野薔家餚

星期日, 九月 19, 2004

青椒炖蘑菇 




這道菜看相一般,但是蠻好吃的唻------爽口而又有味。

蘑菇用的是蠔菇(Oyster Mushroom)。



這種蠔菇与其他的蘑菇相比,鮮味不那么濃郁。換言之,太鮮味的蘑菇放在菜里做點綴比例正好,而蠔菇卻适合用來單獨成菜,不會膩人。

蠔菇洗凈之後瀝乾水分,大的撕成小塊儿。
青椒(Jalapeno)切長條塊儿。去籽去筋便不會太辣。
海米一把,洗凈、瀝乾。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下海米先炒,然後辣椒,然後蠔菇。很短時間,跟著就下一cup半的高湯,并加鹽。蓋蓋燜燒几分鐘,勾個薄芡,起鍋。

心得一點

1) 帶著湯汁,蘑菇可以吸收更多鮮味。此湯汁里,便包含了海米的鮮和炒青椒的香。
2) 青椒一定要炒過。帶著“鍋气”才香,直接丟在湯里不好吃。海米也是炒過更香。
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