野薔家餚

星期二, 七月 26, 2005

乾柴烈火 




呵呵,沒有火焰,只有烈火燻烤出的火雞;乾柴就是空心菜杆啦,因為是乾鍋(無油)煸的。就這么堆出了這道菜。

空心菜只取主杆部分(筋葉另炒)。洗凈之後切成段,太粗的管狀部分可以掐開撕破。

(一) 乾鍋煸

乾鍋燒熱,我的意思是完全不放油。



中火,放進空心菜杆去煸炒。到菜轉熟綠色就算“炒”好了。

(二) 涼拌

炒好的空心菜,等涼。拌進自己喜歡的作料:酸辣、麻辣、糖醋都行。
放點辣油、麻油之類也好。盡管也是加油,涼拌菜的油絕對要比炒菜的用油要少。
最後,切一點家里有的現成的火雞肉片,放在頂上。沒有火雞的,當然一般自己喜歡的Ham都可以。
這樣一來,也算葷素都有了。要不然孩子不青睞:))

心得一點

1) 空心菜杆這樣“乾鍋炒”,比油炒當然少攝入油;熟的同時,也揮發掉一些水份,拿來涼拌又不會過份濕嗒嗒的。除了空心菜杆可以這樣處理,還有我以前做過的《乾鍋豆芽》,也是同樣辦法弄熟豆芽的。
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