野薔家餚

星期六, 五月 15, 2004

青江菜包 




菜包子當然有很多种類。以青江菜為主來做餡是我很喜歡的一種。

餡:

青江菜連葉帶梗都要,洗淨,滾水里汆燙。撈出以後瀝乾、晾涼。切碎,然後擰乾。可以布包起來擰,也可以就用左右手配合一捧一捧的擰。
另外溫水泡開一卷粉絲,瀝乾、切碎。
切碎的青菜与粉絲合拌,切一點鮮生姜碎。然後加進鹽、麻油、一點點糖。

其他皮、包、蒸的過程都和別的包子一樣。蔬菜餡是燙過的,蒸了十分鐘。

心得一點

1) 有一種青菜包是只用菜葉的。燙過以後狠狠的擰乾,然後再用豬油去拌開(否則蒸出來不滋潤)。如果采用了菜梗,有一定量的菜汁,不拌豬油也很滋潤,而且是蔬菜汁不是油。
2) 這樣的蔬菜餡要和好以後馬上包,要不然餡會出汁。當然,放一點粉絲的目的,也是部分因為可以收汁。
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