野薔家餚

星期五, 四月 08, 2005

薑絲紅鳳菜 




就是一點蔬菜,油熱了先爆香薑絲,然後下蔬菜。炒轉了淋一點點開水,洒鹽,蒸汽上來,蓋蓋一分鐘。好了起鍋。

常喜歡在農夫市場買一些新鮮的蔬菜。然後很簡單的炒炒或者煮煮。這一道便是很難看到的“紅鳳菜”。



台灣人叫“紅鳳菜”。其實,四川人叫它“血皮菜”。又名“天青地紅”、“紅背三七”。英文Gynurra.

我是江南長大的,并不熟悉這個。老听媽媽津津樂道家鄉的“血皮菜”。只回去的時候吃過。記得壯碩很多。
四川人通常拿它來炒腊肉;或者炒的時候加一點豆瓣醬烹出味儿來。
清炒一切蔬菜是江南人的習慣。
而薑絲炒所有蔬菜又是來美國後看到台灣朋友這么做。
我覺得,這樣以新鮮辛香料爆一下鍋再來炒蔬菜,是不錯的辦法。增添一些香味,不用因為蔬菜“味淡”而一味追求多油多鹽、甚至添加味精。

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