野薔家餚

星期一, 七月 19, 2004

冬瓜皮炒辣椒 




南京人有句話叫做“冬瓜皮炒辣椒,吃了不發燒”。說冬瓜皮的清熱解毒。

冬瓜是在中國超市買的。因為個頭很大,都是分切成大塊儿了賣的。吃皮的話,要選擇深綠油亮的品種,而不是淺粉綠色,上面好象毛刺刺的。



冬瓜去瓤之後,切皮。皮可以故意切得偏厚一點儿,但不要厚到包括軟瓤(炒來不好吃)。打下來的冬瓜皮由片再切成絲。
另准備2-3枚墨西哥紅椒(Red Fresno)也切成絲。

炒鍋燒熱1湯匙素油。先下辣椒絲,然後馬上倒進瓜皮絲同炒,放鹽(傳統偏咸),沿鍋邊噴1湯匙清水,蓋蓋稍燜。約摸一分鐘,便可出鍋。

心得一點

1) 此菜特點是咸咸辣辣,又不乏新鮮冬瓜皮的特有清香。當然,咸辣程度都由自己把握。
2) 人在美國,買一點儿冬瓜并不便宜,皮也能利用上,感覺好很多。而且營養好,也很好吃啊。

除了冬瓜以外的夏補食材,請看我今天讀网。
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