野薔家餚

星期一, 十二月 06, 2004

豉味青蒜豆皮 




用到的食材有:青蒜、豆腐皮、紅椒、湖南豆豉等。

青蒜是中國超市買的,每年的冬季都要賣一陣子。今年的已經開始。



青蒜摘去須根,洗凈切段。

豆腐皮也是中國超市買的,新鮮的。象鋪蓋卷一樣折疊得一塊一塊方方的。



豆皮大致切成寬條。

另外切了一枚紅辣椒(red fresno)。



不喜歡辣味的亦可不放。

主要味料靠的是湖南豆豉。所以,多用一點。兩湯匙,水發几分鐘,洗去表面浮醬,瀝乾。喜歡它多多出味的也可以將豆豉粗斬几刀。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下豆豉炒香、淋一點點料酒;下青蒜、紅椒炒;最後倒進去豆皮一起炒。淋少許醬油(考慮到豆豉咸度)放一點儿糖(調味)。從鍋邊澆下兩湯匙清水,蓋蓋稍燜,使味融合。

心得一點

1) 又豆豉,又青蒜辣椒的,很象是湖南人炒腊肉的辦法了。想要告訴你的是,一樣的辦法,用來炒素的也很好吃喔!尤其适合于豆制品一類本來味道不重但質感很好的。
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