野薔家餚

星期三, 十一月 10, 2004

臭味相投 




今朝小菜一碟。只是,為什么要叫“臭味相投”呢?告訴你吧,豆腐是臭的;毛豆米是用泰國魚露炒的。真是臭臭香香,夠鮮美的。別看簡單,好吃不過。而且,絕對是原創。

臭豆腐的做法不得而知。在中國超市的冰凍櫃里找到的冰凍臭豆腐,已經油炸過的。



臭豆腐解凍之後切成丁,在形狀上跟毛豆米搭配。

毛豆米是中國超市買的冰凍的,解凍。

做法簡單到沒有什么好說。可是有的菜不是怕簡單,怕的是你想不到!

炒鍋燒熱一湯匙的素油,煸炒毛豆米,适量淋魚露。按照泰國人的說法,“魚露當鹽巴”,所以,就不另加鹽了。小火多炒一下,有點儿象“乾煸”。然後轉成中火,下臭豆腐丁去一起炒,豆腐因為是炸過的,所以開始也沒有加太多油。稍炒熱,加兩湯匙清水,小火蓋一下鍋蓋。到水收乾,起鍋。
若問其風味呢,豆腐基本上是原來臭豆腐的臭;而毛豆米則主要是魚露的臭香了。綜合起來,又香又鮮。說得本質一點儿,乾脆就叫“臭味相投”了。這個臭,原是嗅的意思,用在此地,還很合适。

心得一點

1) 魚露來自咸魚乾發酵產品。有些發酵“臭”味,更多是鮮。用來將毛豆也炒“臭”了,跟臭豆腐真是絕配。臭豆腐本來就“臭”哄哄的,再得一點儿魚露臭,也沒有什么不自然。
2) 臭豆腐在美國并不是常常可以買到。後來,我跟LG就用白豆乾、毛豆米加上魚露來炒,也非常好吃。雖然魚露之臭与豆腐并不完全相同。不過,有“臭豆腐”情結的人,還是會不自覺的往那上面想。越想越香,越香也就越象了。

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