野薔家餚

星期二, 十一月 23, 2004

蔥姜螃蟹麵 




是用青花蟹(Blue Crab)和韓國粉條做的。

在美國,買得到的螃蟹里,要算青花蟹(Blue Crab)的肉質最接近大閘蟹了。深秋初冬,吃蟹的季節。烹之,以解鄉愁。

(一) 螃蟹洗凈、切半

青花蟹洗凈之後,刀從肚殼一面切下,將整只螃蟹一剖兩。剪掉臍蓋,剪掉爪尖(避免太刺,也為了更加入味)。



(二) 浸泡粉條

至于這種韓國粉條到底系什么樣的粉制成,至今我仍然迷惑。我的東北朋友告訴我說是綠豆;但我吃著怎么覺得很象山芋粉呢?我決定,研究什么豆或者什么芋的并不重要,我不做粉條。反正,韓國超市里賣的這種粉條很“筋道”,好吃。

粉條買來是乾的,



須要以溫熱水浸泡二十分鐘左右。瀝乾備用。

(三) 炒蟹炖粉

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下蔥、姜先爆香,跟著下螃蟹。大火炒,待螃蟹殼轉成珊瑚紅(熟色),淋料酒,淋醬油,加糖少許。稍炒,沿鍋邊澆下五cup的清水,蓋蓋,中火燜燒十五分鐘。丟下粉條,繼續炖煮七八分鐘。其間,湯要充足,最後挑到碗里也要帶一點儿湯汁才好吃。

心得一點

1) 螃蟹這樣炒過之後再來炖湯,既不腥气又充分煮出了湯味。
2) 螃蟹粉絲煲是粵菜里常見的。其實,我今天這款做法,是前些日子受到一篇文章的影響。說是浙江沿海的傳統吃法,海鮮麵,那是隨便什么魚隨便什么麵,一鍋煮!而且一定要整的連骨帶刺去煮,人們吃得一邊嘴角進麵一邊嘴角吐刺,才叫香!听听,有多豪爽!叫人很難不試呀。經過我們家討論,決定“一邊嘴角進麵一邊嘴角吐刺”的動作過份高難度,用螃蟹比較适中。



看看我這個鍋里的景象,自覺差不多達到了傳統海邊人的境界:))
3) 還試過,用意大利麵條(Spaghetti)來煮也很好吃。經煮啊,入味啊。
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