野薔家餚

星期六, 七月 31, 2004

辣炒新鮮雪菜 




江浙人所說的雪菜,實事上不是北美的中國超市賣的這種雪菜。



話說這種雪菜呢,盡管与江浙一帶的上品雪菜“九頭鳥”相比淡味一些,但十分脆嫩,用來炒新鮮的吃倒是很好的。

新鮮雪菜洗凈之後,切碎。其中梗子部分是精華。



切好的雪菜鹽醃十分鐘,然後大致擰掉多餘的水分。這種雪菜很多水分,不醃了擰了,它也會在炒的過程拼命出水。當然擰的時候不用擰太乾。

為了更增添一點儿味道,我還在炒的時候用了几枚泰國小辣椒(Thai Chilli)。切碎。



炒鍋燒熱兩湯匙的素油,先下小辣椒。稍微爆香後,下雪菜一同翻炒,几下就好了。

就是一碟蔬菜,咸鮮中微微帶一點儿清苦,很有味道。你若愿意放點儿肉絲一起炒也很好吃。

心得一點

鹽醃的時候,如果鹽放得夠了,炒的時候就不必再放鹽了;如果不夠,炒的時候再補一點儿。
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