野薔家餚

星期四, 十月 06, 2005

新鮮黃花菜 


*凡蓋有“野薔采風”印章的,系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。



乾的黃花菜吃過的人很多。這次回國,在南京看到超市有賣生的新鮮黃花菜,餐館也有做好的菜賣。
這菜里,除了黃花菜以外,還有火腿粒、和臭豆腐乾粒。綠的底色上又添一點儿紅黑的顏色。味道上也更加丰富,的榷美味。

黃花又名金針。如果說乾貨的黃花菜更多是香气的話,新鮮黃花菜更重要的是鮮。似乎比一般蔬菜還要鮮美。
以前在南京的時候也吃過,是一位教授種在自己的花園里的,采了來与我們分享。是煮在湯里的,當時覺得很新奇,第一次吃新鮮黃花菜,而且才曉得有那么好吃。那教授可是天津人。記得當時我還想了一下:哦,原來天津人這么吃黃花菜!這次回去,看到南京人也吃得很普遍了。

但也看到很多報導, 提到吃新鮮黃花菜也需要象四季豆、青番茄一樣的小心。要求完全煮熟,謹防中毒。
還想知道更多關于蔬菜中毒道理的。請看我今天的《读网》。
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