野薔家餚

星期四, 十二月 16, 2004

蕨菜炒肉 




如果你不是生长在山区、林區,蕨菜也許你不熟。但時下东北人動輒挂在嘴邊的驕傲菜名也一定讓你如雷灌耳了---蕨菜炒(燒)肉!沒錯,就是那山林子里生長的蕨菜。

蕨菜在中国東北森林和云南西双版纳地区都盛产。美国西北部最多(Fern),据说印第安人也吃,但不知吃法。

在美國想吃的话,最方便的是跑到韓國超市去買。我說過,由于地理位置的關系,韓國人吃的很多東西跟我們的東北地區相似。上那儿找找,不定就有什么惊喜的發現。



買得煮過的保鮮蕨菜(Fern)一包。



打開之後是這樣。洗了一下,掐掐還嫩,全部可以利用。瀝乾。

豬肉里脊切絲。拌腌二十分鐘。腌肉的料無非是:鹽、醬油、胡椒、料酒、芡粉等。其中,醬油比較強調。因為这道是東北特色菜,也因為蕨菜本身沒有太多味道。

另准備蔥一根切段;大蒜兩瓣切片。

(一) 肉絲過油

炒鍋燒熱兩cup的素油(不是實耗),肉絲下鍋滑散,到五成熟起鍋。瀝乾油,備用。

(二) 与蕨菜合炒

倒掉鍋中餘油留下兩湯匙。炒蔥蒜,微微出香味後,下蕨菜同炒,淋醬油。醬油炒轉後,下肉絲同炒,适量淋料酒。稍炒,出鍋。

心得一點

1) 蕨菜可是侏罗纪时期就有的植物了。营养、好味,质嫩而具一股山野菜的清香。堪称“蕨色佳肴”。欲知更多蕨菜知识及吃法,请看我今天的读网
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