野薔家餚

星期二, 五月 17, 2005

回鍋胡蘿卜 




胡蘿卜五根。刨皮,切滾刀塊。
豬肉糜 雞蛋大小一團
辣豆瓣醬 兩湯匙
香菜少許

(一) 蘿卜塊蒸熟

切成滾刀塊儿的蘿卜,隔水蒸二十分鐘。



至熟,但不要太爛。

(二) 豆瓣炒蘿卜

炒鍋燒熱一湯匙半的素油,炒肉末;熟了之後,下豆瓣醬同炒。這時候,你看到肉末在豆瓣醬作用下轉成紅紅亮亮的,感覺是一份有味道的菜了:))馬上放進蒸過的蘿卜去炒。帶炒帶烘一分鐘左右,不要太頻繁翻動(易碎)看你豆瓣醬的咸度,酌情加鹽。最後,拌進香菜屑,起鍋。

心得一點

1) 胡蘿卜素是脂溶性的,所以使其營養价值生效,是要有油伴隨的。然,先蒸熟再炒的辦法,又使它的整個過程比較清淡。
2) 豆瓣醬的咸鮮味搭配胡蘿卜的本味甘甜很适合;另,豆瓣醬的味道也壓掉一些“蘿卜臭”。
3) 您別老琢磨這道菜夠不夠复雜,夠不夠豪華。就想著這是營養巨好的胡蘿卜之又一吃法!
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