野薔家餚

星期一, 十二月 13, 2004

青蒜炒香肠、糖水马蹄 




不用说,您分得清,上面一盆是青蒜香肠;下面一盆是糖水马蹄。



之所以上得两盆不搭界的菜来。是因为野蔷這兩天吃了受益匪浅,感冒迅速好转。知其然并不知其所以然,也来分享一番。

(一) 青蒜炒香肠

青蒜是當季的時令蔬菜。中國超市買的。每年的冬季都要賣一陣子。今年的已經開始。



青蒜摘去須根,洗凈切段。

香腸就是一般的廣式香腸。切片。

另准備兩湯匙的甜麵醬。甜麵醬以适量醬油、糖、水稀釋。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,先下香腸片煸炒;香腸很快會熟,推開香腸到一邊,跟著下甜麵醬到油里煸炒。稍炒出香味,下青蒜葉。蒜葉生的都能吃,所以不宜炒得太久,剛轉熟色,起鍋。

心得一點

1) 看一道菜,一是看它什么食材,二是看它什么味料主導。所以,同樣的青蒜炒香肠也是可以炒出完全不同風味的。今天這個,用的是甜麵醬。要說甜麵醬,其實与腊腸類可謂有些“淵源”。很多地方的腊肉火腿制作時,都要抹上一層美味的甜麵醬,据說不僅為了口味,也為了保鮮。所以,以甜麵醬來炒制香腸,會覺一種自然而熟識的好味。如選用西方的腊腸也可以,帶些甜味的更加适合。
2) 大蒜的營養自不用說,根据中醫“全草入藥”之觀點,蒜葉也應該不差它多少。可惜,西方人不懂得吃。不是說病了不吃藥,而是想說食補也很重要。若是能貫穿在日常的飲食中就更加受益匪淺了。

(二) 糖水馬蹄

中國超市買的新鮮馬蹄(又名荸薺)。去掉芽蒂、浮皮,清洗乾淨。
冷水下鍋煮。水開以後中小火二十分鐘。然後去皮吃,連湯喝了。
說“糖水馬蹄”,其實我是白水煮的。不過煮出湯後榷有甜味,十分可口。喜歡的話,放些冰糖去煮也行。

心得一點

1) 荸薺生津止咳、清熱化痰。冬天吃吃其實不錯。可以單煮也可入饌。更多荸薺好處,請看我今天的讀网

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