野薔家餚

星期三, 六月 08, 2005

剁椒清蒸牛蛙 




牛蛙是在中國超市買的新鮮的。工人幫我清理好了,回到家里只需要切一下。

今天因為是蒸,切成了半塊麻將大小的丁,連骨。

(一) 拌腌:

切好的牛蛙需要稍微拌腌一下。五分鐘左右(天熱),不能久了,會老。



腌料是:鹽(少許)、胡椒、料酒。

(二) 清蒸

蒸的時候,很重要是用到了蒜茸剁椒。是自己做的。



用買的現成的蒜茸辣椒也行。實在沒有,就剁點新鮮蒜頭新鮮紅椒。
還切了點蘑菇片、放了點儿毛豆米,与牛蛙一道,蒜茸剁椒拌拌。上鍋蒸。



水開之後上籠,猛火,上大气了十分鐘。

(三) 淋蔥油

切好蔥花,
小鍋,一湯匙素油,燒到八分熱,熄火,丟蔥花,“呲啦”十秒鐘,澆到蒸好的牛蛙碗上。拌拌,吃。

心得一點

1) 這個蒸法,比油炒,少很多油膩,夏天吃來清爽,牛蛙也保持了本味。講究的是最好是鮮活的原料,否則遜色很多。
2) 以剁椒來蒸,很風味。但要考慮到它本身的咸度,所以,牛蛙上不可以放太多鹽了。
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