野薔家餚

星期五, 十二月 17, 2004

乾蕨菜紅燒肉 




昨日上得一盆蕨菜炒肉,那是保鮮蕨菜。今朝乾脆再貼個乾蕨菜的做法。

乾蕨菜也是在韓國超市買的,英文寫作Dried Fernbrake。



乾蕨菜泡了兩天。



泡在盆里浸在水里是這樣的。

肉,用的是豬肉五花肋條(等于五花肉加小排骨),約兩磅重。切塊儿。

煮開半鍋的清水,切好的肉塊儿汆燙一下,撈出,瀝乾。

炒鍋燒熱一湯匙的素油,炒醬油、糖(約半cup醬油,兩湯匙白糖)。小火炒到翻琥珀色泡泡,倒進肉塊儿去同炒,淋料酒,加兩粒八角,并适量蔥、姜。待肉表面有些“上色”了,倒進去約18cups清水,蓋蓋中火燜燒。一個鐘頭後,加進去蕨菜,并且看量适當增加醬油、糖等。小火繼續燜燒,約半個鐘頭,開鍋讓汁水收乾,起鍋。

心得一點

1) 紅燒的菜式,最好開始就一次能夠將水加足,燒來味道更好。不得已時(鍋小或預算不准),也可以中途加水。
2) 保鮮的蕨菜比較适合拿來快炒;而乾蕨菜則最好泡了紅燒。
3) 蕨菜在中国東北森林和云南西双版纳地区都盛产。美国西北部最多(Fern),据说印第安人也吃,但不知吃法。
在美國想吃的话,最方便的是跑到韓國超市去買。我說過,由于地理位置的關系,韓國人吃的很多東西跟我們的東北地區相似。上那儿找找,不定就有什么惊喜的發現。
蕨菜可是侏罗纪时期就有的植物了。营养、好味,质嫩而具一股山野菜的清香。堪称“蕨色佳肴”。欲知更多蕨菜知识及吃法,请看我昨天的读网
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