、润肠的功能,不僅營養豐富﹐它所含挥发油中有降低胆固醇的物质。洋蔥對身體的好處可見我今天的讀網
4)另外这道菜里最好配上点黑木耳,不仅增色,对身体也更有益。
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