野薔家餚

星期二, 十月 26, 2004

豆沙青糰 






詳細制作過程請點擊按鈕看圖听說。謝謝!








用到的食材有糯米粉(Glutinous Flour)、米粉(Rice Flour)、
以及赤豆泥

和青粉(艾葉粉)。


傳統,江南人是用一種“漿麥草”搗爛擰汁的。也有用一般青菜打汁。

用量比例,我的是:糯米粉2,米粉1,青粉1/2。


圖(一) 以溫熱水和面、揉面,制成面團。



圖(二) 下成劑子後將小面球做個窟窿



圖(三) 放進豆沙餡(芯子)



圖(四) 以“虎口”將糰子口逐漸收攏



圖(五) 包好的青糰以蜡紙(Wax Paper)墊底,蒸籠里大火蒸十五分鐘。



出蒸籠以後,須要抹油,使不粘。便成了頂上那張圖的樣子。

心得一點

1) 糯米粉与米粉的比例可以自行調配。糯米粉比例越多越軟糯;米粉比例越大越“站形”。傳統做法青糰是用蠻大比例米粉的。蘇州現在的小吃名店也還是按照這樣的口感在做。
2) 蒸好之後抹油是為了不粘。如果實在不喜歡,滾粉也未嘗不可,象我做涼粢粑那樣。

最後,先生要我聲明一下,照片上的是他“勤勞勇敢”的手。

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